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Autor: Betreff: Kochmaishen und Gerbstoffe von den Spelzen Kai Senior Member Beiträge: 441 Registriert: 7.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.3.2006 um 21:52   Gruss, Das wurde hier bestimmt schon mal gefragt: Werden beim Kochen von Teilmaischen, die beruechtigten Gerbstoffe aus den Spelzen geloest? Bis jezt dachte ich, dass der PH in der Maische dafuer zu niedrig ist. Deshalb brauch man sich auch keine Sorgen wie beim Laeutern zu machen. Bis ich dann diesen Artickel auf der Web-page einer amerikanischen Hobbybrauerzeitunbg gelesen habe: http://www.byo.com/mrwizard/1461.html (1. Frage) Dort wird ein Dr. Zastrow zitiert, welcher sagt, dass Dekoktion-Lagers einen herberen Geschmack haben. Weiss hier jemand mehr? Kai ____________________ braukaiser.com Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.3.2006 um 19:10   Hallo Kai! Durch die Kochung werden mehr Extraktstoffe aus dem malz gelöst. Dazu gehören dann auch etwas unedle Gerbstoffe. Zudem findet eine Zufärbung statt, was aber wohl nur beim Einsatz dunkler Malze deutlich beobachtet werden kann. Dekoktionsbieren sagt man einen intensiveren und kernigeren Geschmack nach. ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 1 Kai Senior Member Beiträge: 441 Registriert: 7.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.3.2006 um 19:25   Malte, Danke, Hoffetlich werde ich bald mal den unterschied schmecken wenn ich mal kein Dekoktions-Lager-Bier mache. Kai ____________________ braukaiser.com Antwort 2