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Autor: Betreff: Hefe „startet” nicht anlup Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 26.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.4.2006 um 10:04   Hallo, ich möchte eigentlich morgen mal wieder brauen, deshalb habe ich Anfang der Woche die Hefe, die ich beim letzten Sud vor ca. 4 Wochen geerntet habe mit Würze angestellt. Ich habe häufiger belüftet und das ganz auch mal geschüttelt, alles relativ warm gestellt (ca.20-24 °C) – aber nichts passiert Was kann ich noch machen, damit die Hefe in die Gänge kommt? Gut Sud Andreas heavybyte   Gast erstellt am: 7.4.2006 um 11:37   Hallo Andreas, bei welcher Temp war denn die Hefe gelagert? wieviel Würze hast du verfüttert? wie kontrollierst du die Gärung, rein visuell? oder spindelst du? [Editiert am 7/4/2006 von heavybyte] Antwort 1 anlup Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 26.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.4.2006 um 12:15   Die Hefe hab ich bei ca. 3-5 ° C gelagert, dass hat bisher immer ganz gut geklappt. Gut, ich muss zugeben, das ich relativ wenig Würze zur Verfügung hatte (ca. 400 ml), aber auch damit hatte ich bisher nie Probleme. Die Gärung kontrolliere ich rein visuell. Antwort 2 heavybyte   Gast erstellt am: 7.4.2006 um 12:30   400ml Würze ist nicht viel, da sieht man nicht allzuviel von einer Gärung, da ist die Hefe ruck-zuck damit durch. Bist du ganz sicher, dass die Hefe inaktiv ist? Geruchstest? Mehr kann ich jetzt auch nicht dazu sagen, als dass 4 Wochen Lagerzeit bei 3-5° eigentlich kein Problem sein sollte. Ich denke mal, wegen der 400ml Würze, dass du keine allzu grossen Sude machst, würde es dennoch riskieren die Hefe einem gut belüfteten Sud zuzusetzen, allerdings nur, wenn der Geruchstest einwandfrei ist. Antwort 3 anlup Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 26.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.4.2006 um 12:56   Also, mittlerweile habe ich die Hefe noch ein bischen wärmer gestellt und so langsam kommt Bewegung in die Sache… Riechen tut das Ganze eigentlich auch ganz normal – bisher habe ich immer nur so 20 Liter gebraut, diesmal sollen es aber schon so 45 Liter werden. Meinst du, dass klappt damit nicht? Antwort 4 heavybyte   Gast erstellt am: 7.4.2006 um 14:25   das kommt darauf an ob es ober- oder untergärige ist. Wie gross ist denn jetzt die Gesamtmenge? Bei Obergärigem hätte ich keine grossen Bedenken, die startet auch unter schwierigen Bedingungen durch, allerdings bei untergäriger müsstest du jetzt noch etwas nachwürzen, da wird die Menge nicht ausreichen. Antwort 5 anlup Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 26.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.4.2006 um 17:02   Ist aber leider untergärig… Wie kann ich denn am besten noch „nachwürzen” (hab keine Würze mehr!). Antwort 6 Leoric Posting Freak Beiträge: 1104 Registriert: 11.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.4.2006 um 18:05   Hallo Anlup! Wieviel Hefe hast Du denn im Behälter? Bisher hast Du nur was von 400ml Würze zum Füttern geschrieben, wie dick ist denn die Hefeschicht? Jan ____________________ Antwort 7 anlup Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 26.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.4.2006 um 19:21   Hi Leoric, die Hefeschicht ist ca. 150 ml – ich hoffe mal das reicht, notfalls muss ich eben etwas Geduld aufbringen… Antwort 8 heavybyte   Gast erstellt am: 7.4.2006 um 19:26   Zitat: die Hefeschicht ist ca. 150 ml – ich hoffe mal das reicht, notfalls muss ich eben etwas Geduld aufbringen… Naja, wenn dies 150ml deine 400ml Würze nur zögerlich zum Gären gebracht haben, dann würde ich mal davon ausgehen, dass der grösste Teil davon tot ist. Nach der gängigen Regel bräuchtest du für Untergäriges bei einem 45l-Sud etwa 500ml steife Hefe. Davon scheinst du aber dochnoch weit entfernt zu sein. Antwort 9 anlup Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 26.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.4.2006 um 20:02   Na dann weiß ich ja zumindest für das nächste mal Bescheid… Ich werde es morgen trotzdem mal versuchen, notfalls werde ich nächste Woche nochmal etwas Hefe besorgen und nachträglich dazukippen. Drückt mal die Daumen, dass das alles klappt… Antwort 10 anlup Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 26.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.4.2006 um 08:25   Ich hab mal eine andere Frage zu diesem Thema: Spricht eigentlich etwas dagegen, wenn ich heute mit dem brauen anfange, oder besser heute maische, den Sud dann einfach im Kessel stehen lasse und mit dem Hopfenkochen bis nächstes Wochenende warte? Bis dahin könnte ich ja dann neue Hefe ansetzen – oder sieht da irgendeiner der Fachleute hier ein ernstes Problem drin? Weiterhin gut Sud Andreas Antwort 11 heavybyte   Gast erstellt am: 8.4.2006 um 08:40   Hallo Andreas, das solltest du nicht tun! Die Würze würde dir oxygenieren. Antwort 12 anlup Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 26.