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Autor: Betreff: absteigende Infusion tremonius Posting Freak Beiträge: 1027 Registriert: 3.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.6.2006 um 08:36   Hallo Braugemeinde, ich möchte mich einmal an der absteigenden Infusion versuchen und ein Klosterbier aus der Rezeptdatenbank brauen. Wie müsste ich da vorgehen? Meine Vortellung wäre bei 75°C einzumaischen und dann die Temps absteigend durch Zumischen von Kaltwasser anzusteuern. Bleiben die Rastzeiten unverändert??? Vielen Dank für eure (rasche) Hilfe,weil heute back´ich,morgen brau ich,übermorgen mach ich der Königin... (Zensur) Gerd ____________________ "...besser der Arsch leidet Frost als der Hals Durst!" (Martin Luther) Thrawn Senior Member Beiträge: 499 Registriert: 5.8.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.6.2006 um 10:20   Naja also ürsprünglich wurde das absteigende Infusionverfahren ohne zuschießen von kaltwasser ausgeführt, sondern soweit ich weiß wurde der Sud lediglich über nach stehen gelassen zum abkühlen. Da Du mit 72-77°C(je nach variante) einmaischt, schädigst du deine Enzyme schon ziemlich stark - es bleiben also weing über, und die brauchen dann für Ihre Arbeit viel zeit. Normale rasttemzeiten dürften meiner einschätzung da nicht genügen... versuche es mal mit 72°C und sehr großzügigen Ratszeiten... [Editiert am 10/6/2006 von Thrawn] Antwort 1