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Autor: Betreff: Holunderweiße Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.9.2014 um 17:15   Nachdem ich mir letztes Jahr ein Weißbier mit Holunderblüten (gestopft) versaut habe - die Stengel hatten jede Menge Gerbstoffe ins Bier gegeben - habe ich in diesem Jahr die Beeren gepflückt und vergoren. Eigentlich sollte es was Fruchtweinartiges werden, aber die Hefe hatte sich leider zuviel Zeit gelassen und so waren die wilden Lactos schneller. Darum habe ich aus der Not eine Tugend gemacht und heute mal ein schnelles Hefeweizen gebraut. Die heiße Würze (30l, P12) habe ich auf die durchgeseihte Fruchtmaische (5l) gegeben, und so die Lactos zur Aufgabe gezwungen. Da das ganze etwas spontan war, hoffe ich jetzt einfach mal, daß die Mengenverhältnisse hinhauen und am Ende doch was trinkbares herauskommt. Ich werde berichten. Gruß, Bierwisch Edith meint: Schreipvehler [Editiert am 6.10.2014 um 13:31 von Bierwisch] ____________________ Der Klügere kippt nach! Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.10.2014 um 13:34   Am WE habe ich abgefüllt. Die Farbe kommt gut und daher hat die Kreation auch ihren Namen bekommen: Pink Kater. Die Säure passt ganz gut und ich freue mich schon auf die erste ProBIERflasche. Ich werde weiter berichten. ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 1 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.10.2014 um 14:17   Hallo Bierwisch, du hast diesmal die dunklen Holunderbeeren und nicht die Blüten verwandt, richtig ? Auf die Farbe bin ich echt gespannt und würde mich über eine Foto freuen. Grüsse Bernd Antwort 2 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.10.2014 um 05:45   Jawoll, das war eine schöne Sauerei und das Abzupfen der Beeren ist ein Job für Leute mit gaaanz viel Geduld. Darum konnt ich dann die infizierte Maische auch nicht weggiessen. Sobald die Nachgärung vorbei ist, wird verkostet. Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 3 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2014 um 08:18   Gestern habe ich mal eine Flasche verkostet – die Liebste ist begeistert und meint, daß sie Anspruch auf diese Bier erhebt und ich gefälligst nichts davon weggeben soll (sie trink eigentlich nur spanischen Rotwein, oder mein Wit). Die Säure ist recht verhalten und weit davon entfernt, an Berliner Weiße o.ä. zu erinnern. Die Fruchtaromen kommen sehr gut zur Geltung und die Farbe ist sehr ansprechend – im Gegenlicht sieht das Rot noch ein bisschen intensiver aus und der Schaum ist leicht rosa. Sowas in der Art werde ich bestimmt nochmal wiederholen. Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 4 Seb Senior Member Beiträge: 113 Registriert: 31.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2014 um 09:51   Muss man Holunderbeeren nicht erhitzen um das giftige Sambunigrin aufzuspalten? Antwort 5 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2014 um 10:19   Das ist - soweit ich weiß - in den unreifen Früchten und den Samen enthalten. Weder das eine noch das andere kam in mein Bier - also Entwarnung. ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 6 Seb Senior Member Beiträge: 113 Registriert: 31.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2014 um 10:34   Ok, ich komme nur drauf weil meine Oma früher Holunderwein gemacht hat und immer den Saft vor dem Ansetzten erhitzt (oder sogar aufgekocht) hatte. Antwort 7