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Autor: Betreff: Karamellbombe bromfiets Senior Member Beiträge: 364 Registriert: 15.8.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.7.2014 um 16:23   Ui. Und wie lange hast du dann die Verzuckerungsrast gefahren? Eine karamelliges Bier ohne ein bisschen Cara drin, das wundert mich ja schon. ____________________ Groetjes Ferdi Besucht doch mal: borsigblog.de // Männerabend - Die Serie // Sudhaus13.de Antwort 25 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 26.7.2014 um 18:03   Zitat Josef Groll: " dazu ne 30min Maltoserast und". ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 26 emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.7.2014 um 18:49   Karamellbombe: nehmt CaraAmber, und davon reichlich. Bei gerade mal 2% ist mein Festbier-Experiment schon reichlich karamellig geworden. Auch sind die 35 IBUS darin (und in meinem weichen Brauwasser) fast gänzlich verschwunden. ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 27 JosefGroll Gast erstellt am: 26.7.2014 um 23:41   Zitat von bromfiets, am 26.7.2014 um 16:23 Ui. Und wie lange hast du dann die Verzuckerungsrast gefahren? Eine karamelliges Bier ohne ein bisschen Cara drin, das wundert mich ja schon. Dürften so 20min gewesen sein. Antwort 28 Tabkaro Junior Member Beiträge: 33 Registriert: 9.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.7.2014 um 23:52   Hallo emjay2812, könntest Du das Rezept posten von Deinem leckeren karamellastigen Sud? Gruß Tabkaro Antwort 29 koenigsfeld Gast erstellt am: 27.7.2014 um 00:06   Versuchs doch mal mit einer ausgiebigen zusätzlichen Verzuckerungsrast bei 78 Grad, so dreissig Minuten mindestens... Wirkt Wunder.... Antwort 30 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 27.7.2014 um 00:13   @Josef Groll: Hä? Du hast doch 30 Min. geschrieben, jetzt sagst Du 20 Min., ähm...was denn nu? Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 31 ferryman Senior Member Beiträge: 110 Registriert: 1.6.2013 Status: Offline erstellt am: 27.7.2014 um 00:33   Zitat von koenigsfeld, am 27.7.2014 um 00:06 Versuchs doch mal mit einer ausgiebigen zusätzlichen Verzuckerungsrast bei 78 Grad, so dreissig Minuten mindestens... Wirkt Wunder.... Macht doch eigentlich jeder beim Läutern. Oder soll das ein Witz sein? Antwort 32 emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2014 um 12:31   Mein Festbierrezept (für 11 Liter Bier): 1150g PiMa 1150g WieMa 300g MüMa 60g CaraAmber 11 Liter Hauptguss 8 Liter Nachguss Hopfen: Citra, 35 IBU Hefe: Brewferm TOP Rasten: 45 Minuten bei ca. 64°C 45 Minuten bei ca. 74°C Das Ergebnis: Ein etwas süßes, sehr karamelliges, bernsteinfarbenes Bier. Mir persönlich reichen die rund 2% CaraAmber aus, wer es noch karamelliger und süßer möchte, sollte mehr nehmen. Achtung: die Süße des CaraAmbers übedeckt gerne einige IBUs. Obwohl es mein Bier mit 35 IBU genauso stark gehopft wurde, wie mein übliches Helles, ist es kaum bitter. Dazu trägt aber auch mein sehr weiches Brauwasser bei. [Editiert am 27.7.2014 um 12:32 von emjay2812] ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 33 koenigsfeld Gast erstellt am: 27.7.2014 um 14:37   Zitat von ferryman, am 27.7.2014 um 00:33 Zitat von koenigsfeld, am 27.7.2014 um 00:06 Versuchs doch mal mit einer ausgiebigen zusätzlichen Verzuckerungsrast bei 78 Grad, so dreissig Minuten mindestens... Wirkt Wunder.... Macht doch eigentlich jeder beim Läutern. Oder soll das ein Witz sein? Nein ds ist kein Witz. Läuterrast und zweite Verzuckerung sind zwei paar Stiefel ! Antwort 34 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 27.7.2014 um 15:05   Hi, mich würde aber interessieren, warum mind. 30 Min. ? Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 35 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2014 um 15:29   >Läuterrast und zweite Verzuckerung sind zwei paar Stiefel !< Wie das? Findet doch beides bei der gleichen Temperatur statt. Unterm Strich ist man bei der Methode doch wenigstens eine Stunde, bei sagen wir etwa 75° unterwegs, bis halt die Nachgüsse vorbei sind. Ich habe das immer so gemacht, die Würze bei 75° halten und die Nachgüsse mit 78° drauf. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 36 koenigsfeld Gast erstellt am: 27.7.2014 um 16:50   Mein damaliger "Lehrherr" erklärte es mir wie folgt: Der Unterschied zwischen zweiter Verzuckerung und der Rast während des Läuterns liegt darin, dass bei der zweiten Verzuckerung alle 10 min gerührt wird, bei der Läuterungsrast eben nicht. Ausserdem würde ja mit der Auswaschung begonnen werden, was diesen Vorgang empfindlich stört. Stammt nicht von mir, habe ich so übernommen. Antwort 37 koenigsfeld Gast erstellt am: 27.7.2014 um 16:53   Fakt ist, dass bei der zweiten Rast Grenzdextrine gebildet werden, die das Bier vollmundiger machen und der Charakter der Caramalze hervorgehoben wird. Prosit Antwort 38

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