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Autor: Betreff: haltbarkeit von bier Popeye Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 27.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.12.2005 um 22:11   Hallo, am 27.12. habe ich mein erstes Bier mittels eines Bierkits gebraut. Momentan plubberts es noch munter vor sich hin. Meine Fragen: Wie lange ist dieses Bier maximal haltbar,wenn ich es in einem Kellerraum lagere? So ca. 15 grad Celsius. Kann es eigentlich nicht passieren, das über die Monate, die man das Bier ja lagert sich ungewünschte Bakterien oder Pilze in dem Bier vermehren, so das man sich daran vergiften kann ? boese Senior Member Beiträge: 430 Registriert: 21.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.12.2005 um 22:46   Naja, du machst ja nachher die Nachgärung unter Druck, da können sich keine Keime und Bakterien bilden (sofern sie sich bei der Hauptgräung nich schon eingeschlichen haben). Selbstgebrautes ist quasi wie Industriebier haltbar, so ungefähr 12 Monate.... nach 2 - 3 Monaten setzt allerdings die Autolyse der Hefe ein, sie frist sich quasi selbst auf (die Zellwände werden beschädigt und das Zellinnere läuft aus, so wie ich das verstanden hab)... Hilft nur trennen der Hefe vom Bier, oder noch besser, einfach vorher austrinken Gruss ____________________ BIEEEEERRRRRRRRRR HMMMMMMMM Antwort 1 gnadle Posting Freak Beiträge: 1090 Registriert: 14.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.12.2005 um 10:47   Zitat: am 27.12. habe ich mein erstes Bier mittels eines Bierkits gebraut. ...So ca. 15 grad Celsius. ... so das man sich daran vergiften kann ? Herzlich willkommen!!! Du bist ganz schön mutig! Dein erstes Bier wird maximal 4 Wochen alt, glaube mir Du wärst der Erste hier, dem das gelingen würde. Aber das ist ja nicht schlimm, die nächsten Sude werden folgen! - Wenn du es dennoch länger lagern möchtest, solltest du es um die 5 Grad rum lagern - Es gibt keine pathogenen Keime, die sich länger als 5 Minuten im Bier am Leben halten können. Deshalb besteh keine Gefahr einer "Vergiftung". Ob das überlagerte Bier noch trinkbar ist, ist eine andere Frage ____________________ Gnadle "Beer is living proof that God loves us and wants us to be happy." (Benjamin Franklin) Antwort 2 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.12.2005 um 15:34   Hallo Popeye! Also gefährliche Keime oder ähnliches wirst du in deinem Bier nicht finden. Es sind aber immer Milchsäure und/oder Essigsäurebakterien vertreten, denen man keinen günstigen Lebensrum bieten darf, da das Bier damit ungenießbar wird! Also wenn möglich keine oder kaum Hefe im Lagergefäß haben und das Bier am besten an die 0°C lagern. Dann kann man davon ausgehen, dass das Bier schon seine 6 Monate ordentlich bleibt! Allerdings finden weiterhin Veränderungen im Bier statt, und ein überlagertes Bier schmeckt nicht mehr so gut wie ein frisches. Ich würde immer versuchen, eine Lagerung von 6 Monaten nicht zu überschreiten! Längere Lagerungen sind nur mit Sabilisierungsmitteln gut durchführbar! Gruß Malte ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 3 Popeye Junior Member Beiträge: 15 Registriert: 27.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.12.2005 um 17:22   Bei wievile Grad gefriert Bier eigentlich ??? Ich habe keine Möglichkeit mein Bier unter 15 Grad zu lagern. Macht das viel aus ??? Wie lange ist dann mein Bier haltbar ? Macht sich die warme Lagerung am Geschmack negativ bemerkbar ??? Antwort 4 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.12.2005 um 17:56   Bier gefriet bei minus 2,schlagmichtot °C, der Alkohol verhindert ein Gefrieren bei höheren Temperaturen. Kalt gelagerte Biere sind im algemeinen geschmacksstabiler und vertragen auch einige Temperaturschwankungen, ohne gleich negative Geschmacksnuancen z entwickeln. Wenn du dein Bier konstant bei 15°C lagerst geht das aber auch in Ordnung. Vermeide nur Temperaturschwankungen (kühlstellen, wieder warm werden lassen, kühlstellen u.s.w.) und decke das Bier ab, wenn im Lagerraum oft Licht an ist. Wie lange das Bier haltbar ist kann man schlecht sagen. Beim Forciertest (praxisnaher Test zum ermitteln der Haltbarkeit) würde wohl eine Haltbarkeit von unter einem Monat rauskommen. Wenn du aber die oben genannten Sachen berücksichtigst, dann wird das Bier auch nach drei Monaten noch schmecken. Aber eigentlich sollte es nicht so alt werden! Oder hast du gleich 5 Hektoliter gebraut??? ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 5 gnadle Posting Freak Beiträge: 1090 Registriert: 14.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.1.2006 um 13:34   Zitat: Bei wievile Grad gefriert Bier eigentlich ??? Hatte die Tage mal 2 Fässer im Freien stehen. Bei ca. -4 Grad habe ich in einem Geräusche bei Schütteln festgestellt, die von kleinen "Eiswürfeln" herrühren dürften. Der Gefrierpunkt ist aber auf jeden Fall noch von der Alkoholkonzentration abhängig. ____________________ Gnadle "Beer is living proof that God loves us and wants us to be happy." (Benjamin Franklin) Antwort 6