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Autor: Betreff: Waldmeister dreiwirbel Senior Member Beiträge: 116 Registriert: 19.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2006 um 19:47   Hallo zusammen! Ich habe vor, für Mai Bier mit Waldmeister zu brauen... Hat jemand Erfahrung damit oder Rezepte?? Grüße Norbert ____________________ Reinheitsgebot für die Industrie! - Ich mach auch ohne gutes Bier! Hieronymus Senior Member Beiträge: 340 Registriert: 18.4.2004 Status: Offline erstellt am: 4.3.2006 um 20:01   Hallo Norbert, Waldmeister gibt es doch erst im Mai! Wo willst Du den denn jetzt herkriegen? Und alter getrockneter hat eigentlich fast nichts mehr von dem Aroma. Außerdem enthält das Zeug nicht so ganz gesunde Wirkstoffe, u. a. Cumarin (in größeren Mengen ein Nervengift). Wenn man mal ein, zwei Gläser Mai-Bowle trinkt, in der etwas Waldmeister eine kurze Zeit gezogen hat, ist das schon o. k.. Große Mengen im Bier halte ich aber dauerhaft nicht für genießbar. Gruß Heinrich Antwort 1 dreiwirbel Senior Member Beiträge: 116 Registriert: 19.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2006 um 20:20   Waldmeister ist in sonnigen Lagen teilweise schon ab Ende März zu finden. Keine Angst, von der Bowle her hab ich langjährige Erfahrung mit dem Kraut... ...man muß eben die richtige Dosierung wählen... ad Cumarin: Wegen dem Zeug ist/war richtige Waldmeisterbowle (neben dem Geschmack) so beliebt ____________________ Reinheitsgebot für die Industrie! - Ich mach auch ohne gutes Bier! Antwort 2 Jakobus Posting Freak Beiträge: 813 Registriert: 21.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2006 um 23:56   bis zu 10mg Cumarin pro kg Lebensmittel ist in Deutschland erlaubt - wenn auch die meisten "Waldmeister"-Produkte nicht ein einziges Cumarin-Molekül enthalten. In höheren Dosen (hab dazu leider keine näheren Angaben gefunden, wie hoch genau) ist diese Verbindung leberschädigend. Ab 400mg/kg Körpergewicht wirkt es sogar tödlich - aber das ist natürlich schon eine immense Menge. Frischer Waldmeister enthält im Durchschnitt 1,0% (+-0,3%) Cumarin, von bis zu 1,7% wird aber auch berrichtet. (jeweils bezogen auf Trockenmasse). Ich würd mal sagen, sicherheitshalber auf 2% aufrunden, zweimal durchrechnen, wieviel Waldmeister die erlaubten 10mg/Liter bringt, und los geht's! ____________________ Interpunktion und Orthographie des Postings ist frei erfunden. Eine Übereinstimmung mit aktuellen oder ehemaligen Regeln wäre rein zufällig und ist nicht beabsichtigt. Antwort 3 thomas-freund Senior Member Beiträge: 264 Registriert: 22.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.3.2006 um 11:49   Hallo! Das find ich jetzt mal ein interessantes Thema. Da kommt bei mir doch gleich die Frage auf, ob man nicht Waldmeister in einem kleinen Gewächshaus im Zimmer züchten kann... Hat da jemand Ahnung? Und wo würde man das Zeug herkriegen??? Bis dahin Thomas ____________________ Antwort 4 dreiwirbel Senior Member Beiträge: 116 Registriert: 19.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.3.2006 um 12:06   Ob man Waldmeister im Zimmer züchten kann weiß ich nicht - denek aber, daß das sicher geht... Kriegen tut man ihn (wie sein Name schon sagt;-) ) im Wald. Also zumindest bei uns (Niederösterreich) findet man das Zeug im Frühjahr den Wäldern. Am besten soll Waldmeister sein, wenn er gerade anfängt zu blühen (also wenn man schon Spitzen der weißen Blüten erkennen kann) ____________________ Reinheitsgebot für die Industrie! - Ich mach auch ohne gutes Bier! Antwort 5 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 5.3.2006 um 19:58   Hallo Thomas! Waldmeister ist eher nichts fürs Haus. Er mag es schattig und feucht im Garten. Ich habe mir mal welchen von einer Wanderung bei Bekannten mitgebracht, da Waldmeister in meiner Gegend nicht vorkommt. Die Pflänzchen wachsen jetzt an einer sonst unattraktiven Stelle im Garten, ich werde dieses Jahr das erste mal ernten. Falls Du keine "natürliche" Quelle haben solltest, oder es Deine lokale Gärtnerei nicht besorgen kann, die Gärtnerei Rühlemanns (https://www.kraeuter-und-duftpflanzen.de) verschickt ganze Pflanzen (Samen vom Waldmeister gelten als nicht sehr keimfreudig, müssen m.W. Frost abbekommen haben). Der lateinische Name ist Galium odoratum, falls Du mit "Waldmeister" nicht weiter kommst. Uwe ____________________ Antwort 6 thomas-freund Senior Member Beiträge: 264 Registriert: 22.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.3.2006 um 23:24   Danke für die Info! Habe auch mal bei www.wikipedia.de gesucht. Waldmeister is aber auch ne recht interessante Pflanze. Vorallem liebe ich ja den Waldmeister-extrakt für diese Soda-Sprudler... mmmm....lecker ;-) bis dahin Thomas ____________________ Antwort 7 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 6.3.2006 um 07:35   Hallo Thomas! Die Sprudler-Konzentrate enthalten aber üblich kein Milligramm Waldmeister! Schau Dir auf der Rühlemanns-Seite mal die Details zu Waldmeister an. Allerdings kann ich zu der angegebenen Kräutermischung als Ersatz nichts sagen. Uwe ____________________ Antwort 8 thomas-freund Senior Member Beiträge: 264 Registriert: 22.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.3.2006 um 08:36   Moin Uwe! dass dieses Konzentrat nie auch nur ein Stückchen Wald geschweigedenn einen Meister gesehen hat ist mir schon klar wollte damit blos sagen, dass ich dieses Walmeister-Konzentrat extrem lecker finde (auch wenns pure Chemie ist ;-) ____________________ Antwort 9 Schluck40 Junior Member Beiträge: 36 Registriert: 29.1.2004 Status: Offline erstellt am: 6.3.2006 um 11:38   Hallo Braugemeinde Voriges Jahr habe ich Waldmeisterbier nach Hanghofer "Bier brauen nach eigenem Geschmack"gebraut.War ein gutes Bier,nur der Waldmeistergeschmack kamm erst nach sehr langer Lagerung etwas durch.War dann ein Erlebniss,aber nur für ein paar Sekunden.Meine Kumpels haben mich immer milde angelächelt wenn ich sagte "jetzt schmeckt es grad nach Waldmeister".1g auf den Liter 10 min. mitkochen wahren wohl zu wenig. Gruss Thomas Antwort 10