Vielleicht meint Theo die Röst- oder Farbmalze?
Diese gibt man gerne erst spät zu, um zwar die Farbe aber nur wenig
Röstigkeit ins Bier zu bekommen.
Je nach Intention kannst Du die bei der Kombirast gleich zu Beginn dazu
geben, oder halt etwa 20-30min vor dem Läutern - also in etwa wie bei der
Verzuckerung.
Karamalze maische ich eigentlich immer komplett, bzw. sie werden mit den
anderen Malzen geschrotet, sind also in der Hauptschüttung sowieso mit
drin.
Da diese Malze auch (tlw.) noch größere Mengen Stärke enthalten, müssen sie
auch mit gemaischt werden, um jodneutral zu werden.
Das dritte Video (hab mir auf die Schnelle nur das angeguckt) ist
interessant für Leute, die den Stärkeabbau mal anschaulich sehen wollen.
Obwohl ich schon "Blut" schreien wollte, als er mit der Klinge loslegte!
Uwe
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