ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Bier versaut! schuett-master Posting Freak Beiträge: 580 Registriert: 11.8.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.5.2006 um 20:25   Mahlzeit, habe diese Woche ein Bier gebraut 60L mit nur 8% Stammwürze(habe hier berichtet) und als wenn das nicht schlimm genug ist, habe ich heute gesehn das etwas nicht stimmt, habe zwar eine Vergärung, und etwas Kohlensäure doch der Geschmack ist ausladend, außerdem befindet sich eine Schaumdecke auf dem Bier sowie eine "Haut" als wenn die Oberfläche unter Spannung steht.. oder wie bei heißer Milch.. tippe auf Kammhefen, oder was meint ihr? MFG Schueddi ____________________ 30L Klasse - vollautomatisiertes Brauen mit SPS-Unterstützung Projekte: - Embedded System mit 8"Touchscreen und Java GUI zur Prozesssteuerung - Planung steht -Gegendurckabfüllanlage - CAD fertig - Spudanlage - in Fertigung heavybyte   Gast erstellt am: 14.5.2006 um 20:41   Hallo Schueddi, das siehst du leider ganz richtig, das könnten Kahmhefen sein, wenn auchnoch der Geschmack davon betroffen ist.... Bereite schonmal ein Begräbnis vor.... apropos, da wurde doch schon häufiger vorgeschlagen einen Friedhof für vergurkte Sude einzurichten, wäre doch jetzt an der Zeit Antwort 1 schuett-master Posting Freak Beiträge: 580 Registriert: 11.8.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.5.2006 um 21:00   und wo kommen die her?? wie vermeide ich das? Oder war die Kahmhefe einfach schneller als die originale?? MFG Schueddi ____________________ 30L Klasse - vollautomatisiertes Brauen mit SPS-Unterstützung Projekte: - Embedded System mit 8"Touchscreen und Java GUI zur Prozesssteuerung - Planung steht -Gegendurckabfüllanlage - CAD fertig - Spudanlage - in Fertigung Antwort 2 heavybyte   Gast erstellt am: 14.5.2006 um 21:11   tja die könnten schneller gewesen sein als deine Bierhefe. Kahmhefen vermehren sich aerob, das heisst sie brauchen Sauerstoff. Wenn deine Bierhefe zu zögerlich angefangen hat, das kann durch eine zu geringe Hefekonzentration gewesen sein, dann sind diese Kahmhefen einfach schneller gewesen. Normalerweise wird die Produktion von CO2 die Entwicklung von Kahmhefen verhindern, aber wie gesagt, wenn die Bierhefe Ladehemmung hat.... Antwort 3 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 14.5.2006 um 21:17   Hallo Schüddi! "Heavy was faster on the draw!" Interessant hierzu: http://www.fruchtweinkeller.de/Wine/weinfehler.html) Ist Dein Gärfaß undicht? Uwe ____________________ Antwort 4 schuett-master Posting Freak Beiträge: 580 Registriert: 11.8.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.5.2006 um 22:18   Moin, aber 20Std nach runterkühlen war schon eine häftige Gärung da, und da hatte ich schon den verdacht, dass etwas nicht stimmt.. vielleicht war ja auch schon die Hefeverseucht und ich habs nur nicht gemerkt... Meine Gärfässer sind nicht 100% hermetisch, aber bisher bei dennen kein Problem gehabt und da ist schon ne Menge Bier durchgeflossen... Vielleicht war es auch ein Fehler von mir per Sedimentation den Filtervorgang zu verkürzen... Wie lange dauert es bis sich die Trubstoffe abgesetzt haben?? MFG Schueddi ____________________ 30L Klasse - vollautomatisiertes Brauen mit SPS-Unterstützung Projekte: - Embedded System mit 8"Touchscreen und Java GUI zur Prozesssteuerung - Planung steht -Gegendurckabfüllanlage - CAD fertig - Spudanlage - in Fertigung Antwort 5 heavybyte   Gast erstellt am: 15.5.2006 um 07:35   moin Schueddi, es müssen nicht zwingend Kahmhefen sein, es gibt auchnoch andere Bakterien die solch eine Haut verursachen können. Aber egal, versaut bleibt versaut. Es ist für uns noch viel schwieriger zu sagen wo die Quelle der Infektion sitzt als für dich. Du alleine kennst die Bedingungen unter denen dein Sud unterworfen war. Mach´dir nichts draus, ich glaube jeder von uns hatte schonmal solch einen verhunzten Sud. Auf zum nächsten Sud Antwort 6 Leoric Posting Freak Beiträge: 1104 Registriert: 11.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2006 um 09:39   Hallo! Ist es denn nicht vielleicht doch noch nicht zu spät? Wie "stinkt" Dein Sud denn? Ich habe hier jetzt schon mehrere Sude gehabt, die nach Schwefel, verfaulten Eiern gestunken haben, das war (Beratung aus dem Forum sei dank ) von der Hefe und hat sich während der Nachgärung gelegt. Schmeckt das Bier denn komisch? Jan ____________________ Antwort 7 Leoric Posting Freak Beiträge: 1104 Registriert: 11.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2006 um 09:52   @Uwe12: Das ist ja widerlich, was die Hobbywinzer so alles an Weinkrankheiten beheben... Ich denke da beim Thema Zähwerden des Weins durch Milchsäurebakterien und Co nur an: Zitat: Eine leichte Zähigkeit kann sich von selbst zurückbilden, wenn die Milchsäurebakterien ihr Wachstum z.B. nach einer Schwefelung ihr Wachstum einstellen. Ein sehr zäher Schleim kann mit einem Schneebesen oder einem Mixer zerschlagen werden. Zäher Schleim? Da wirds mir ja übel, wenn ich nur dran denke... Jan ____________________ Antwort 8 schuett-master Posting Freak Beiträge: 580 Registriert: 11.8.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2006 um 10:16   Bier ist versaut ! Eindeutig und geht heute weg... war vielleicht doch etwas zu warm für untergärig.... Naja dann gibts halt erstmal ein Weizen..^^ MFG Schueddi ____________________ 30L Klasse - vollautomatisiertes Brauen mit SPS-Unterstützung Projekte: - Embedded System mit 8"Touchscreen und Java GUI zur Prozesssteuerung - Planung steht -Gegendurckabfüllanlage - CAD fertig - Spudanlage - in Fertigung Antwort 9 Leoric Posting Freak Beiträge: 1104 Registriert: 11.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2006 um 10:35   Tja, dann: R.I.P ____________________ Antwort 10 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 15.5.2006 um 11:34   Hallo Leoric! Wobei kein Hobbyweinmacher, der auf sich hält, diese Methoden anwenden würde! Zumal er das Produkt ja gewöhnlich persönlich seinen Gästen kredenzt. Die Weinfehler und "Behebung" sind eher so als Referenz zu sehen. Meistens kippen die Leute den Ansatz eh' weg, wenn er gekippt ist. Es sind ja auch "Hobbymengen", ärgerlich, aber nicht "existenzbedrohend" (...außer vielleicht man säufts trotzdem! ) Uwe ____________________ Antwort 11 Leoric Posting Freak Beiträge: 1104 Registriert: 11.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.5.2006 um 11:51   Hallo Uwe12! Ganz Deiner Meinung, ich meinte das auch mit einem deutlichen Augenzwinkern Jan ____________________ Antwort 12