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Autor: Betreff: Citra und Polaris im IPA deraragorn Junior Member Beiträge: 24 Registriert: 23.6.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.10.2014 um 11:31   Servus zusammen. Gestern ist in unserer Küche mal wieder ein Bier entstanden - da nicht genug dunkle Malze da waren, ist es ein IPA geworden. Ich liebe IPA, gerade weil es kräftig hopfig ist und feinere Aromen bildet als das Standard-Plörrbier. Der Ansatz war in etwa folgender: viel Pale Ale Malz etwa 20% Münchner und etwas PiMa in einer Kombirast und einer Verzuckerungsrast vermaischt. Beim Kochen 7g Citra in die Vorderwürze Dann in mehreren Stufen (3, um genau zu sein) Citra und Polaris als Hopfengaben. Angepeilt waren etwa 60 IBU und so rund 20 EBC. Der Farbton ist gelungen, die Hopfung sagt auch sehr zu. Nun wollte ich das ganze noch stopfen (mit Pellets) - einfach reinwerfen und hinterher abfiltrieren oder Hopfensäckchen (in Ermangelung eines solchen würde ich wohl einen ungenutzten Nylonstrumpf verwenden)? Da ich gern sowohl Citra als auch Polaris stopfen möchte, habe ich mir überlegt jeweils mit 2g/L zu stopfen - einmal jetzt direkt bei Hefezugabe (Nottingham) und einmal nach dem Hochkräusen (wären insgesamt also 8g/L). Das Ganze dann beim Umschlauchen möglichst abfiltern oder den Satz im Bottich lassen. Daher werde ich auch nicht grünschlauchen, sondern mit Würzespeisung arbeiten, damit der Hopfen sich gut setzen kann. Was meinen die Profis hier? Gute Ideen oder völliger Blödsinn, hanebüchener Unfug oder bessere Ideen? Grüße und Danke Felix ____________________ - Bierjunge! - Hängt Doppelt! Doppelt hängt besser... Wege zum Boden einer Karaffe. gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.10.2014 um 11:48   Stopfen während der Hauptgärung ist recht umstritten, machen aber auch ein paar Brauereien. Am besten ist wohl nach der Hauptgärung kalt stopfen im Fass. Filtern nach dem Stopfen bringt unnötig Sauerstoffeintrag, haben wir grad nebenan. Bei mir kommt ein großes Teesieb zum Einsatz. Gibt dann etwa 2g/L. Für manch einen sind das freilich homöopathische Einheiten. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 1 Trappist Junior Member Beiträge: 17 Registriert: 29.8.2014 Status: Offline erstellt am: 3.10.2014 um 13:13   Stopfen während der HG würde ich lassen, da du dir unnötig viele Aromen austreibst (-> Co2-Flucht). Du kannst den Hopfen aber gerne in einen ungenutzten Nylon-Strumpf packen. Allerdings würde ich mir das mit der Menge mal überlegen, da der Polaris einen ziemlich hohen Ölgehalt aufweist - eventuell geht der Citra dann unter. Antwort 2 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.10.2014 um 13:17   Um den Citra untergehen zu lassen, bracht man aber schon einiges. Der drückt normal immer durch. Stefan Antwort 3 Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.10.2014 um 19:24   Jetzt ich nochmal.... den Hopfen unbedingt lose gleich zur Hauptgärung zutun. Das aufsteigende CO2 umspült den Hopfen und bringt richtig Aroma ins Bier. Nach der Hauptgarung setzt sich der Hopfen mit der Hefe ab Kirk ____________________ Dieses Bier ist in Deutschland leider nicht verfügbar, da es möglicherweise Hopfen enthält, für die die erforderlichen Geschmacksrechte von der GMEA nicht eingeräumt wurden Antwort 4 deraragorn Junior Member Beiträge: 24 Registriert: 23.6.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.10.2014 um 16:39   So. Alles wunderbar. Wunderbar versaut. Habe interessehalber mal mit 1g/L zur Hauptgärung dazugetan. Die fiel etwas stürmischer aus als gedacht - jetzt liegt der Hopfen aufm Küchenboden. Memo an mich selbst: Hopfenstopfen nach der Hauptgärung. Danke für eure Meinungen! ____________________ - Bierjunge! - Hängt Doppelt! Doppelt hängt besser... Wege zum Boden einer Karaffe. Antwort 5 Norsk Ridder Junior Member Beiträge: 40 Registriert: 23.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.10.2014 um 10:54   Ich stopfe alle meine IPAs bei ausklingender Hauptgärung (meist am dritten Tag) und manchmal auch noch einmal vier Tage vor Ende. 1g Hopfen per Liter finde ich etwas zaghaft, dass kann gut das Doppelte sein. In amerikanischen Foren wird 50-100g auf 20 Liter angegeben. Wohlgemerkt, diese Mengenangaben sind nur fürs Hopfenstopfen. Hinzukommen dann noch die Mengen beim Hopfenkochen und einem möglichen "Hopstop". "Pliny the Elder" von Russian River Brewing Company, das wohl beste DIPA, ist vielleicht eine gute Orientierungshilfe, wobei sich hier die Hopfengaben wie folgt verteilen: 100g Kochen 90 min (14% AA) 20g Kochen 45min (14% AA) 30g Kochen 30min (12% AA) 100g Hopstop 100g Hopfenstopfen 12-14 Tage 20g Hopfenstopfen 5 Tage 5 gallon/20 Liter postfermentation Leider habe ich "Pliny the Elder" selbst noch nicht getrunken, aber ich habe vor kurzen ein Black IPA mit ähnlichen Hopfenmengen getestet und muss sagen, dass es definitiv das beste stark gehopfte Bier war, was ich je getrunken habe. ____________________ Unser Blog zu den Themen Selbstversorgung, Woodcraft und historisches Wissen - www.hinterwäldler.info Antwort 6