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Autor: Betreff: Kurze Frage zum Rezept - dunkler Bock Cornflake Junior Member Beiträge: 32 Registriert: 16.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.3.2014 um 12:19   Hallo Wir wollen heute Abend einen dunklen Bock brauen. Ist unser 2ter Sud, sind daher noch nicht so erfahren. Haben die Braumischung von Candirect, leider gibt es nicht wirklich einen Anleitung. Auf der Seite steht nur das. Konkret verstehe ich nicht, wann und wieviel Braugips man zugeben sollte und ob man die spezialmalze (Frabmalz/Sauermalz etc.) gleich am Anfang mitmaischt, oder spaeter dazu gibt. Hab hier mal gelesen Farbmalz kommt erst so kurz vorm Laeutern rein. Hier noch der link oder das Rezept in Kuerze. Vielen Dank Manu http://www.candirect.de/Malzmischung-Doppelbock-dunkel-unte rgaerig-mit-geschroteten-Weyermann-Malzen-fuer-20-L-Bier Mit der folgenden Mischung nebst Zutaten erhalten Sie ein komplettes Rohstoffsortiment zum Brauen eines Sudes für ca. 20 Liter Bier: Doppelbock dunkel, untergärig, Stammwürze: 18%, Hopfenbittere: 32 BE, Das Set enthält folgende Zutaten: 2kg Pilsener Malz (geschrotet) 4kg Münchener Malz (geschrotet) 600g Karamellmalz (geschrotet) 120g Farbmalz (geschrotet) 330g Sauermalz (geschroten) 32g Hopfenpellets, Typ 90, 7,5% Alphasäure 11,5g Marken-Trockenhefe 10g Braugips Brauvorgang: Hauptguss 15 Liter, 40°C Einmaischtemperatur 35°C Eiweißrast 30 Minuten, 50°C Maltoserast 60 Minuten, 65°C Verzuckerungsrast 20 Minuten, 78°C Nachguss 17 Liter Würze kochen 90 Minuten Hopfenzugabe 10 Minuten nach Kochbeginn Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 11.3.2014 um 12:23   Ob die Gabe von Sauermalz und Gips bei Dir überhaupt sinnvoll ist, hängt doch ganz von Deinen Wasserwerten ab! So etwas generell in einem Rezept vorzusehen ist m.E. ziemlicher Unfug. Und gerade ein dunkler Bock, bei dem Münchner Malz den Großteil der Schüttung ausmacht, verträgt von sich aus schon eine vergleichsweise hohe Restalkalität des Brauwassers, gegen die das Sauermalz und der Gips gedacht sind. Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 1 Berlius Senior Member Beiträge: 151 Registriert: 8.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.3.2014 um 13:38   Servus, ich lese gerade, dass du nur 11,5g Hefe hast für einen unergärigen Bock!? Da solltest du dir auch noch mal Gedanken machen. Bei obergärig mag das ausreichend sein, aber untergärig würde ich zu zwei Päckchen raten! Gruß Berlius ____________________ 8. Sud: Märzen (trinkfertig) mit Saphir und Spalter Select 9. Sud: Weizen hell (trinkfertig) mit Spalter Select und Cascade 10. Sud: Pils in der NG mit Polaris und Perle Antwort 2 holledauer Senior Member Beiträge: 269 Registriert: 11.3.2013 Status: Offline erstellt am: 11.3.2014 um 13:38   Hallo Cornflake, laß das Sauermalz + Gips weg. Bierjunge hat recht. Dunkle Biere braue ich immer ohne Sauermalz. Helle jedoch schon. Da brauche ich 300g bei 60 Liter..... ____________________ mfG holledauer - spart Wasser und trinkt Bier - Antwort 3 Cornflake Junior Member Beiträge: 32 Registriert: 16.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.3.2014 um 14:59   Ok, vielen Dank. Ich wohne in Heidelberg und wir haben sehr hartes Wasser (17,50 °dH). Das soll ja eher ok bei dunklen Bieren sein, oder? Und fuer die Hefe hab ich schon ne Starterkultur am Laufen. Das mit dem einen Paeckchen erschien mir auch sehr wenig. Antwort 4 FantaRainer Posting Freak Beiträge: 565 Registriert: 17.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.3.2014 um 15:14   das war jetzt zwar nicht Deine Frage, aber ich denke eine halbe Stunde Eiweißrast bei 50^C sind auch nicht unbedingt notwendig. Ich mache meistens 10-15 Minuten bei 55-57°C, viele machen aber auch gar keine... Gruß, robin ____________________ "Ein intelligenter Mann ist manchmal dazu gezwungen betrunken zu sein, um Zeit mit Idioten zu verbringen" (Hemingway) Antwort 5 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 11.3.2014 um 15:24   Das sollte jetzt kein Appell sein, das Sauermalz und ggf. den Gips grundsätzlich komplett wegzulassen, sondern einfach mit Deinen individuellen Wasserwerten mit einem der gängigen Wasserrechner (da lassen sich viele Links im Forum finden; manche wie etwa der EZ water calculator berücksichtigen auch den Einfluss dunkler Schüttungen) mal nachzurechnen, ob oder wieviel Du davon brauchst. Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 6