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Autor: Betreff: Restextrakt kalkulieren bei Zugabe von Wasser während der Gärung cfarrell Member Beiträge: 66 Registriert: 26.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.5.2014 um 18:44   Hi! Mein Jungbier liegt seit ca 15:00 am Sonntag im Speidel drin und blubbert glücklich vor sich hin. Jetzt deutlich weniger, aber immerhin. Jetzt habe ich eine Frage zum Restextrakt bzw wie ich die kalkuliere. Es gibt diverse Tools die einem die Arbeit abnehmen bzw wesentlich erleichtern. Aber für meine Situation habe ich nichts gefunden. Es sieht so aus: ich habe die Stammwürze bei 15,6P gemessen und die Hefe hinzugegeben (ohne zu wissen, ich hätte gleich da die Stammwürze auf angestrebte 13° - 13,5°P korrigieren können ich habe im Nachhinein gelesen bzw im Chat Hinweise bekommen, man kann sehr wohl während des Gärens Wasser hinzufügen (abgekocht, runtergekühlt etc bevor ich das Wasser hinzugegeben habe, habe ich (per Spindel) ca 7,5°P gemessen (ca 30 Stunden nach Hefezugabe (S-04) ich habe 2,5l Wasser zu den 19l hinzugegeben heute habe ich per Refraktometer 7,2 Brix gemessen. Laut umrechnung 3,3927°P Restextrakt aber, bei der Umrechnung ist mir aufgefallen, ich weiss eigentlich nicht was ich da tue. Wenn ich die eigentliche Stammwürze von 15,6°P nehme, bekomme ich natürlich was anders raus (ich habe 13,78°P als Stammwürze genommen, weil laut fabier.de bekäme ich auf 19l bei 15,6°P dieser Wert raus bei Zugabe von 2.5l Wasser - aber eben vermutlich vor der Gärung - die Stammwürze war bei mir bereits runter auf 7,5°P bevor ich das Wasser hinzugegeben hat - bei 7,5°P funktioniert die Mischkalkulation nicht mehr, wenn man auf einer Ausgangswürze von 13,78°P hin möchte). Also, was soll ich jetzt tun? Ich kann natürlich jeden Tag den Brixwert messen, bis nichts mehr passiert für ein paar Tage - dann annehmen, die Gärung ist vorbei. Aber ich bin mir nicht sicher was mein Restextrakt dann tatsächlich ist - bzw wieviel Traubenzucker ich hinzugeben soll zum Abfüllen... BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.5.2014 um 18:46   Zitat: ich habe die Stammwürze bei 15,6P gemessen und die Hefe hinzugegeben (ohne zu wissen, ich hätte gleich da die Stammwürze auf angestrebte 13° - 13,5°P korrigieren können Und warum jetzt nicht mehr ? Die Wassermenge die du für die REduktion benötigst ist jetzt natürlich immer noch die gleiche wie vor dem Gärbeginn also einfach entsprechende Menge Wasser zusetzen. Grüsse Bernd [Editiert am 14.5.2014 um 18:48 von BerndH] Antwort 1 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.5.2014 um 18:48   Die Traubenzuckermenge ist vom Vergärungsgrad unabhängig, Glukose wird immer zu 100% vergoren, das ist ja das schöne. Wenn die Wassermenge gestimmt hat, dann lass doch einfach stehen bis sich nichts mehr tut und lass die Rechnerei. S-04 zieht normal sehr zuverlässig durch. Stefan Antwort 2 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 14.5.2014 um 18:50   Moin, beides ganz einfach: du hattest 15,6°P vor dem Verdünnen, nimm einfach an du hättest vor dem Anstellen verdünnt, dann war das eine Stammwürze von 19 L *15,6°P / 19 L+2.5 L = 13,79°P 7 gramm Traubenzucker pro Liter Jungbier (unabhängig von der Stammwürze) Grüße ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 3 cfarrell Member Beiträge: 66 Registriert: 26.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.5.2014 um 18:58   Danke! Das beruhigt. Ich warte dann einfach ab bis nichts mehr passiert und dann schlauche ich auf eine Zuckerlösung was 21,5*7 = 150,5g Traubenzucker drinne hat und gut ist. Antwort 4