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Autor: Betreff: Special X (B/W) und Spitzmalz: Was tun damit? Burkhart Member Beiträge: 70 Registriert: 14.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.8.2014 um 19:52   Hallo Braukollegen und Leidensgenossen! Ich habe einen Restposten Malze erstanden.... ...darunter waren auch Spitzmalz und Special X. Aber was tun damit? 1. Special X (wohl wie Special B nur von Bestmalz) Ich habe ca. 10kg, wenn ich mir die Beschreibungen durchlese (ca. 350 EBC, keine Röstaromen, eher dunkles Karamell und Trockenfrüchte wie Pflaume oder Kirsche), dann denke ich das hört sich gut an. Vielleicht sollte ich einen 'Winter Warmer' damit brauen. Vielleicht 80-85 % Pale Ale, 15% Special X und 5 % dunkles Karamellmalz, Stammwürze so 14,5 ° und 25-30 IBU. Aber ich bin nicht sicher. Bin für Vorschläge offen, ich mag gerne (englische) Ales/Bitters, Porter. Belgische Biere habe ich noch nie gemacht und kenne ich nur wenige, die meisten finde ich aber ziemlich gut (Orval etc.). 2. Spitzmalz Okay, ich weiß, dass soll bei der Schaumstabilität helfen und es können bis 15% verwendet werden. Der Narziß hält wohl nicht viel davon. Ich habe 10kg praktisch geschenkt bekommen. Was soll ich damit machen? Ideen? Kann ich einfach mal 10% mit einmaischen? Ach ja, auf meiner Anlage kann ich so zwischen 50 und 100l brauen (Waschkessel). Grüsse Burkhart flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.8.2014 um 20:01   Hi Burkhart, diese Hardcore-Spezial Malze ab 300 EBC dominieren m. M. alles und werden eiem (u.U.) schnell über. Nur für hardcore-spezielle Biere geeignet..? Ist aber absolute Geschmackssachen. Manch einer steht drauf! Das Spitzmalz kannst Du überall einsetzen. Ist wie eine Mischung von PiMa und Rohfrucht. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 Schlupfer Posting Freak Beiträge: 1002 Registriert: 27.7.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.8.2014 um 20:55   Hallo Burkhart, das Special X habe ich mit einem Anteil von ca. 8-9% in einem 12,5° Plato Stout untergebracht in der Hoffnung, dass es da etwas "Geschmack" (keine Malzigkeit) und dunkle Farbe reinbringt. Es ist noch in der Kaltreifung aber ich kann jetzt schon sagen, dass es gut harmoniert. Überhaupt nicht dominant. Ich kann mir vorstellen, dass sich dieses Malz ebenfalls gut in ein Porter, dunklen Bock oder Belgier (Abbey) einbauen lässt. Man muss es halt mit dem Schüttungsanteil nicht übertreiben. Michael ____________________ Don´t worry - Brew happy Antwort 2 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 25.8.2014 um 21:20   Special X: Porter, Stout, Dubbel, Quadrupel, kan einen (doppel)bock in einer etwas anderen richtung druecken. In kleineren mengen in Mild oder gar in einem Bitter zusammen mit nur pale malt. Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 3 Burkhart Member Beiträge: 70 Registriert: 14.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.8.2014 um 11:47   Okay, dass hört sich ganz gut an. Ich denke ich werde mich mal an einem 'Winter Warmer'-Rezept probieren. Danach könnte ich dann mal ein Dubbel probieren.... Immerhin werden 10kg Special X eine zeitlang ausreichen.... Grüsse Burkhart Antwort 4