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Autor: Betreff: Stammwürze einstellen nach Kochen pewi Member Beiträge: 82 Registriert: 1.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.11.2005 um 11:31   Hallo zusammen, in einigen Posts wird berichtet, dass Ihr z.T. die Stammwürze nach dem Hopfenkochen auf den gewünschten Wert einstellt. Auf welchen Wert stellt Ihr ein? Auf den in den Rezepten angegebenen? Dieser angegebene Wert, bezieht sich dieser auf die Würze vor dem Kochen oder vor der Gärung? Konkret: ich habe das Urbräu aus der Datenbank gebraut und da es mein erstes Maischen war, nur 10l davon. Vor dem Hoppfenkochen hab ich auf die angegebenen 11,9°P eingestellt und dann gekocht. Dabei ist einiges verdampft, sprich, ich konnte nur 8,5l in Flaschen füllen. Hätte ich nach dem Kochen nochmal korrigieren sollen? Worauf? Ich glaube, ich habe ein recht kräftiges Bier gebraut, nächste Woche weiß ich mehr! Grüße, Peter boese Senior Member Beiträge: 430 Registriert: 21.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.11.2005 um 11:47   Moin, jetzt haste ca. 15% Mehr Stammwürze, was den Charakter des Bieres schon verändert. Ich braue z.B. nur Pils und stelle es immer auf 11,5 - 11,8% Stammwürzegehalt ein (durch zugabe von mit milchsäure behandeltem Wasser). Die Welt geht dadurch natürlich nicht unter Schau doch einfach wies nachher schmeckt, so kannste dir auch dein eigenes Rezept entwickeln. [Editiert am 28/11/2005 von boese] ____________________ BIEEEEERRRRRRRRRR HMMMMMMMM Antwort 1 tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.11.2005 um 12:56   Hallo, die Stammwürze ist der Extraktgehalt der ANSTELLwürze, d.h. man stellt sie vor dem Anstellen - also nach dem Hopfenkochen ein. Ich nehme nach dem Hopfenkochen immer eine Probe und kühle diese auf 20 Grad ab, um einen genauen Spindelwert zu erhalten. Nach diesem Wert gebe ich dann heisses Wasser in der Menge zu, dass ich auf den im Rezept angegebenen Wert komme. Heisses Wasser deshalb, um steril zu arbeiten. Eine pH - Wert Korrektur wie boese mache ich nicht. Es wurde hier aber auch schon vorgeschlagen, kaltes Wasser bzw. Eis zuzugeben um das Abkühlen zu beschleunigen. Um die benötigte Wassermenge ganz genau zu berechnen, müßte man noch berücksichtigen, dass das Volumen der Würze (und bei mir : des zugegebenen HEISSEN Wassers) beim Abkühlen noch um ca. 4 % schrumpft. Das habe ich aber immer vernachlässigt. Ich gehe immer nach dieser Tabelle : faeustel.de\brauen\Mischkreuz.xls Viel Erfolg! Tino ____________________ Antwort 2