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Autor: Betreff: Mais Frage Ausgefunkelt Senior Member Beiträge: 401 Registriert: 20.10.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.5.2006 um 16:04   Mahlzeit Ich habe demnächst vor ein Bier zubrauen mit 6 verschiedenen Getreidesorten, die ich finde noch in Deutschland oder Europa angebaut werden. Die Schüttung soll so aussehen: 30% Pilsenermalz 25%Weizenmalz 15%Roggenmalz 15%Dinkelmalz 10% Mais 5% Hafer Nun kommt meine Frage welchen Mais ich nehmen soll? Es gibt ja den Mais wo mit man Tauben,hühner usw. füttert und woraus man Popcorn machen kann. Ich meine Dieser Mais heißt Zuckermais und der andere ist Futtermais Welcher dieser beiden Sorten ist zum Brauen besser geeignet. Meine zweite Frage ist kann ich ganz normalen Haferflocken aus dem Supermarkt nehmen ? Besten Dank für die Antworten ausgefunkelt ____________________ Es ist keine Kunst viel zutrinken,es ist eine Kunst am nächsten Morgen weiter zutrinken. CFM Senior Member Beiträge: 176 Registriert: 16.8.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.5.2006 um 16:31   Mahlzeit auch, ich nehme immer Maisgries (Polenta) aus dem Supermarkt, koche es und mache eine kleine Vormaische mit Pilsner Malz, allerdings nehme ich auch mehr Mais/Reis als Du jetzt in Deinem Rezept. Haferflocken aus dem Supermarkt funktionieren super, die sind auch schon vorverkleistert, können also gleich miteingemaischt werden, ich hatte nie Problem mit der Jodprobe. Habe auch schon diverse (Noname-) Marken und Sorten (fein oder kernig) durch, funktionierten alle. (Mit der Suchfunktion findest Du zu Mais und Haferflocken eine ganze Menge) Viel Erfolg Gruß Christian Antwort 1 burgi4u Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 18.2.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.5.2006 um 17:34   Hallo, bzgl. Mais und Haferflocken mache ich es genauso wie Christian, habe bis jetzt immer Mais aus dem Reformhaus genommen, entweder Polenta (grob) oder Kukuruz (fein). Die Tage habe ich aber im Supermarkt auch Maisgries (Polenta) gefunden, stand nicht gerade in einem Regal, wo ich es erwartet hatte (bei Oliven und Peperoni). Natürlich nur 1/2 Preis des Reformhauses. Viele Grüße burgi ____________________ Schade dass man Bier nicht ficken kann Antwort 2 heavybyte   Gast erstellt am: 19.5.2006 um 18:19   Dann auchnoch von mir: Ich hatte ursprünglich auch Polenta genommen. Dann hatte eines Tages mein Shop kein Polenta mehr und da habe ich bei der Raiffeisen-Genossenschaft einen Sack mit 25kg Mais (Hühnerfutter) für 8.-€ gekauft. Ich konnte keinen Unterschied feststellen. hmmmmm... gerade reifen wieder 60l Maisbier heran....kann kaum warten Antwort 3 CFM Senior Member Beiträge: 176 Registriert: 16.8.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.5.2006 um 23:07   Zitat: hmmmmm... gerade reifen wieder 60l Maisbier heran....kann kaum warten mmhh..... lecker...... Antwort 4 heavybyte   Gast erstellt am: 20.5.2006 um 06:38   Zitat: ich nehme immer Maisgries (Polenta) aus dem Supermarkt, koche es und mache eine kleine Vormaische mit Pilsner Malz, allerdings nehme ich auch mehr Mais/Reis als Du jetzt in Deinem Rezept. Hallo Christian, da möchte ich mal kurz nachfragen, kochst du zuerst deine Rohfrucht und machst dann die Teilmaische, oder kochst du hinterher? viele Grüsse Antwort 5 CFM Senior Member Beiträge: 176 Registriert: 16.8.