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Autor: Betreff: Haferflocken shamrock Member Beiträge: 87 Registriert: 31.1.2003 Status: Offline erstellt am: 10.10.2003 um 17:42   Hallo! Kann mir jemand sagen ob man Haferflocken direkt mit der gesamten Schüttung mitmaischt oder nach dem Maischen in der Würze mitkocht? Es soll ein Stout werden und in den Rezepten steht das meist nicht mit dabei.... Gruß Ralf anlup Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 26.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2003 um 16:51   Hallo, ich nehme die Flocken immer direkt dazu, also beim gesamten Maischvorgang. Bisher war das immer okay und das Bier und vor allem die Schaumstabilität war jedesmal ganz hervorragend. Gut Sud Andreas Antwort 1 shamrock Member Beiträge: 87 Registriert: 31.1.2003 Status: Offline erstellt am: 13.10.2003 um 18:40   Hallo Andreas Ich hab es am Samstag so gemacht wie du beschrieben hast. Mal sehen was die Flocken bringen. Danke für Deine Antwort. Gruß Ralf Antwort 2 Colin Senior Member Beiträge: 171 Registriert: 1.9.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.10.2003 um 09:18   Hi Ralf, ich schütte Hafer-, Mais-, Weizen- oder Gerstenflocken immer dazu, beim Maischen, sie werden nicht mitgekocht. Bei Extraktrezepte dagegen hat der Brauer eigentlich kein Alternativ als sie mitzukochen, oder? Colin Antwort 3 schulste Member Beiträge: 61 Registriert: 11.8.2003 Status: Offline erstellt am: 14.10.2003 um 10:39   Ja, die Flocken mussen im Maisch sein. Die Stärke muss durch den Enzyme kleiner werden. Aber ich habe Flocken einfach mit Extracten probiert. Hafer macht ein unterschied. Weizen kein das ich habe bemerkt und ich habe Maiz nicht probiert. Wahrscheinlich geben die Haferflocken nur ein bißchen mehr ungährbar Stärke und machen das Bier dicker! Steven Antwort 4 shamrock Member Beiträge: 87 Registriert: 31.1.2003 Status: Offline erstellt am: 14.10.2003 um 19:53   Hallo Ich habe festgestellt, daß die Haferflocken schon sehr stark schleimen. Evtl. ist das ja genau richtig für einen festen cremigen Schaum. Da ich von Extrakt auf Vollmaische umgestiegen bin, muß ich noch eine Menge dazu lernen. Z.B. reicht " 90 Minuten bei 66 Grad" nicht. Jodnormal kam bei mir erst nach 135 Minuten. Wahrscheinlich kann man die Rezepte aus den englischen Büchern nicht 1:1 umsetzen. Lag es evtl. an den Haferflocken? Was habt ihr denn für Erfahrungen gemacht? Gruß Ralf Antwort 5 SvenU74 Junior Member Beiträge: 16 Registriert: 24.2.2003 Status: Offline erstellt am: 14.10.2003 um 20:34   Hallo! Mal eine eher dumme Frage! Kann man Haferflocken auch dem Bierkit zusetzen und wenn ja hat dies noch einen positiven Einfluss auf das Bier? Sven Antwort 6 Wolf   Gast erstellt am: 14.10.2003 um 21:25   Hallo Sven, Zusatz von Haferflocken hat einen positiven Einfluss auf die Schaumstabilität, das gilt natürlich auch für Bier-Kits. Am besten du kochst die Haferflocken, sagen wir mal 20-30 Minuten, damit die Stärke verkleistert. Dann filterst du das Ganze durch ein Tuch und läuterst mehrmals mit heißem Wasser, um die Stärke auszulaugen. In diesem heißen Wasser löst du dann den Extrakt auf. Ich bin zwar kein Extraktbrauer, aber so würde ich es machen. Viel Erfolg Wolfgang Antwort 7