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Autor: Betreff: Malzauszug sterilfiltern flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.4.2014 um 11:17   Hi Leute, Seht ihr eine Möglichkeit einen kalten Enzymauszug aus Malz mit Hausmitteln sterilzufiltern, dass man ihn zur Gärung dazugeben kann? Eventuell mit Kaffeefiltern vorfiltern und dann über einen Spritzenvorsatzfilter mit 0,45 Mikron drücken. Keine Ahnung wie der Durchsatz ist und wie schnell die dicht sind? m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Braumeister12 Junior Member Beiträge: 42 Registriert: 3.4.2013 Status: Offline erstellt am: 5.4.2014 um 11:44   Ich würde mir gar nicht so einen Stress machen. Was verssuchst du denn genau zu bezwecken mit dem Malzauszug? Ich vermute jetzt mal nen höheren EVG oder? geht auch recht einfach wenn du den Malzauszug(ca 10-20% der Vorderwürzemenge) runterkühlst und in den Behälter vorlegst in welchen du reinläuterst. Hier einfach aufpasssen das die Temp so ca bei 60°C liegt. Die beta Amylase frisst dir dann alles weg und der EVG geht steil nach oben!! Wenn es noch tiefer sein soll dann halt sogar im Bereich der Grenzdextrinasen und beim aufheizen zum Kochen hier einfach nohmal rasten. Geht hier recht schnell, da ja keine Stärke mehr vorliegt und somit anders als in der Maische nur noch größere Zucker zerhackt werden müssen. Wenn du es doch in der Gärung zusetzten möchtest. dann mach einen Auszug bei z.b 60°C. läuterst über nen Kaffefilter ab und lässst es für 24h bei Raumtemperatur stehen. Hier keimen nun alle Sporen aus die sich so in der Würze befanden... jetzt nochmal auf 60 aufheizen und ab damit in Gärbottich. Die 60 Grad packen die Wenigsten. Vll noch ne Hand mehr hopfen und alles ist top. Hier würde ich aber über eine Pasteurisation der Flaschen im Anschluss nachdenken, da hier wirklich alles an Zuckern zu vergärbaren abgebaut wird. Pass vor allem auf das alle Proteasen übern Jordan sind... die im Gärbottich führen zu einem Schaum der so gut wir der auf Mineralwasser ist. Gruß Sebastian Antwort 1 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.4.2014 um 13:40   Hi Sebastian, vielen Dank, dass mit den schaumzerstörenden Proteasen hab ich noch gar nicht bedacht.. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 2