ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Irisch Moos stinkt(?) nach Hafen Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 10.6.2014 um 11:46   Hallo, Ich möchte heute (für eine ewas unorthodoxe, sehr einweißreiche Schüttung) zum ersten mal Irisch Moos beim Kochen verwenden. Beim Öffnen des Beutels kommen sofort Urlaubserinnerungen hoch: Das zeug richt unverkennbar nach Meer, im Sinne von brackigem Hafenbecken, fauligem Tang und Muscheln. Kein Wunder, ist es doch eine getrocknete Alge. Und ein probeweise gekautes Blättchen schmecht irgendwie muffig fischig und sehr salzig. Daher meine Frage: Muss ich das Zeug vorher irgendwie noch wässern oder waschen? Oder einfach so reinwerfen? Ich möchte ungern ein nach faulen Muscheln riechendes Bier brauen. Für ein Oyster Stout könnte ich mir das ja noch vorstellen, aber... Danke, Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.6.2014 um 11:52   Das hat mich am Anfang auch sehr gewundert, ich habs dann aber mit Todesverachtung in die Würze geleert. Im fertigen Bier war nie mehr etwas davon zu erkennen, nicht einmal in der Würze beim Fertigkochen. Also einfach rein damit! Gustl Antwort 1 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.6.2014 um 11:54   Sehr treffend beschrieben. Ich wässere das Zeug und verwerfe das Wasser ein oder zwei mal. Dadurch ist auf jeden Fall schon mal das Salz deutlich reduziert. Der Geruch/Geschmack verschwindet allerdings beim Kochen zuverlässig. Dosierung bei mir: 1-2 g auf 10L Würze. ____________________ Antwort 2 deralex Senior Member Beiträge: 239 Registriert: 29.3.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.6.2014 um 12:06   So riecht Alge nun mal. Ich verwende einen Teelöffel auf 20L. Geschmacklich und geruchlich macht das für mich keinen erkennbaren Unterschied. Antwort 3 BasherMcGee Senior Member Beiträge: 366 Registriert: 11.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.6.2014 um 12:46   Hallo Moritz, hab das Irish Moss nie gewässert. Hab für mich rausgefunden das 3g dieser (meiner) Charge für 25l ausreichen. Geschmacklich oder im Aroma merkt man da nichts von. Und das bißchen Salz auf der Menge...vernachlässigbar! Gib nicht zu viel, sonst bekommst du einen netten Hefepfannkuchen der an der Oberfläche schwimmt. Allerdings bei größeren Weizenmengen ist genug Eiweiß zur Bindung vorhanden. Wem sag ich das, die Themen kennst du ja mehr als genüge. Grüße Chris ____________________ Homebrewed Stuff Antwort 4 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 10.6.2014 um 13:00   Super, vielen Dank für die Antworten! Dann bin ich ja etwas beruhigter. Ja, das mit der Dosierung hatte ich schon gelesen. Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 5 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.6.2014 um 13:30   Hallo Moritz, ja, Hafenbecken passt ziemlich gut Ich würd nicht wässern, da hätt ich Bedenken, dass das Carrageen flöten geht. Hab mir da auch nie Gedanken gemacht und es einfach so eingesetzt, nimm aber nicht mehr wie 20g/hl. Schmecken tust Du da auf jeden Fall nichts davon. Da ich mir denken kann, was Du gerade machst: Meinst Du ein paar Lorbeerblätter und ein Schuß Essig würden da reinpassen? Stefan [Editiert am 10.6.2014 um 13:32 von Boludo] Antwort 6 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.6.2014 um 14:47   Das Wässern wird irgendwo im Netz (wahrscheinlich auf ner Ami-Seite) sogar empfohlen, seit dem ich das gelesen habe mach ich´s auch. Fühlt sich gut an Das da was ausgeschwämmt wird kann ich mir nicht vorstellen, schließlich sind das Wasserpflanzen ... ____________________ Antwort 7 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.6.2014 um 16:23   Ich glaube das κ-Carrageen ist in kaltem Wasser kaum oder nur als Natriumsalz löslich..? Erst bei höheren Temperaturen löst es sich und beim Abkühlen fällt es (zusammen mit dem Eiweiß) wieder aus. Mit kalten Wasser spülen ist sicher ein guter Tipp. Ich habe aber auch noch nix von den fischigen Algen in der Würze geschweige denn im fertigen Bier bemerkt.. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 8 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.6.2014 um 18:17   Ok, dann ist das mit dem Wässern doch ok. Übrigens machen die Rastafaris auf Jamaika aus Irish Moss Tee und saufen das literweise. Abartig! Stefan Antwort 9 Hanseat Senior Member Beiträge: 322 Registriert: 26.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.6.2014 um 07:27   Ich hatte mich beim ersten Mal an die Anleitung und Dosierung auf der Verpackung gehalten. Mein Sud schmeckte im Abgang deutlich nach Irish Moos. Seitdem hab ich es nicht mehr verwendet. ____________________ Antwort 10 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.6.2014 um 08:31   Die Angabe auf der Packung ist zu viel, man muss das untere limit nehmen. Hab mal HuM gemailt, die wollen jetzt wohl einen Zettel mit richtiger Méngenangabe beilegen. Geschmeckt hab ich das Zeug noch nie, man sollte es aber auf jeden Fall 10 Minuten kochen. Stefan Antwort 11 hb9cjs Senior Member Beiträge: 267 Registriert: 29.6.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.6.2014 um 09:20   Ein Teelöffel max. pro 50Liter ca. 15 Min. mitkochen. Geschmacklich ist gar nichts zu bemerken, aber die Klärwirkung ist sehr gut. Wenn man überdossiert, dann ergibt es Hefenklumpen an der Oberfläche, man sieht dann zwar wie IrishMoos funkioniert, aber mit der gärung gibt es Probleme. Gruss Üelu Antwort 12 cyme Posting Freak Beiträge: 597 Registriert: 16.12.2013 Status: Offline erstellt am: 11.6.2014 um 10:00   Es scheint auch in kleinen Mengen schon effektiv zu sein. Ich hab neulich ein paar Krümelreste (geschätzt 1/8 TL) mit in 20L geworfen, das Bier wurde trotz US-05 schnell glasklar. Antwort 13