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.5.2006 um 07:56   Zitat: Zitat: ich nehme immer Maisgries (Polenta) aus dem Supermarkt, koche es und mache eine kleine Vormaische mit Pilsner Malz, allerdings nehme ich auch mehr Mais/Reis als Du jetzt in Deinem Rezept. Hallo Christian, da möchte ich mal kurz nachfragen, kochst du zuerst deine Rohfrucht und machst dann die Teilmaische, oder kochst du hinterher? viele Grüsse Ich habe schon alle/viele Varianten durch. Kochen (wird halt schnell zäh) - Malz dazu/rasten - zur Maische Kochen (wird halt schnell zäh) - Malz dazu/rasten - nochmal kochen - zur Maische Malz dazu/rasten - kochen - zur Maische Alle 3 haben haben irgendwie funktioniert, wir hatten uns da ja mal drüber per PM unterhalten, ich kann da kaum Unterschiede feststellen, dafür ist mein Brauvorgang einfach zu ungenau. Und mit der negativen Jodprobe ist das bei dem Reis-Mais-Gerste Bier auch immer ein Glückspiel. Da muß ich wieder wehmütig an die 4 Flaschen Deines Bieres denken, die ich verkosten durfte, mmmhhh. Gruß Christian Antwort 6 heavybyte   Gast erstellt am: 20.5.2006 um 08:55   Hallo Christian, deshalb habe ich nachgefragt, es geht mir genauso. Da man leider kein Messgerät hat das objektiv die Qualität anzeigt, muss man sich auf sein Gedächtnis verlassen. Meinen letzten Sud habe ich dahingehend verändert, dass ich garkeine Teilmaische mehr gemacht habe, sondern die Rohfrucht alleine gekocht und dann mitsamt dem PiMa gemaischt habe. Allerdings, wenn mich mein Gedächtnis nicht im Stich lässt, waren die ersten drei Clones die besseren Biere. Ich glaube da habe ich am Anfang rein zufällig genau das Richtige getan, ich werde wieder zurück zu meiner ersten Methode gehen, back to the roots Sorry dafür, Ausgefunkelt, dass ich deinen Thread hijacked habe. viele Grüsse Antwort 7 Ausgefunkelt Senior Member Beiträge: 401 Registriert: 20.10.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.5.2006 um 11:50   Zitat: Sorry dafür, Ausgefunkelt, dass ich deinen Thread hijacked habe. viele Grüsse Ich freue mich doch darüber das ihr was zu diesem thema schreibt, ich lerne doch daraus. Muß ich denn bei meinen 10% Maisanteil auch eine Teimaische machen? Und wie funzt das genau? Mit freundlichen Grüßen aus dem verregneten Kirchhellen ausgefunkelt ____________________ Es ist keine Kunst viel zutrinken,es ist eine Kunst am nächsten Morgen weiter zutrinken. Antwort 8 heavybyte   Gast erstellt am: 20.5.2006 um 12:07   Nein, bei 10% Rohfruchtanteil brauchst du keine Teilmaische machen, einfach nur mitmaischen. Du kannst es auch vorher kochen zur Verkleisterung. Verkleisterung heisst, dass die Stärke besser zugänglich gemacht werden kann. Mais hat aber eine so geringe Verkleisterungstemperatur, dass du ihn einfach nur mitmaischen brauchst. Eine Vormaische wird nötig wenn der Rohfruchtanteil der gesamten Schüttung, im Falle meines Maisbieres fast 50%, so gross ist, dass du Gefahr läufst, dass die Enzyme es nicht packen die gesamte anfallende Stärke in Zucker umzuwandeln, das ist bei dir aber nicht der Fall. Teilmaische bedeutete bei mir, dass ich am Vortag schonmal einen kleinen Teil des PiMa mit der Rohfrucht gemaischt hatte und dann nochmal am nächsten tag mit dem grösseren Teil des PiMa. Einfach um den Enzymen mehr Zeit zu geben die riesige Menge Stärke zu verwandeln. Das funzt auch ganz hervorragend. viel Erfolg mit deinem Rezept edit: auch hier Regen ohne Ende, wenn nicht meine Geläger alle voll wären, würde ich direkt zu brauen anfangen, das beste was man aus solch einem Tag machen kann [Editiert am 20/5/2006 von heavybyte] Antwort 9 Ausgefunkelt Senior Member Beiträge: 401 Registriert: 20.10.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.5.2006 um 14:23   Zitat: edit: auch hier Regen ohne Ende, wenn nicht meine Geläger alle voll wären, würde ich direkt zu brauen anfangen, das beste was man aus solch einem Tag machen kann [Editiert am 20/5/2006 von heavybyte] Hallo Heavybyte Man kann bei diesem tollen Wetter auch wieder ein wenig Platz im Kühlschrank machen. Damit man wieder platz für neues selbstgebrautes hat. Also besten Dank und allzeit gut Sud wünscht euch aus dem gerade Regenfreien aber stark windigen Kirchhellen Ausgefunkelt ____________________ Es ist keine Kunst viel zutrinken,es ist eine Kunst am nächsten Morgen weiter zutrinken. Antwort 10