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Autor: Betreff: Mein "Sauerkrautbier" FridoFreibier Junior Member Beiträge: 47 Registriert: 26.8.2005 Status: Offline erstellt am: 14.12.2005 um 14:10   Hallo Hobbybrauer, ich muß euch noch mal von meinem Brauergebnis vom September diesen Jahres berichten. Ich wollte ursprünglich ein Östereichisches Weißbier (Rezept Klaus Kling) brauen. Das ging auch alles soweit gut. Nun am Ende gab ich meine mühevoll hochgepäppelte Schneider Weiße Hefe hinzu (hatte schon das Gefühl das die nich wirklich gut angewachsen war) und stellte mein Gärfäßchen in die warme Stube. Am nächsten Tag komme ich von der Arbeit schnupper an meinem Bier und was soll ich sagen. blöde... Milchsäuregärung ! (oder vielleicht doch nicht so blöd?) Wie konnte das passieren? - die Weißbierhefe war nicht aktiv genug - ich habe am Brautag schön Sauerkraut gekocht und etwas unbehandelte Würze (nach läutern) zum Einstellen der Stammwürze benutzt - mist - im Sauerkraut wimelt es nur so von Milchsäurebakterien! Ich nahm den ganzen Ansatz (von 12 auf 11°Plato vergoren) und erhitzte ihn für 30 min bei 75 °C. Danach wieder ab ins Gärgefäß und Deckel drauf mit Airlock. Dann habe ich etwas wyeast 1007 (hatte noch etwas zur Hand) 2 Tage aufgepäppelt und in die "Milchsäurewürze" gekippt. Da ist in der Zwischenzeit nichts mehr passiert. Die Hefe kam nach 12 h an und nach 1 Woche Gärung und jetzt gut 2 Monaten Lagerung muß ich sagen: Es ist ein erstaunlich gut schmeckendes Bier herausgekommen. Ganz fein mild, Weißbierschaum, spritzig ganz bischchen säuerlich und sehr vollmundig. Puhh, Glück gehabt und die Moral von der Geschicht - bei Braufehlern verzweifle nicht ! Übrigens mein zweites Bier von diesem Wochenende wurde ein Irish Whiskey Stout mit echtem Whiskeymalz. Mmmm das schmeckt. [Editiert am 14/12/2005 von FridoFreibier] [Editiert am 14/12/2005 von FridoFreibier] [Editiert am 14/12/2005 von FridoFreibier] ____________________ Bis denn Euer Frido FridoFreibier Junior Member Beiträge: 47 Registriert: 26.8.2005 Status: Offline erstellt am: 14.12.2005 um 14:12   edit verursacht leider murks, sorry! [Editiert am 14/12/2005 von FridoFreibier] ____________________ Bis denn Euer Frido Antwort 1 meistermelber Senior Member Beiträge: 450 Registriert: 5.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.12.2005 um 22:46   Eine schöne Geschichte! Zitat: die Moral von der Geschicht - bei Braufehlern verzweifle nicht! Es ist gut, dass du deine Sudrettung hier schilderst. Ich habe meinen ersten Sud weggeschmissen, weil die Gärung nicht ankam, und ich trauere ihm bis heute hinterher. Der wäre bestimmt sehr lecker geworden. Meine Moral von der Geschicht: Vor dem Verzagen - Kollegen fragen! Gruß Mel ____________________ I'm very serious about having fun. (Bobby McFerrin) Antwort 2 trine Member Beiträge: 67 Registriert: 10.10.2005 Status: Offline erstellt am: 14.12.2005 um 23:00   Zitat: Ich habe meinen ersten Sud weggeschmissen, weil die Gärung nicht ankam, und ich trauere ihm bis heute hinterher. Der wäre bestimmt sehr lecker geworden. ...und bei mir ist auch so vieles daneben gegangen... Aber noch hoffe ich Viele Grüße Trine Antwort 3