Hallo zusammen,
beim Abmaischen hatte ich heute Probleme mit der Temperaturregelung meiner
Anlage, die zehnminütige Rast lief bei einer etwas erhöhten Temperatur von
ca. 81°C ab. Die Jodprobe ergab von mal zu mal immer mehr Stärke im Sud.
Nach 30 Minuten habe ich dann endlich abgeläutert, der Sud schmeckte auch
ordentlich nach Stärke, hatte aber einen Extraktgehalt von ca. 13°P.
Meine Suche im Forum hilft mir bei zwei Fragen nicht wirklich weiter,
vielleicht kann jemand von euch mir diese beantworten.
Ist die nachträgliche Stärkeentstehung bei einer zu hohen
Abmaischtemperatur normal?
Wirkt sich der hohe Stärkegehalt später auf den Geschmack des Bieres aus,
gebraut wurde ein Stout mit einer Stammwürze von 15,6°P?
Wie auch immer, das Stout habe ich zu Ende gebraut und steht jetzt zum
Gären im Keller, mal schauen, was daraus wird.
Gruß - Stefan