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Autor: Betreff: Zu hoher Restextrakt deralex Senior Member Beiträge: 239 Registriert: 29.3.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.4.2014 um 06:53   Hallo zusammen, ich sammle aktuell sehr viel Praxiserfahrung und habe bei meinem letzten Sud folgendes Problem gehabt: 1) Stammwürze ca. 14 Grad Plato (war auch so geplant) 2) Nach der Hauptgärung (sehr schnell, innerhalb von 24 Stunden obergärig) immer noch 6,5 Grad Plato 3) Leider hat sich nach weiteren 12 Stunden nichts mehr getan Geplant waren eigentlich maximal 4 Grad Plato Restextrakt. Das Bier wird mir jetzt wahrscheinlich zu süss. Ich vermute dass mein Fehler in einer zu klein gewählten Maltoserast (25 Minuten) lag. Kann das die Ursache sein und um wie lange würdet ihr dann die Rast verlängern um etwa auf 4 Grad Plato zu kommen ? VG Alex philthno2 Senior Member Beiträge: 455 Registriert: 5.9.2012 Status: Offline erstellt am: 22.4.2014 um 07:18   Das wird dir so pauschal keiner sagen können. Aber 6,5 ist schon recht hoch. Wobei 24 Stunden auch eigentlich kaum sein kann, zumindest nicht, um schon auf Fehlersuche zu gehen. Normalerweise sollte man sowas nach einer Woche beurteilen, oder täglich spindeln, ob sich wirklich nichts mehr tut. Gründe könnten sein (Liste wahrscheinlich unvollständig): Maischverfahren falsche Hefe zu wenig Hefe suboptimaer Temperaturbereich Die ersten beiden Gründe sind relativ unkritisch, schmeckt halt nicht wie es soll. Bei den anderen wird es problematisch, wenn die Hefe auf Sparflamme, aber kontinuierlich, in der Flasche weitergärt. Abhilfe könnte dann schaffen (a) wärmer stellen, (b) nochmal leicht aufrühren, um die Hefe neu zu verteilen, (c) neue Hefe zugeben. [Editiert am 22.4.2014 um 07:19 von philthno2] Antwort 1 Berlius Senior Member Beiträge: 151 Registriert: 8.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.4.2014 um 07:21   Guten Morgen, also ich verstehe einige Dinge nicht so ganz: zu 2. meinst du die Hauptgärung war nach 24h bei 6,5 Plato und schon fertig? zu 3. nach 12h? Warte doch lieber mal 2-3 Tage Mit was hast du gemessen? Spindel oder Refraktometer? Alkoholfehler rausgerechnet? Gruß Berlius ____________________ 8. Sud: Märzen (trinkfertig) mit Saphir und Spalter Select 9. Sud: Weizen hell (trinkfertig) mit Spalter Select und Cascade 10. Sud: Pils in der NG mit Polaris und Perle Antwort 2 deralex Senior Member Beiträge: 239 Registriert: 29.3.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.4.2014 um 08:13   Also ich habe Samstag Abends die Hefe (Brewferm obergärige Trockenhefe - 6 g zwei Packungen) zugegeben bei 14 Grad Plato, habe Sonntag Abends gemessen nach starker Gärung (bereits 6,5 Grad Plato), nochmals Montag Morgens (unverändert) und Montag Abends (unverändert). Die Gärtemperatur lag bei ca. 20-21 Grad. Es kam also zur Gärung und die Temparatur dürfte auch ok gewesen sein. Deshalb würde ich diese Ursachen mal ausschließen. Vor allem weil ich mit dieser Hefe schon gute Ergebnisse hatte bei vergleichbaren Bedingungen. Die Gärung war der Messung als auch von der Optik her durch. Ich habe mit der Spindel gemessen. Wie ich Alkoholfehler rausrechne weiß ich nicht. Antwort 3 rattenfurz Posting Freak Beiträge: 2512 Registriert: 11.7.2012 Status: Offline erstellt am: 22.4.2014 um 08:20   Magst du mal dein Rezept komplett posten, bitte? Also die Schüttung interessiert mich sehr, dazu noch die Rasten. Iodnormal war der Sud? Warte auf alle Fälle mit dem Abfüllen - die Chancen stehen gut, dass der vielleicht doch noch einen Sprung macht. Auf http://fabier.de/biercalcs.html sind ein paar Rechner, die dir helfen könnten. ____________________ Der Porter, den man in London gemeiniglich Bier zu nennen pflegt, ist unter den Malz-Getränken das vollkommenste. http://sammlungen.ulb.uni-muenster.de/hd/content/pageview/181 7246 Im neuen Forum als 'philipp' bekannt. Antwort 4 deralex Senior Member Beiträge: 239 Registriert: 29.3.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.4.2014 um 08:28   Hallo rattenfurz, ich habe das leider nicht komplett im Kopf (Aufzeichnungen sind zu Hause) aber mal grob was du wissen willst. Eingemaischt bei 50 Grad (5 kg Münchner Malz, 16L Hauptguss) 10 Minuten. Temperatur erhöht auf 61 Grad (mit "Nachbrenneffekt" des Einkochers bei 62 Grad) ca. 25 Minuten rasten lassen Temperatur erhöht auf 71 Grad (mit "Nachbrenneffekt" des Einkochers bei 72 Grad) ca. 45 Minuten rasten lassen Temperatur erhöht auf 78 Grad, dann abgeschmaischt (ich lasse vor dem Filtern das ganze nochmal 10 Minuten im Läuterbottich ruhen) 16L Nachguss Antwort 5 KaBl Posting Freak Beiträge: 710 Registriert: 1.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.4.2014 um 09:09   Jodnormal sollte der Sud sein. Vielleicht ist die Hefe (welche hast du genommen ?) abgesunken oder eingeschlafen. Eine stürmische Gärung zu Beginn deutet nicht zwangsweise auf eine vitale Hefe hin. Wenn sich nichts tut - einen langen Löffel desinfizieren und etwas umrühren. Der leichte Sauerstoffeintrag (IMHO unkritisch) und das Aufwirbeln der Hefe wirkt meist Wunder. Antwort 6