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Autor: Betreff: Hefe "adaptieren" dreiwirbel Senior Member Beiträge: 116 Registriert: 19.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.1.2006 um 11:15   Werte Braugemeinde! In Lebensmittelbetrieben (bevorzugt solche, die Mikroorganismen zur Reifung einsezten - also, Käse, Salami etc.) kommt oft zur Etablierung von sog. "Hauskeimen" od. "Hospitalkeimen". Das sind Keime, die sich über die Zeit an die Bedingungen vor Ort angepasst haben. Ihr Wachstumsoptimum liegt bei der herrschenden Raumtemperatur, sie sind sehr resistent gegen die dort üblichen Desinfektionsmittel etc. In Bereichen wo mit "Spontangärung" gearbeitet wird (Lambic, Sake-Produktion etc.) sind solche Keime erwünscht. In den jeweiligen Produktionsstätten haben sich die erwünschten Keime etabliert und bilden somit die Raumflora. Das Auftreten von Fremdkeimen ist in solchen Fällen außerst gering, da die perfekt angepasste Raumflora jegliche Fremdkeime "überwuchern" würde. (Es handelt sich also bei der "gezielten" Spontangärung eigentlich nicht um Spontangärung, da ja eine recht Konstante Raumflora vorherrscht. Richtige Spontangärung wäre, wenn man das Zeug in den Garten stellt und zufällig reingelangte Keime werken lässt - meist dominiert dann irgendwas ganz ekliges) So, ich habe zu Hause (wie die meisten andern auch) die Raum- bzw. Kellertemp. als Gärtemperatur (bei UG eventuell Kühlschrank). Nun haben die gekauften Hefestämme oft Optima, die etwas von den Temperaturen, die ich in einzelnen Räumen habe abweichen. Ich Versuche jetzt also, mir eine "Haushefe zu züchten", die ihr Optimum bei meiner Raumtemp. hat, und in einiger Zeit vielleicht sogar Resistenzen gegen versch. Schadeinflüsse in meinem Braubereich entickelt hat. Ich werd also Hefe, die ihr Optimum bei ca. 20-22°C hat in Nährbouillon ansetzten und bei Raumtemeperatur bebrüten - solange, bis sie kurz vorm abkratzen ist. Die Zellen, die dann noch vital sind, sind Diejenigen, die diese Bedingungen am Besten "aushalten". Diese werden weiter in neue Nährbouillon überimpft - das gleiche von vorne... So kanns sich nach dem Motto "Survival of the fittest" ein Stamm etablieren, der fast perfekt an die vorherrschenden Bedingungen angepasst ist. Sollte das einigermaßen klappen, versuch ich´s auchm al mit einem untergärigen Stamm. Wie ich mich kenne, hab ich sicher ein paar Sachen nicht bedacht. Wäre also Dankbar für alle Tipps, Anregungen und so weiter... Gruß aus Wien (mir steigt grad durchs offene Fenster der Duft von der 500m entfernten Ottakringer Brauerei in die Nase...) ____________________ Reinheitsgebot für die Industrie! - Ich mach auch ohne gutes Bier! Jakobus Posting Freak Beiträge: 813 Registriert: 21.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.1.2006 um 18:28   ähm - ja zumindest eines hast du nicht bedacht. Nämlich daß Nährboullion was wirklich tolles ist, aber sich eben auch ein Keim an diese Boullion gewöhnen kann und später keine Würze mehr mag. Ich Empfehle daher unbedingt diesen Versuch mit Würze zu machen! Und du wirst wohl ein Jahr oder länger jedes WE umimpfen müssen, bis sich da erste Erfolge abzeichnen. Heb dir auf jedenfall eine Agarkultur von der ausgangshefe auf, damit du den Fortschritt deines Zuchtversuches immer mal wieder überprüfen kannst. An sonsten wünsch ich Dir viel Erfolg! ____________________ Interpunktion und Orthographie des Postings ist frei erfunden. Eine Übereinstimmung mit aktuellen oder ehemaligen Regeln wäre rein zufällig und ist nicht beabsichtigt. Antwort 1 dreiwirbel Senior Member Beiträge: 116 Registriert: 19.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.1.2006 um 21:48   @jakobus dass die Sache nicht von heut auf morgen was wird war klar. Aber ich hab ja vor, länger Bier zu brauen. Ich werd´s auf alle Fälle mit Würze machen und mir alle heiligen Zeiten eine "Backup-Kultur" auf Eis legen (war schade, wenn nach einem Jahr was schiefgeht und die ganze vorarbeit für´n A.... ist!) ____________________ Reinheitsgebot für die Industrie! - Ich mach auch ohne gutes Bier! Antwort 2