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Autor: Betreff: Gärtemperatur für mein Pils christian_p Senior Member Beiträge: 176 Registriert: 4.4.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.4.2006 um 12:05   Moin.. Da soweit eigentlich alle sfür meinen ersten Sud geklärt ist, mache ich mir Gedanken um die Gärtemperatur. Hätte die möglichkeit das Gefäs im Freien stehen zu lassen ( momentan ca 8°) Ein Kühlraum mit ca 5° Ein weiterer Kühlraum mit ca 12° Keller ca 15° was meint ihr? 8° wäre doch ma besten, oder?? Hoffe auf Hilfe. Gruss......Christian Leoric Posting Freak Beiträge: 1104 Registriert: 11.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.4.2006 um 12:10   Hallo Christian! Naja, das mit den 8° ist so eine Sache, weil die Temperatur nicht konstant bleibt. Dann würde ich persönlich lieber bei 12° vergären, auch wenn das für ein Untergäriges schon Richtung obere Grenze geht. Die meisten WYeast-Hefen vergären bei 9-13°, da liegst Du mit 12° noch ganz gut. 8° könnte schon fast zu wenig sein, vor allem, wenn Nachts die Temperatur noch weiter in den Keller geht. Gut Sud! Jan ____________________ Antwort 1 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.4.2006 um 14:50   Hallo Christian! Früher wurde immer bei 5°C angestellt und bei 8°C vergoren. Ich halte das aber für unnötig kalt, da auch die untergärige Hefe einer höheren temperatur nicht abgeneigt ist. Ein bei 12°C vergorenes Bier zeigt dabei keinerlei negative Eigenschaften wie z.B. einen zu hohen Gehalt an Fuselölen oder Estern. Da i.d.R. die Menge an aktiven, gärfähigen Hefezellen beim Anstellen bei dir am Minimum sein wird ist auch deshalb eine Gärtemperatur von 12°C förderlich. Noch ein Tipp: Die negativen Folgen einer hohen Gärtemperatur bei der Untergärung entstehen in den ersten Tagen der Gärung. Dort muss besonders auf eine nicht zu hohe Temperatur geachtet werden. Ich stelle den Sud deshalb bei unter 10°C an und regele die Temperatur dann auf 12°C. ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 2 Thrawn Senior Member Beiträge: 499 Registriert: 5.8.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.4.2006 um 16:05   Optimal wäre es wenn Du mit so um die 8°C anstellen würdest und ihn dann bei 12°c vergärst. Schließe mich da Malte an. Kalt anstellen und dann bei etwas höheren temperaturen vergären lassen. Antwort 3 heavybyte   Gast erstellt am: 13.4.2006 um 16:21   Hallo Christian, wieviel Hefe und welchen Typ hast du denn? Antwort 4 christian_p Senior Member Beiträge: 176 Registriert: 4.4.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.4.2006 um 23:50   @ heavybyte hi.. kann leider nicht sage welche hefe es ist habe sie mir in eine gasthausbrauerei geholt. habe so ca 300 bis max. 350 ml. grus....Christian Antwort 5 Leoric Posting Freak Beiträge: 1104 Registriert: 11.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.4.2006 um 07:55   Zitat: Optimal wäre es wenn Du mit so um die 8°C anstellen würdest und ihn dann bei 12°c vergärst. Naja, Theorie hin, Theorie her, ein bisschen schwierig ist das schon. Würdet Ihr dann den Gärbottich rumtragen? Vielleicht hilft ja auch mal für 24-48 Stunden Fenster auf, bis der 12°-Raum runtergekühlt ist? Jan ____________________ Antwort 6 heavybyte   Gast erstellt am: 14.4.2006 um 08:35   Hallo Christian, ich wollte mich nur versichern, dass du auch genug Hefe zum Kaltanstellen hast. Hättest du nur einen Wyeast-Beutel oder WLP-Röhrchen gehabt, dann wäre das Kaltanstellen in die Hose gegangen. So wie es aussieht hast du jedoch ausreichend Hefe, da schliesse ich mich den Vorschlägen der Vorredner an. Antwort 7 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.4.2006 um 15:20   Zitat: Naja, Theorie hin, Theorie her, ein bisschen schwierig ist das schon. Würdet Ihr dann den Gärbottich rumtragen? Vielleicht hilft ja auch mal für 24-48 Stunden Fenster auf, bis der 12°-Raum runtergekühlt ist? In der Einkocherklasse (GB bis 30l) benötigt man blos für eine Woche einen freien Kühlschrank. Wir haben noch einen zweiten in der Waschküche, den annektiere ich dann! Zur Temperaturführung einfach ein UT 100 von ELV (30€) zwischen Stecker und Steckdose und den Temperatursensor außen an den Gärbottich. Im Moment (hab grad eine Gärung laufen) halte ich mit einer Innentemperatur zwischen 12,3 und 12,6°C das Jungbier bei ca. 12°C. Einzig etwas schwierig ist das mit dem kalten Anstellen. Normalerweise erwärmt sich der Sud durch die Gärung. Aber bei so kleinen Mengen und einem nicht isolierten Bottich geht das gerne in die Hose. Also stelle ich mit 10°C an, lasse 12 bis 24 Stunden Wartezeit vergehen und öffne dann die Kühlschranktür, um den Sud zu erwärmen. So beuge ich einem zu intensiven Ankommen vor. Zitat: dann wäre das Kaltanstellen in die Hose gegangen. Jo, Wyeast gibt ja sogar an, dass man mit 20°C anstellen soll und erst nach dem Ankommen runterkühlen darf. Ziemlich kontraproduktiv was eine kalte Gärführung betrifft! [Editiert am 14/4/2006 von Malte] ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 8 Thrawn Senior Member Beiträge: 499 Registriert: 5.8.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.4.2006 um 16:50   Zitat: Naja, Theorie hin, Theorie her, ein bisschen schwierig ist das schon. Würdet Ihr dann den Gärbottich rumtragen? Vielleicht hilft ja auch mal für 24-48 Stunden Fenster auf, bis der 12°-Raum runtergekühlt ist? Jan nein nein das mein ich gar nicht - kommt immer auf die 'kühltechnick' an. Also wenn du die möglichkeit hast problemlos die würze vor der Hefegabe auf 8 °C abzukühlen. Dann die hefe geben und den bottich in dem 12° raum vergären lassen. Also ich meinte nicht das die würze nach 12std. oder so umgelagert werden sollte. das wäre wirklich zuviel umstand für zuwenig effekt... aber ansonsten sollte für ein qualitätiv hochwertiges pils der leitsatz gelten: kühle gärführung ist das a und o Antwort 9