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.4.2006 um 09:16   Okay, aber evtl. (falls die Gärung nicht richtig „anspringt”) noch Hefe dazugeben, wäre kein Problem, oder? Antwort 13 heavybyte   Gast erstellt am: 8.4.2006 um 09:39   Ja, das kannst du machen. Ich möchte dir ja nur zu gerne helfen, kenne genau dieses Problem, man will brauen und die Hefe ziert sich.... Bin vorgestern aus dem Urlaub zurückgekommen, habe schnell Hefe angesetzt und bin im Moment gerade dabei zu brauen. Ich kenne jetzt deine Ausstattung/Möglichkeiten nicht, denn was ich an deiner Stelle tun würde wäre folgendes: Beginne mit der Maischearbeit. Nach dem Läutern nimmst du etwas Würze, verdünnst sie auf 10°P und gib davon schonmal 1-2L deiner Hefe zu und belüfte sie gut. Während du jetzt noch Hopfenkochen und Whirlpooling und Herunterkühlen musst, kann sich deine Hefe schonmal an das neue Nährmedium adaptieren und unter guter Belüftung sich weiter vermehren. Kühle deinen Sud nur bis etwa 20° herunter, setze die Hefe zu, belüfte noch etwa für eine Stunde den Sud weiter und belasse den Sud erstmal bei 20°. Wenn du dann ein deutliches Ankommen der Hefe feststellen kannst, kühle den Sud auf die für die Hefe optimale Temperatur herunter. Das könnte hinhauen. Antwort 14 anlup Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 26.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.4.2006 um 10:03   Vielen Dank! Das werde ich mal probieren. Meine neue Ausstattung ist übrigens der „Braumeister” von Speidel (http://www.speidel-behaelter.de) – der wird heute eingeweiht… Antwort 15 heavybyte   Gast erstellt am: 8.4.2006 um 10:09   Gratuliere zu deinem neuen Braumeister, das ist ein sehr schönes Gerät, habe mir schonmal die Spezifikationen angekuckt, da steckt sehr viel Hirnschmalz drin Noch eine Idee: Lass den Sud nach dem Hopfenkochen einfach über Nacht abkühlen, also nicht aktiv mit einem Kühler arbeiten, sondern passiv über Nacht abkühlen lassen. Dadurch gewinnst du nochmal etwas Zeit für deine Hefe. Antwort 16 anlup Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 26.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.4.2006 um 10:40   Ja, ich find den auch sehr gut… Noch eine Frage hätte ich, wieviel Würze würdest du denn nehmen, um die Hefe in Gang zu bringen? Danke nochmal für deine Hilfe! Antwort 17 heavybyte   Gast erstellt am: 8.4.2006 um 11:00   habe ich doch geschrieben, so 2Liter jetzt nochmal dazu. Die sind ja nicht weg, die kommen ja im Ende wieder zum Sud dazu, es wird also nichts verloren gehen Antwort 18 anlup Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 26.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.4.2006 um 11:09   Sorry, das hab ich doch glatt „überlesen”… Antwort 19 Kai Senior Member Beiträge: 441 Registriert: 7.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.4.2006 um 13:26   Zitat: Noch eine Idee: Lass den Sud nach dem Hopfenkochen einfach über Nacht abkühlen, also nicht aktiv mit einem Kühler arbeiten, sondern passiv über Nacht abkühlen lassen. Heavybyte, Sollte das nicht in einen schlechten Kaltbruch zur Folge haben, wenn man die Wuerze langsam abkuehlen laesst? Falls das Abkuehlen nicht keimarm ablaeuf, kannst dir auch eine Infektion der Wuerze einhandeln. Ich denke das, das warme Anstellen der Hefe ausreichen sollte. Wenn die Gaerung sichtbar ankommt kannst dann auf 10-14C abgekuehlt werden. Wie Heavybyte schon gesagt hat. Die Diacetylrast am Ende nicht vergessen, da du dir bestimmt do einiges Diacetyl und Fuselalkohole durch das warme Anstellen eingehandelt hast. Kai ____________________ braukaiser.com Antwort 20 heavybyte   Gast erstellt am: 8.4.2006 um 13:55   Hallo Kai, was glaubst du, wieviele Hobbybrauer nicht aktiv kühlen, sondern passiv über Nacht abkühlen lassen? Ich schätze jetzt mal mindestens die Hälfte. Das habe ich am Anfang nur so gemacht und habe mir nie eine Infektion gefangen. Ich muss auch ganz ehrlich sagen, dass ich seit ich den Gegenstromplattenkühler habe, gegenüber vorher keine Unterschiede feststellen kann, nur eine Zeitersparnis. Ich glaube man sollte das nicht so akademisch sehen, auch jetzt noch, wo es nachts ziemlich kalt ist bei uns, bin ich zu faul meinen Plattenkühler auszupacken und einzusetzen, da lasse ich meinen heutigen Sud einfach draussen im Garten stehen, dann hat er morgen Früh höchstens noch 20°, habe ich eine ganze Menge Wasser gespart. ...und vor allem einen arbeitsfreien Samstagabend Nix für ungut, dem Hobbybrauer wir mehr verziehen als den Profis Antwort 21