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Autor: Betreff: (Helles) Weizen zu dunkel? lux Junior Member Beiträge: 25 Registriert: 1.6.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.6.2014 um 23:29   Hallo zusammen! Ich habe gestern nach einer Malzmischung von HUM versucht ein Weizen zu brauen. Der Sud sieht aber, zumindest im Moment, viel zu dunkel aus. An die Temperaturen habe ich mich wirklich penibel gehalten, die Dauer der Rasten habe ich aber etwas erhöht (10-15 Min) um auch sicher die Temperatur zu treffen. Leider fehlt es mir noch an technischem Gerät um euch mit Zahlen zu versorgen. Ist die Verdunkelung ein Zeichen dafür, dass ich die Rasten zu lange gewählt habe? Wir schlägt sich das auf den Geschmack? Vielen Dank! prometheus Senior Member Beiträge: 217 Registriert: 10.2.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.6.2014 um 23:56   Hallo Mit den Rasten hat es wahrscheinlich wenig zu tun. Beispielsweise kann man bei einem Alt das Röstmalz erst beim Läutern zugeben und schon in der kurzen Zeit gibt es seine Farbe ab. Hast du die Stw gemessen? Vielleicht war es etwas wenig Wasser? An den Wasserwerten könnte es auch liegen. Kannst du etwas zur Schüttung sagen? Vielleicht sind es auch ungelöste Schwebstoffe, die es subjektiv dunkler erscheinen lassen. Antwort 1 LXL Junior Member Beiträge: 40 Registriert: 30.5.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.6.2014 um 00:06   Hallo, das Almtaler Weizen von HuM, falls Du das meinst, haben wir zuletzt gebraut und ich hatte zunächst auch den Eindruck, es wäre nicht wirklich hell, eher dunkel. Das war aber einerseits der Eindruck im Gäreimer, da dort ja viel Masse wenig Licht durchlässt und nach der Gärung ist es auch nochmal etwas heller geworden. Jetzt ist es eindeutig ein helles Weißbier und schmeckt sehr fein. Wir mussten vor dem Hefe anstellen noch 5 Liter Wasser zugeben, um auf die gewünschte Stammwürze von 13°P zu kommen. Eine Bierspindel solltest Du Dir unbedingt besorgen, nach dem Thermometer das wohl wichtigste Instrument. Wie sich das mit den Rastzeiten auswirkt, das müssen Dir die Profis hier erklären, da in der Mischung aber nur helle Malze drin sind, sollten meinem Gefühl nach auch nur helle Biere bei rauskommen. Wird schon! Beste Grüße, Alex ____________________ ...sowas kommt von sowas! Antwort 2 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 16.6.2014 um 07:22   Mehr noch als das reine Maischschema kann Oxidation der Würze eine Verdunklung bewirken. Also wenn Du allzu sorglos mit der heißen Würze herumgeplätschert hättest. Ansonsten wäre noch gut zu wissen, wie Ihr die Farbe der Würze beurteilt habt: In einem Glas bzw. Spindelzylinder, oder nur im Gäreimer? Im Bottich erscheinen alle Biere viel zu dunkel. Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 3 Rudiratlos Posting Freak Beiträge: 546 Registriert: 2.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.6.2014 um 07:51   Zu dunkle Würze kann nach meiner Erfahrung mehrere Gründe haben: - zu dick eingebraut - viel Sauerstoffeintrag und somit Oxidation (z.B. beim Läutern, Seihen, Kühlen,...) - aufwändiges, langes Maischeprogramm mit z.B. Dekoktion (Milladrprodukte und/oder Sauerstoffeintrag) - langes und starkes Hofenkochen (Millardprodukte) ... Dass das Jungier während der Gärung noch heller wird (Stichwort pH-Sturz) ist dir aber bekannt? Antwort 4