Hallo Angerbraeu,
das ist ganz einfach, ein vereinfachtes Beispiel:
Du misst vor der Gärung eine StaWü von 10°P und nach Gärung misst du einen
Wert von 2°P.
Das entspäche einem Vergärgrad von 80%
Da die 2% die du nach der Gärung misst, aber keine echte 2% sind, denn
deine Probe enthält ja nach der Gärung Alkohol welcher den Wert verfälscht,
spricht man im Allgemeinen von einem scheinbaren Restextrakt. Der
wirkliche Wert ist viel höher, aber alle Welt rechnet eben nur mit dem
scheinbaren Wert, weil nur dieser sich messen lässt.
Folglich ist auch der Vergärgrad der Hefe nur ein scheinbarer
alles klar?
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