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Autor: Betreff: Schaumbildung beim Gärvorgang Obes Junior Member Beiträge: 14 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline erstellt am: 2.9.2003 um 21:29   Hallo Leute, bin neu hier im Forum und habe gleich ein Problem. Ich braue das erste mal mit einem Bierkit. Hat sich alles ziemlich leicht angehört und bis jetzt auch echt Spaß gemacht. Jetzt meine (vielleicht ziemlich blöde) Frage: Wie erkenne ich das der Gärvorgang eingesetzt hat ? Bis jetzt, nach ungefähr 24 Stunden zeigt sich eine leichte Schaumbildung, aber nicht sehr viel. Wäre toll wenn mir jemand erklären könnte wie das aussehen muß. Also schon mal schönen Dank Obes ____________________ Wolf   Gast erstellt am: 2.9.2003 um 23:09   Hallo Obes, zuerst sage ich mal, es gibt keine blöden Fragen, blöd ist nur, wer keine Fragen stellt. Habe selbst gerade am Wochenende gebraut und es ist normal, wenn sich am Anfang nur ein bisschen Schaum bildet. Die Schaumgebirge, von denen in der Literatur zum Teil gesprochen wird, die stellen sich, wenn überhaupt, und das hängt von der Hefe und der Temperatur ab, erst später ein. Hast du mit obergäriger oder untergäriger Hefe gebraut? Grüße Wolfgang Antwort 1 Obes Junior Member Beiträge: 14 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline erstellt am: 3.9.2003 um 08:57   Hallo Wolf, danke für die schnelle Antwort. Es soll ein dunkles Urbier werden, das mit obergäriger Hefe gemacht wird. In der Anleitung zum Bier steht, das nach 48 Stunden der Gärbottich auf jeden Fall luftdicht verschlossen werden muß. Kann ich das machen obwohl das mit der Gärung nicht so toll war ? Gruß Obes Antwort 2 Rainer Posting Freak Beiträge: 1199 Registriert: 28.7.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.9.2003 um 10:24   Hallo Obes, bei obergärigen Bieren lege ich nur ein Geschirrtuch über die Gärbehälteröffnung, da obergärige Hefe (wie der Name schon sagt) nach oben aufsteigt und eine Schutzschicht bildet. Bei untergäriger Hefe muß luftdicht verschlossen und die Gase müssen über ein Gärröhrchen abgeführt werden. Diese Methode ist natürlich auch bei obergärigen Bieren zu empfehlen aber nicht unbedingt notwendig. Gruß Rainer Antwort 3 Obes Junior Member Beiträge: 14 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline erstellt am: 3.9.2003 um 10:37   Hallo Rainer, danke für den Tip. Werde trotzdem mal luftdicht abschließen und das ganze dann mal 6 - 7 Tage stehen lassen. Mal schaun was dabei rauskommt. Übrigens riecht der Sud schon ganz lecker. Gruß Obes Antwort 4 Wolf   Gast erstellt am: 3.9.2003 um 15:23   Also die Schutzschicht wird in erster Linie, sowohl bei obergäriger als auch bei untergäriger Hefe, durch das CO2 gebildet, deshalb kann man während der Hauptgärung, aber nur dann, den Gärbehälter auch offen lassen. Es empfiehlt sich, die Hefe während der Hauptgärung ab und zu mal abzuschöpfen, um die darin befindlichen unangenehm bitter schmeckenden Hopfenöle zu entfernen. Luft soll während der Gärung, vor allen Dingen nicht nach der Hauptgärung, auf keinen Fall an die Würze kommen, denn da besteht dann wirklich die Gefahr, sowohl bei ober- als auch bei untergärig, die Gefahr der Kontamination z. B. durch Essigsäurebakterien. Wolfgang Antwort 5