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Autor: Betreff: Doppelbock rezept frage Kai Senior Member Beiträge: 441 Registriert: 7.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.1.2006 um 15:16   Gruss, Ich werd mich am Wochenende an einem Doppelbock versuchen. Damit komme ich zwar etwas spaet um ihn am Aschermittwoch anzustechen aber das wird schon gehen. in einem meiner Rezeptbuecher (Beer Captured) habe ich ein Rezept gefunden, dass den Spaten Optimator nahe kommen soll: Shuettung: 1.5kg Pilsner 3.4kg Muenchner 0.120 Belgian Aromatic 0.015 British Chocolate + 2kg Helles Malzpulver (weil ich nicht so viel Maische handhaben kann. Das orginal rezept verlangte mehr Pilsner Malz) Nun zweifle ich, dass ich mit dieser Schuettung die Farbe und den suessen malzigen Geschmack eines Doppelbock (insbesondere Spaten Optimator) erreichen kann. Meiner Meinung nach muesste da eigentlich kein Pilsener Malz drin sein. Ich hab das mal in ein Bierrezept Programm eingegeben und es kommt wirklich etwas hell heraus. Hier auf der Seite habe ich diese Shuettung fuer einen Doppelbock gefunden: Schüttung: 5900 g Münchner Malz 600 g Caramalz dunkel 50 g Farbmalz Das sieht doch etwas mehr nach Doppelbock aus. Weiss hier jemand mehr? Kai ____________________ braukaiser.com Bockbierfreund Senior Member Beiträge: 252 Registriert: 2.12.2004 Status: Offline erstellt am: 20.1.2006 um 09:42   Hallo Kai, für den Geschmack ist nicht nur das Malz verantwortlich. Auch die richtige Hefe gehört dazu. Leider habe ich gerade kein Optimator zur Hand, aber mit 5kg MüMA 2kg Cara dunkel 0,2KG Sauermalz braue ich meinen Hausbock. Der müßte dem recht nahe kommen Einmaischen: 38 °C 1 Rast: 30 Minuten bei 52 °C 2 Rast: 70 Minuten bei 63 °C Abmaischen bei 76 °C Hefe Wyeast 2206 habe ich schon 5 mal so gebraut und ist echt lecker. Gruß BBF ____________________ Erstaunlich, ändert mann an dem Wort Mama nur vier Buchstaben, so wird Bier daraus ! Antwort 1 gollum Member Beiträge: 78 Registriert: 14.4.2003 Status: Offline erstellt am: 20.1.2006 um 10:45   Hallo, ich kann Dir nur dringend davon abraten, auf Pilsener Malz zu verzichten. Mit Deinem neuen Rezept bekommst Du Schwierigkeiten, da nicht genügend Enzyme darin sind. @Bockbierfreund Du sagst, Du hättest schon 5x mit Deinem Rezept gebraut. Machst Du keine Jodprobe? Ohne Pilsener Malz kann Deine Stärke doch garnicht komplett umgewandelt werden. Antwort 2 FREI-Bier Senior Member Beiträge: 453 Registriert: 22.3.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.1.2006 um 11:38   @gollum die Enzyme in MüMa sollten in diesem Rezept ausreichen, um die Stärke umzuwandeln. Natürlich hat PiMa die meisten Enzyme, gefolgt von Wiener, hellem und anschliesend dunklen MüMa. In den dunkleren Malzsorten ist dann aber wirklich nix mehr von den Enzymen übrig - hier hilft tatsächlich nur noch eine Zugabe von PiMa oder wer es mag - Enzymen "aus der Flasche". Andi Antwort 3 Kai Senior Member Beiträge: 441 Registriert: 7.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.1.2006 um 14:49   Danke, Ich hab gestern noch andere Doppelbock rezepte mit PiMa und MüMa gefunden. Ich sollte halt aufhoeren mir zu viele Sorgen zu machen und den Rezepten auch mehr trauen. Die 3.4kg MüMa sollten genug sein um den suessen malzigen character des Optimator nachzuempfinden. Insbesondere, da ich ja ein 2stufiges decoction Maischeverfahren verwenden werde. Ich plane die Saccrificationrest bei 67.5C zu machen. Das sollte mir die richtige Mischung von Maltose und Dextrin geben. Wie verbreitet ist eigenlich Decoctionmaishe noch in deutshen Brauereien. Kai ____________________ braukaiser.com Antwort 4