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Autor: Betreff: Münchener Malz Ausgefunkelt Senior Member Beiträge: 401 Registriert: 20.10.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.11.2005 um 21:36   Nabend Brauergemeinde Ich habe mal eine Frage. Ich muß bald wieder Malz kaufen das hole ich immer bei der Mälzerei Weißheimer in Gelsenkirchen.Die haben aber nur 50 kg Säcke.Ich habe aber noch ca.15 kg Münchenermalz.Also müßte ich mir nur Pilsenermalz besorgen.Ich habe vor anstatt 50 kg Pilsener und 50 kg Münchener Malz, 100 kg Pilsenermalz zukaufen und kein Münchener. Kann ich wenn ich kein Münchener Malz mehr zuverfügung habe auch Farbmalz nehmen,um Dunkele Biere zubrauen,oder macht das Münchener Malz ein besonderen Gechmack,und man sollte nicht drauf verzichten ? Besten Dank für eure Antworten Ausgefunkelt ____________________ Es ist keine Kunst viel zutrinken,es ist eine Kunst am nächsten Morgen weiter zutrinken. Wolf   Gast erstellt am: 29.11.2005 um 22:12   Hallo Ausgefunkelt, Farbmalz erzeugt einen ganz anderen Geschmack als Münchener Malz, weil der Zucker weitgehendst zerstört ist, dagegen ist im Münchener Malz Zucker, teilweise karamellisiert, vorhanden. Klar wird das Bier durch die Farbstoffe im Farbmalz dunkler, aber, wie gesagt, der Geschmack wird ein anderer sein, der eher in Richtung Malzkaffee geht. Grüße Wolfgang [Editiert am 29/11/2005 von Wolf] Antwort 1 Ausgefunkelt Senior Member Beiträge: 401 Registriert: 20.10.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.11.2005 um 16:59   Hallo Wolf Danke das du mir deinen 1000 post gewidmet hast. Wie ich es verstanden habe kann man auf Münchener malz nicht verzichten. Ausgefunkelt ____________________ Es ist keine Kunst viel zutrinken,es ist eine Kunst am nächsten Morgen weiter zutrinken. Antwort 2 Braupit Senior Member Beiträge: 317 Registriert: 8.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.11.2005 um 17:13   hallo Ausgefunkelt, Wie Wolf schon richtig gesagt hat das MüMa gibt deinem Bier einen ganz bestimmten eigenen Geschmack etwas Süsslich und eine bräunliche Farbe,ich hab bestimmt 3-4 Sude hergestellt bis ich draufgekommen bin das an diesem Geschmack der mir persönlich nicht zusagt das MüMa schuld war,also lass ich es jetzt weg,aber jeder hat so seinen Geschmack und ich will das MüMa auch gar nicht schlecht machen. Allzeit gut Sud. Pit ____________________ Antwort 3 Rainer Posting Freak Beiträge: 1199 Registriert: 28.7.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.12.2005 um 10:49   Hallo Ausgefunkelt, hab das selbe Problem, nur das ich "nur" 50 Kg Pilsener kaufen möchte und nicht wie jetzt 50 Pima und 50 Müma. Möchte versuchen durch Zugabe von dkl. Karamelmalz den Müma Geschmack hinzukriegen. Die Farbe auch durch Farbmalz (Zugabe ca 15 min vor Maischende). Hab mal gehört, das einige Altbierbrauereien das so machen sollen. Ob es stimmt weiß ich leider nicht. Vielleicht wissen die Experten mehr. Gruß Rainer beim Uerigen ist auf der Flasche ein Hinweis auf Karamelmalz. [Editiert am 1/12/2005 von Rainer] ____________________ Antwort 4