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Autor: Betreff: Welche Hefe könnte das sein? Hieronymus Senior Member Beiträge: 340 Registriert: 18.4.2004 Status: Offline erstellt am: 7.7.2014 um 21:26   Ich habe neulich ein IPA von Hödekenbräu erstanden und war ziemlich begeistert. Da stimmte einfach Alles. Na, jetzt will ich nicht übertreiben! Aber es schmeckte schon genial. Und wenn man es mit einem Torpedo - Sierra Nevada vergleicht: ....ganz schön gut! ....noch besser als ganz schön gut. Es hatte eine gewisse, wenn auch in einigen Punkten geringere, Ähnlichkeit. Hödekenbräu kennt wahrscheinlich kaum Einer. Es ist eine Kuckucksbrauerei, die nur im Raum Hildesheim/Alfeld, ... ja, nicht einmal da richtig bekannt ist. Jetzt bin ich kein IPA-Spezialist und werde es wohl auch nicht mehr werden. Aber das ist wirklich mal ein Bier, was ich Lust hätte, nachzubrauen. Die Zutaten waren auf der Flasche angegeben: PA-Malz, MüMa, CaraM, MelanoidinM. Nelson Sauvin, Herkules, Amarillo, Simcoe, .....HEFE. Welche Hefe? Natürlich habe ich irgendwann eine Mail hingeschickt, an den Kuckucksbrauer - nette Antwort, aber leider nicht die, die ich hören wollte: "Kann ich leider nicht verraten. Aber kleiner Tip: Es ist eine Hefe, die eine leichte Säure produziert und ein Gegengewicht zum Malzkörper bildet." Preisfrage an die Hefefreaks: Welche Hefe war´s? Für eine (richtige!) Antwort dankbar: Heinrich Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.7.2014 um 22:03   Die Notti vllt? US-05 macht meiner Meinung nach nicht so die Säure. S-04 wäre estriger, würde man bestimmt rausschmecken. War es denn hefig-fruchtig? Kannst ihn ja fragen ob er eine Trocken- oder Flüssighefe verwendet. [Editiert am 7.7.2014 um 22:08 von Horstibus] ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Antwort 1 Hieronymus Senior Member Beiträge: 340 Registriert: 18.4.2004 Status: Offline erstellt am: 7.7.2014 um 22:42   Habe ich auch schon gedacht, ob es nicht ganz einfach die Notti ist. Aber so speziell sind meine Geschmacksnerven nun auch nicht , dass ich die sofort rausschmecken würde. Fruchtig ist da auch nicht viel. Wenn, kommen eher Geschmackskomponenten vom Hopfen. Penetrant fragen möchte ich eigentlich auch nicht. Wenn er damit nicht rausrücken will, will ich ihn auch nicht löchern. Nur spannend fände ich es schon. Es ist eine Hefe, die nicht blumig, fruchtig daher kommt. Aber charakterlos ist sie auch nicht. Echt schwer zu beschreiben. Antwort 2 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.7.2014 um 23:04   MüMa und Melanoidinmalz verbinde ich nicht unbedingt mit IPA, auch dessen Farbe scheint mir für ein India Pale Ale sehr kräftig. Aber sei's drum, wenn es schmeckt. Wenn du bei diesem Bier mit dem Torpedo IPA noch gewisse Ähnlichkeiten erkennst, ist die Hefe wohl ein heißer Kandidat, denn die Schüttung wird es nicht sein. Sierra Nevada verwendet den nach ihrer Braustätte benannten chico strain, der als WLP001 oder Safale US-05 erhätlich ist. Das ist für ein IPA in jedem Fall eine gute Wahl, unabhängig davon was Hödekenbräu hier verbraut hat. Gruß Andy Antwort 3 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.7.2014 um 23:06   Haben die auch ein Weizen im Angebot? Könnte mir vorstellen, dass man nicht ein Vermögen für neue Hefe ausgibt. Notti säuerlich? weis nicht, wohl eher nicht. Bei uns gibts auch sehr gute untergärige "PseudoIPAs". Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 4 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.7.2014 um 23:52   Ja gut, war wahrscheinlich Quatsch, dass der Weizenhefe fürs IPA nimmt. Wusste nicht, dass das ein Spezialist ist. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 5 Hieronymus Senior Member Beiträge: 340 Registriert: 18.4.2004 Status: Offline erstellt am: 8.7.2014 um 08:11   @ Andy: Die Farbe ist eigentlich heller als auf dem Foto. Im Glas sieht es eher bernsteinfarben aus. Von daher passt es schon zu einem IPA. Die WLP001 und Safale US-05 wären natürlich auch eine Option. @Peter: Ich glaube eigentlich nicht, das er als Kuckucksbrauer für alle seine Biere die gleiche Hefe verwendet. Ich schätze mal, dass er viel an dem IPA herumexperimentiert hat. Etwas säurebildend soll ja die Irish-Ale-Hefe (WLP004) sein, die ich aber nicht kenne. Passt die überhaupt zu einem IPA oder ist das jetzt wilde Spekulation? Gruß Heinrich Antwort 6 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.7.2014 um 08:18   Wie viel IBU hat dieses IPA? Wenn es sehr hopfig-fruchtig ist, werden die Geschmacksnoten der Hefe eher wenig Rolle spielen. Antwort 7 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 8.7.2014 um 09:28   Die WY1007 macht mehr Sauere als durchschnittlich. Die WY2124 auch. PDF seite 11 & 15 Ingo [Editiert am 8.7.2014 um 09:35 von Seed7] ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 8 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.7.2014 um 09:43   Die Wyeast 1007 (Altbierhefe, vermutlich "Zum Uerige") halte ich ebenfalls für wahrscheinlich..? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 9 Hieronymus Senior Member Beiträge: 340 Registriert: 18.4.2004 Status: Offline erstellt am: 8.7.2014 um 16:05   Danke erst einmal für die verschiedenen Tipps! Dass zwei Mal der Tipp Altbierhefe (WY1007) kommt, überrascht mich schon. Dagegen sprechen würde allerdings, das das Bier ausgesprochen klar war, was man bei dieser Hefe weniger erwarten sollte. Allerdings weiß ich nichts über die Lagerzeit. Über die IBUs habe ich auch leider keine Information. Gefühlsmäßig würde ich sagen nicht über 50. Vielleicht hat ja noch jemand eine zündende Idee. Sonst muss ich wohl mal wieder etwas experimentieren. Altbierhefe ist natürlich trotzdem eine Option. Gruß Heinrich Antwort 10 Kuchlbraeu Senior Member Beiträge: 396 Registriert: 6.11.2012 Status: Offline erstellt am: 8.7.2014 um 16:31   Hallo, Spricht was dagegen die Hefe zu strippen? Nach den Angaben des Brauers (unfiltriert, nicht pasteurisiert) sollten da IMHO eigentlich gute Chancen bestehen. LG Antwort 11 Hieronymus Senior Member Beiträge: 340 Registriert: 18.4.2004 Status: Offline erstellt am: 8.7.2014 um 16:43   Ist schon passiert und ging ziemlich einfach. Habe damit auch schon einen Probeansatz laufen. Trotzdem würde es mich interessieren, welche Burschen es nun sind. Antwort 12