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Autor: Betreff: was ist Melanoidinmalz ??? tiggernordmark Senior Member Beiträge: 403 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.6.2006 um 19:19   Hallo, möchte demnächst gerne das "Revolution" aus der Datenbank brauen. Meine Frage ist, was ist Melanoidinmalz? Ist das nur eine Art Markenname und wenn ja unter welchem Namen kann ich es noch kaufen? Allgemein bringen mich die Namen der Malsorten durcheinander, hat da jeder Hersteller seine Namen? Wieviele Malzsorten gibt es eigentlich (ungefähr)? Ich habe vor ein paar Tagen kurz mit einem Braumeister einer ortsansässiegen "Kneipenbrauerei" gesprochen, ob und welche Malze sie verkaufen würden. Er sagte mir Münchner und Helles hätte er immer da. Münchner ist klar aber Helles? Ist das dann Wiener? Fragen über Fragen ... ... danke für Antworten. Gruß tiggernordmark Jakobus Posting Freak Beiträge: 813 Registriert: 21.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.6.2006 um 20:22   Melanoidinmalz enthält - und jetzt kommt's, halt Dich fest - Melanoidine! Das sind dunkel gefärbte Stoffe, die in der sog. Maillard-Reaktion entstehen, vereinfach ausgedrück, eine Verbindung zwischen Aminosäuren und Zucker, die dem Malz eine bräunliche Farbe geben (Achtung - sehr dunkel! Ca. 60-70EBC!). Im Bier kann man damit eine rötliche Färbung hervorrufen. Geschmacklich brint Melanoidinmalz einen vollmundigen, bei "Überdosierung" breiten, stark malzlastigen, teilweise bitteren Geschmack. Brotkruste ist übrigens ein gutes Beispiel für Melanoidinbildung und dessen Geschmack. Melanoidinmalz hat auch einen Einfluss auf den Schaum, zunächst stabilisierend, aber auch hier man sollte es nciht übertreiben - kann schnell in's Gegenteil umschlagen! Und "Helles" Malz ist ein dehnbarer Begriff keine Ahnung, was er damit genau meint. Pilsener Malz vielleicht. Wiener ist nicht gerade "hell" - es produziert so bernsteinfarbene Biere. Schön vollmundig. [Editiert am 2/6/2006 von Jakobus] ____________________ Interpunktion und Orthographie des Postings ist frei erfunden. Eine Übereinstimmung mit aktuellen oder ehemaligen Regeln wäre rein zufällig und ist nicht beabsichtigt. Antwort 1 Thrawn Senior Member Beiträge: 499 Registriert: 5.8.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.6.2006 um 17:49   also der meinte mit sicherheit Pilsener Braumalz - und mit dem Melanoidinmalz wirklich aufpassen. Würde zu beginn 10% als höchsttestgrenz empfehlen! Antwort 2