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Autor: Betreff: doppelt Maischen Braumeister? sudwerkstatt Junior Member Beiträge: 19 Registriert: 12.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.4.2014 um 22:35   Hallo Kollegen, ich habe vor demnächst einen Weizen Bock mit einem 50er Braumeister zu brauen. Allerdings ist das ja, wegen der Begrenzung auf 12 kg Malz, mit dem Braumeister schwierig auf hohe Stammwürzegehalte zu kommen. Deßhalb habe ich mir überlegt, auf zwei mal zu Maischen. d.h. folgendes Rezept: 4,15 kg Weizen Malz 2,27 kg Wiener Malz 1,85 kg Pilsner Malz Einmaischen bei 38° 62° 30 Min 72° 40 Min 78° 10 Min Abläutern ! und abkühlen bis 62°. Neues Malz einfüllen: 4,15 kg Weizen Malz 2,27 kg Wiener Malz 1,85 kg Pilsner Malz Einmaischen bei 62° 62° 30 Min 72° 40 Min 78° 10 Min sollte dann bei ca. 18°P landen. Den Hopfen dann noch entsprechend kochen, habe ich mir bisher noch nicht überlegt. Hat jemand von Euch schon mal sowas probiert? Gruß Micha Alt-Phex Posting Freak Beiträge: 854 Registriert: 1.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.4.2014 um 23:00   Wenn ich das richtig verstehe musst du zwei Sude herstellen die du auf 18P eindampfst, bekommst also weniger Liter pro Sud aus dem Braumeister. Also zweimal Maischen und auch zweimal kochen. ____________________ --- Brauer & Mälzer - Jahrgang 1994 Mediendesigner seit 2000 Antwort 1 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 23.4.2014 um 23:03   So wie Du das vorhast wird das auch klappen. Maischen, Läutern und mit der Würze wieder eingemaischt... Und gekocht wird nach dem zweiten Läutern. Klappt! ____________________ Gruss Uli Antwort 2 sudwerkstatt Junior Member Beiträge: 19 Registriert: 12.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.4.2014 um 23:22   @Alt-Phex: Nein nur einmal Kochen, mit einem Sud, aber 2x Maischen, wie uli74 das beschrieben hat. Dass das theoretisch machbar ist glaube ich schon, mich würde ein Erfahrungsbericht interessieren, der so etwas schon mal auf einem Braumeister gebtraut hat. Danke Micha [Edit: Rechtschreib und Verständnisfehler] [Editiert am 23.4.2014 um 23:24 von sudwerkstatt] Antwort 3 Alt-Phex Posting Freak Beiträge: 854 Registriert: 1.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.4.2014 um 23:58   Achso, du maischt in der ersten, geläuterten Würze wieder ein. Jetzt hab ich das kapiert. ____________________ --- Brauer & Mälzer - Jahrgang 1994 Mediendesigner seit 2000 Antwort 4 ehwo Senior Member Beiträge: 208 Registriert: 23.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.4.2014 um 05:45   Servus! Ich möchte ja nicht der Bedenkenträger sein, aber meiner Meinung nach ist eine 7,5 kg Schüttung für den BM 50 zuwenig, die wird dir kanalisieren und an die Decke gehen. Aber ich lasse mich gerne eines Besseren belehren. Trotzdem würde ich den Testsud im Garten fernab jeglicher Zivilisation machen. Tipp von mir: 12,5 kg Schüttung mit 45-50 l HG und keinen NG mit einer 60 min "Läuterrast" bei 78 Grad (zum Durchspülen), das sollte knapp an die 18° STW rankommen lg ehwo Edith: zu früh für Rechtschreibung [Editiert am 24.4.2014 um 05:52 von ehwo] ____________________ A Bia in da fria schodt nia kimmt ma fia Antwort 5 hb9cjs Senior Member Beiträge: 267 Registriert: 29.6.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.4.2014 um 07:08   Tschau Das habe ich schon öfters gemacht, aber jedesmal so um die 12 Kg Malz verwendet. Und ich hatte nur mit 66° gearbeitet, da muss man nicht abkühlen für den zweiten Maischedurchgang. Und nach dem zweiten Abmaischen kann man die Stw. nach eigenem Guste noch justieren. Gruss Üelu Antwort 6 sudwerkstatt Junior Member Beiträge: 19 Registriert: 12.