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Autor: Betreff: Stout zu süss - kann man das noch retten? Eisflieger Member Beiträge: 78 Registriert: 7.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2014 um 09:54   Hallo zusammen, ich bin gefrustet ... Nach 5 Wochen Nachreife im Kühlschrank habe ich gestern die erste Flasche Stout geöffnet ... und wurde fast vom Schlag getroffen. Extrem süss, etwas seltsamer Geschmack, eigentlich nicht genußfähig. Was könnte da schief gelaufen sein. Braurezept wurde korrekt eingehalten. Es kann ja eigentlich nur in der Gärung was mißlungen sein. Die Gährung wurde täglich mit dem Refraktometer gemessen. Von 17,2 Brix ging es innerhalb 6 Tage nach unten bis 10,4 Brix. Dieser Wert blieb 2 Tage unverändert, dann habe ich abgefüllt. Speise hinzugegeben und abgefüllt. Die Flaschen habe ich dann noch einen Tag im Gährraum stehen lassen bevor ich sie dann für 5 Wochen in den Kühlschrank gepackt habe. Als Hefe habe ich die S-04 verwendet. Beim Öffnen der Flasche gibt es einen herrlichen Plopp und der Schaum steht wie eine eins ... nur halt der Geschmack :-((((( Was könnte da schief gelaufen sein? Wie kann ich die 80 Flaschen Stout noch trinkbar machen? Gibt es da überhaupt eine Möglichkeit zB außerhlab des Kühlschrankes noch einige Zeit stehen lassen? Vielen, vielen Dank für Eure Hilfe! Gefrustete Grüße aus dem Schwarzwald Frank Brauturm Senior Member Beiträge: 103 Registriert: 21.2.2014 Status: Offline erstellt am: 29.5.2014 um 10:04   Du hast ein bisschen früh abgefüllt, von 17 auf 10 ,das sind ja gerademal 42% Endvergärungsgrad, ausserdem ist die S 04 obergärig, das heisst 4 Wochen bei Raumtemperatur wie bei der Hauptgärung und dann 2 Tage in die Kaltreifung Antwort 1 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2014 um 10:07   Wie hoch war die Gärtemperatur? Antwort 2 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2014 um 10:14   Rezept bitte - mit Rasttemperaturen und Rastzeiten. 17 auf 10 Brix sind 66% Vergärungsgrad. Das ist für die S-04 zu wenig, es sei denn man macht ne Springmaische oder nutzt unmenschliche Mengen von Caramalz ... ____________________ Antwort 3 Brauturm Senior Member Beiträge: 103 Registriert: 21.2.2014 Status: Offline erstellt am: 29.5.2014 um 10:17   Es sind nur 42/44 Grad ,und das ist definitiv zu wenig Antwort 4 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2014 um 10:25   Zitat: Dieser Wert blieb 2 Tage unverändert, dann habe ich abgefüllt. Speise hinzugegeben und abgefüllt. Immer wieder wird zu schnell gehandelt. 2 Tage tat sich nichts und dann abfüllen ist zu wenig. Es kann auch mal sein das die Hefe "ne Pause" einlegt bevor es weiter geht. Man sollte auch immer mit ner Spindel kontrollieren ob die Gärung schon durch sein kann denn es kann schon mal sein das sich die hefe mal pennen gelegt hat und man sie durch etwas erhöhte Temperaturen oder vorsichtiges aufrühren dazu bewegen muss den Rest auch noch aufzuessen. Zitat: Die Flaschen habe ich dann noch einen Tag im Gährraum stehen lassen bevor ich sie dann für 5 Wochen in den Kühlschrank gepackt habe Einen Tag Nachgärung und dann in die Kühlung ??? Kein Wunder das dein Bier süss schmeckt. Die Hefe hatte ja gar keine Zeit zu arbeiten. Die Nachgärung dauert in etwa so lange wie die Hauptgärung. Unter zwei Wochen geht bei mir nichts in die Kühlung. Grüsse Bernd [Editiert am 29.5.2014 um 10:30 von BerndH] Antwort 5 TOBIer Member Beiträge: 52 Registriert: 8.5.