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Autor: Betreff: Ausführliches Brauprotokoll zum heutigen Brautag Ottonen Senior Member Beiträge: 168 Registriert: 2.3.2006 Status: Offline erstellt am: 22.5.2006 um 15:55   Brauprotokoll von Freitag, 22.05.2006 Beginn Mahlen 07:30, Ende Mahlen 8:15 Uhr Ende nach Putzen und Reinigen 17:00 Uhr Gas, Propan, bei Beginn 8,3 kg, nach den Rasten: 8 kg, nach Kochen: 7,2 kg Hockerkocher, 7,5 kW Schüttung 5 kg PiMa (Hobbybrauershop, 1 Mon) 0,2 kg Cara 0,15 kg Sauer Hopfen Vorderhopfen 15 g Spalter Select 5,3% , Typ 90 Pellets vor Kochbeginn vorlegen, beim Läutern, Kochdauer 90 min Bitterhopfen 24 g Tettanger 8%, Typ 45 Pellets nach Kochbeginn, Kochdauer 90 min Aromahopfen 20 g Spalter Select 5,3% ,Typ 90 Pellets 3 min vor Kochende, Kochdauer 3 min IBU laut Berechnung bei 12,5%: 25,4, wegen nachträglicher Verdünnung zwischen 25 und 30 Hefe Hefe: Wyeast 2007 Pilsner Lager (untergärig 9-14 °C) Anstellen mit 0,3 l Vorderwürze 18 °C AgarAgar Kultur, am 17. Mai mit Würze (Sud 31.03.06) beimpft Wasser Hauptguß 17 Liter, Warmwasser: 59 °C Nachguß 2 x 9 Liter Aufheizen: von 59 °C auf 78 °C: 15 min (große Platte, Stufe 3, E-Herd) Infusionsverfahren Einmaischen 50 °C 15 min 3 kg, 8:05 Uhr 5 min 1 kg Beim Aufheizen weiteres 1 kg dazu, von 51°C auf 61 °C in 10 min (Stufe 3 Gas) Schüttungsvolumen: 21,9 Liter (17 l Wasser, 4,9 l Schüttung) 1. Rast 62 °C 60 min, 8:20 Uhr Aufheizen auf von 51°C auf 62 °C : 11 min Alle 20 min 5 min aufheizen Nach erster Rast Volumen: 21,4 Liter 2. Rast 72 °C 25 min, 9:20 Uhr Aufheizen von 62 °C auf 72 °C: 11 min Nach 2. Rast Volumen: 20,9 Liter Jodnormal nach 15 min 2. Rast Läutern Abläutern bei 78 °C Dauer: min, 19,5 % StW, Beginn 09:50 Uhr  Aufheizen auf 78 °C: 8 min  Umfüllen, Läutern mit Siebboden  Läuterruhe: 30 min, Läuterdauer : 35 min  Volumen: 11 Liter 1. Nachguß, 9 Liter, 65 °C, 9 % StW, 11:00 Uhr  Umfüllen, Läutern mit Siebboden  Läuterruhe: 30 min, Läuterdauer : 15 min  Ausschlagvolumen: 8 Liter Abläutersud + 1. Nachguß: 19 Liter, 16 % StW 2. Nachguß, 9 Liter, 74 °C, 4 % StW, 11:45 Uhr  Umfüllen, Läutern mit Siebboden  Läuterruhe: 45 min, Läuterdauer : 15 min (letztlich durch Trubfiltergewebe, da Würze nicht richtig klarlief, auch nach der langen Läuterruhe nicht)  Ausschlagvolumen: 8 Pfannevollwürze: 27 Liter, 12,8 % StW Hopfenkochen, Beginn 13:00 Uhr Aufheizen auf 100 °C von 46 °C, Dauer: 58 min Hopfenkochen: bis 90 min, 14:00 Uhr Volumen danach 24 Liter, 16 % StW Abseien durch Trubfiltergewebe, Dauer 45 min Klärung der Würze durch Schwerkraft nach Kochende, Dauer: 30 min, 15:30 Abseien der Würze durch Trubfiltergewebe, Dauer 15 min Anstellen Abnahme: 3 x 0,6 Liter Speise Würzevolumen: 23,2 Liter, 14,8 StW Zugabe Wasser: 4,2 Liter Stammwürze 12,5 % Anstellwürze 27,4 l Sudhausausbeute 76,84 % Farbe beim Anstellen: EBC Anstellen am 22.05.2006 23:00 Gärtemperatur im Keller: 12 - 13 °C Jetzt werde ich mir ersteinmal ein Bierchen genehmigen. ____________________ Ein reiner, frischer Gerstensaft gibt Herzensmut und Muskelkraft. burgi4u Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 18.2.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.5.2006 um 16:54   Zitat: Anstellen am 22.05.2006 23:00 Oh, schon so spät oder sind wir schon in der Zukunft. Schönes Protokoll! Viele Grüße burgi ____________________ Schade dass man Bier nicht ficken kann Antwort 1