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Autor: Betreff: Glucoamylase, welche Bedeutung hat die in der Maische Kai Senior Member Beiträge: 441 Registriert: 7.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.4.2006 um 02:50   Gruss, Hab grade von der Glucoamylase (http://www.foodnews.de/x-plainmefood/20_lebensmittel/Hydrolasen.html#gluco amylase) gelesen. Bis jezt war mir dieses Maischeenzym noch nicht bekannt. Welche Bedeutung hat es denn beim Maischen. Da es Glucose erzeugt und im Temperaturbereich der Alpha A. arbeited, koennte es ja den EVG erhoehen, wenn mann dieses Rast zu lange haelt. Ein Effect den man ja nicht undingt erwarted. Hier wird die Bedeutung beim Maischen erwaehnt: http://www.foodnews.de/x-plainmefood/30_produkte/Bier_Sudha us.html#maischen Kai [Editiert am 25/4/2006 von Kai] ____________________ braukaiser.com Kai Senior Member Beiträge: 441 Registriert: 7.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.4.2006 um 03:04   Hab mal ein bisschen mehr geforscht, und es scheint ein Enzym zu sein, dass im Malz nicht vorkommt und das man zur Maische hinzugeben muesste. Kai ____________________ braukaiser.com Antwort 1 Wolf   Gast erstellt am: 25.4.2006 um 19:09   Hallo Kai, dieses Enzym wird, wenn ich mich nicht täusche, von dem Pilz erzeugt, mit dem die Japaner Sake herstellen. Siehe hier: http://www.presse.uni-karlsruhe.de/4923.php Da wird zwar dieses Enzym nicht erwähnt, aber ich denke doch, dass ich hier richtig liege. Habe mal ein Beutelchen von diesem Pilz geschenkt bekommen. Bin nur noch nicht dazu gekommen. Grüße Wolfgang Antwort 2