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2014 um 10:28   Hi, Deine Nachgärung ist mit einem Tag auch viel zu kurz. Ich würde alle Flaschen öffnen und wieder in einen Gärbehälter kippen (eventuell kann hier auch ein Beutelchen Hefe nicht verkehrt sein) und nochmal mindestens eine Woche stehen lassen und erst abfüllen wenn sich wirklich nix mehr tut (messen!!!). Dann Zuckermenge berechnen und erneut abfüllen. Und dann auch mindestens eine Woche warm stehen lassen bzw. mit Flaschenmanometer kontrollieren. Und dann erst in die Kühlung. Wünsche Dir viel Erfolg!!! Grüße Tobi Antwort 6 Eisflieger Member Beiträge: 78 Registriert: 7.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2014 um 10:33   Rezept: 10 kg Wiener Malz 0,2 kg Carafa Sepzial II 2,6 kg Gerstenflocken 34l Hauptguss 30l Nachguss 186 g Hallertauer Tradition 7% (80 min) 2 Tüten Saflage S-04 Stammwürze 17° 4l Speise Würze mit ca. 4 l abgekochtem H2O verdünnt Einmaischen bei 40° - 15 min Rast Kombirast 67° - 90 min Verzuckerungsrast 78° - 20 min Jodprobe war ok Hefe in abgekochtem Wasser bei ca. 25° separat eingestreut, eingerührt und 30 min. ruhen lassen Hefe in Jungbier (20°) eingebracht und ca. 4 min. gut gelüftet Gärraumtemperatur 17° C recht konstant Das war das erste Mal mit dieser Menge. Bisher haben wir das Rezept 3 x mit dem Einkocher gemacht und es war jedes Mal super ... Antwort 7 Eisflieger Member Beiträge: 78 Registriert: 7.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2014 um 10:39   Zusammengefasst: - zu früh abgefüllt; Endvergärungsgrad zu niedrig - nach dem Abfüllen zu kurz im Gärraum stehen gelassen (Richtzeit = Nachgärung und Hauptgärung sollten gleich lang im Gärraum stehen; dann erst in die Kühlung) Wie könnte ich das Bier noch retten/trinkbar machen? Antwort 8 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2014 um 10:50   Hast Du nach dem Abfüllen echt sofort gekühlt? Dann würde ich die Flaschen alle wieder öffnen und zurück in den Gäreimer mit dem Inhalt. Ein Tütchen neue Hefe kann sicher auch nicht schaden. Ansonsten hast Du lustige Bierbomben, wenn die Flaschen wärmer werden! ____________________ Antwort 9 Eisflieger Member Beiträge: 78 Registriert: 7.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2014 um 11:04   Ok, alles zurūck in das Gärfass ... eine Tüte S 04 dazu und dann mal schauen was passiert ... Wie mache ich dass dann mit der Carbonisierung? Von den jetzigen Flaschen 8 Stück nicht zurūckkippen, sondern als Speise behalten? Diese, sobald der Endvergärungsgrad (wie hoch?) erreicht ist, dazu und dann die gleiche Zeit Nachgärung und dann wieder für 5 Wochen in die Kühlung? Antwort 10 CaptKNC Gast erstellt am: 29.5.2014 um 11:08   Nimm doch anstatt würze haushaltzucker.. das ist easy... Antwort 11 Brauturm Senior Member Beiträge: 103 Registriert: 21.2.2014 Status: Offline erstellt am: 29.5.2014 um 11:38   Alle Flaschen in den Gäreimer, ausgären lassen,mit Zucker karbonisieren,abfüllen mind. 3 Wochen bei Raumtemperatur und dann 2 Tage in Kühlschrank Antwort 12 Eisflieger Member Beiträge: 78 Registriert: 7.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2014 um 12:29   So, Flascheninhalt hat wieder den Weg zurück in das Gärfass gefunden. Nochmals S-04 dazu und ausgären lassen. Ich bin gespannt ... Antwort 13