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Autor: Betreff: Ursache für instabilen Schaum? Dai Senior Member Beiträge: 167 Registriert: 28.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.3.2014 um 13:57   Hallo, mein Klosterbier von HuM ist an sich recht gut gelungen, jedoch entspricht der Schaum nicht meinen Erwartungen. Nach dem Eingießen hat man zwar eine Krone auf dem Bier (eher großporiger Schaum), die jedoch in kürzester Zeit völlig zusammenfällt. Was können die Ursachen hierfür sein? Das Klosterbier war ein Versuch, da das geschrotete Malz, Hefe und Hopfen schon ein Jahr bei mir rumlagen. Erst wollte ich zumindest das Malz wegwerfen, dann habe ich aber doch die Zeit in den Brauversuch investiert. Bis auf eine etwas langsam anlaufende Carbonisierung lief alles völlig normnal und geschmacklich kann ich auch nichts negatives erkennen (wobei ich das Klosterbier nicht kenne). koenigsfeld Gast erstellt am: 26.3.2014 um 15:38   Da gibts viele Ursachen: Malz zu alt, Hopfen zu alt, zu lange Eiweißrast, Einmaischtemperatur zu hoch oder zu niedrig, Spülmittelreste am Glas, am Braugerät uswusw. Du hast ja bereits geschrieben, dass Du die Malzmischung etwas lange aufbewahrt hast... Aber Hauptsache, das Bier schmeckt, da fällt der fehlende Schaum nicht allzusehr ins Gewicht. Antwort 1 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.3.2014 um 15:49   Es gibt nicht "das" Klosterbier. Der Name klingt halt vertrauenserweckend, das ist alles Neben den von koenigsfeld aufgeführten Gründen kann schlechter Schaum auch an einer zu langen Eiweißrast (um 50°C) liegen. Bei frischem Malz kann man versuchsweise mal direkt bei auf 60°C Einmaischen und dann die erste Verzuckerungsrast ansteuern. Damit bleiben die Eiweißketten lang und der Schaum (hoffentlich) standfest. ____________________ Antwort 2 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.3.2014 um 15:54   Ich denke das lohnt nicht hier in die Tiefe zu gehen. Wenn du sonst keine Schaumprobleme hast werden es wohl die alten Zutaten gewesen sein. Neben einem zu weitgehenden Abbau kann nämlich auch ein zu knapper Abbau durch lagerungsbedingt geschädigte Enzyme für schlechten Schaum sorgen. Nicht umsonst machen einige erfolgreich eine 57°C Rast für besseren Schaum. Gruß, Andy [Editiert am 26.3.2014 um 15:55 von Ladeberger] Antwort 3 Dai Senior Member Beiträge: 167 Registriert: 28.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.3.2014 um 16:41   Mir ist schon bewusst, dass es sich bei "Klosterbier" um keine Biersorte handelt. So weiß aber zumindest jeder, um was für ein Bier es geht. Ich schiebe es jetzt einfach mal auf das recht alte Malz. Vielleicht hat das Eiweiß dadurch schon Schaden genommen und macht so den Schaum schlecht. Antwort 4 philippst Senior Member Beiträge: 228 Registriert: 2.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.3.2014 um 16:51   Der Maischplan des Klosterbiers von HuM sieht meines Wissens eine Eiweißrast von 40min. vor. Solltest du dich an diesen gehalten haben, denke ich, dass hier des Pudels Kern liegt. lg P ____________________ Mei Bier is ned deppat! Antwort 5