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.4.2014 um 08:22   @ehwo: ja das ist schon wenig Malz für einen Durchgang, mal sehen ob ich das so mache wie üelu das vorschlägt. @Üelu: das heißt Du bist mit nur einer Rast gefahren? Das habe ich bisher noch nie gemacht. Hat das Einfluß auf den Geschmack? Gruß Micha Antwort 7 hb9cjs Senior Member Beiträge: 267 Registriert: 29.6.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.4.2014 um 08:36   Ich braue nur obergärige Biere. Und 66° ist auch als Kombirast oder absteigende Infusion bekannt. Die klassischen englischen Ales (und auch weitere Bierstile) kann man so brauen. Damit bist Du genau zwischen 62 und 72 °, d.h. es werden vergärbare und nichtvergärbare Zuckerarten produziert. Ergibt vollmundige Biere. Ist nich geeignet für Lagerbiere (die Biere hätten zuviel Gechmack) Gruss Üelu Antwort 8 sudwerkstatt Junior Member Beiträge: 19 Registriert: 12.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.4.2014 um 08:53   Ok, dann werde ich das mal so probieren. Sollte ja ein obergäriger Weizen Bock werden. Bin mal gespannt was dabei raus kommt. Ich werde auf 2x 11kg gehen. Gruß Micha Antwort 9 zoblm Member Beiträge: 73 Registriert: 10.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.4.2014 um 12:01   Ich habe mit 2 x 11 kg Malz ein Doppel-Stout im BM 50 gebraut und bin auf 23,5% SW gekommen. Das funktioniert ! ____________________ mfg Mike Antwort 10 Vani Senior Member Beiträge: 248 Registriert: 20.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.10.2014 um 16:44   Das selbe Verfahren habe ich vor eineinhalb Jahren auch bei einem Bockbier gemacht, allerdings mit dem 20L Braumeister. Mir ist dabei aufgefallen, dass das Bier nicht klar werden wollte. Ist jetzt nichts was mich persönlich stört, nur würde es mich interessieren ob das vom doppelt einmaischen kommen kann, und ob das jemand anderen auch aufgefallen ist. LG Vani Antwort 11 sudwerkstatt Junior Member Beiträge: 19 Registriert: 12.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.10.2014 um 19:56   Hi Vani, Ich habe den Weizenbock nach Üelus Vorschlag gebraut und es hat soweit geklappt. Bin am Ende auf 8,5% gekommen. Nach mehreren Monaten Lagerung ist es nun auch ziemlich klar geworden. Aber der Hopfengeschmack hat ganz schön gelitten und es schmeckt ziemlich Sprittig. Aber es ist eh nicht mehr so viel übrig. Gruß micha Antwort 12 Cb-KF Posting Freak Beiträge: 690 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.10.2014 um 22:41   Ich hab das jetzt schon 3 mal so gemacht und einen dunklen Bock mit 21 oder 22 ° P erhalten. Demnächst werde ich das ganze mit 3 mal Maischen versuchen, bin gespannt ob das Ergebnis auch so sensationell vom Geschmack wird. Antwort 13 schloemi Junior Member Beiträge: 38 Registriert: 7.8.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.10.2014 um 22:56   Ich habe das auch schon gemacht, wobei sich mir immer die Frage stellte wie ich raste. Habe mich dann immer für Kombirast entschieden, damit ich nicht runterkühlen muss. Wie handhabt ihr das? Viele Grüsse schloemi [Editiert am 15.10.2014 um 07:18 von schloemi] Antwort 14 Cb-KF Posting Freak Beiträge: 690 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.10.2014 um 03:24   Bei mir sind es folgende Rasten: 38 ° Einmaischen, 53 ° 10 Min., 63 ° 35 Min., 73 ° 35 Min., 78 ° 15 Min. Das Gleiche zweimal, dauert halt, 12-13 Stunden insgesamt, lohnt sich aber vom Gesamtergebnis. Bei einem BM 200 ergibt das ca 200 Liter Doppelbock mit 21-22 ° P oder mit entsprechend mehr Nachguß 270 Liter mit 17 ° P. Demnächst werde ich das ganze noch um eine Stufe erweiterm, mal sehen was rauskommt. Antwort 15 Vani Senior Member Beiträge: 248 Registriert: 20.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.10.2014 um 09:51   Eine Kombirast bietet sich für dieses Verfahren schon super an. Erspart Zeit und Kühlwasser. Antwort 16