ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Lausitzer Porter imation3000 Member Beiträge: 92 Registriert: 5.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.6.2006 um 19:37   Hallo, kennt jemand vielleicht das Bier "Lausitzer Porter" und hat ein gutes Rezept dafür??? Wer es nicht kennt : http://www.lausitzer-porter.com Meine Freundin trinkt es so gerne und nervt mich seit einiger Zeit damit, das ich das Lausitzer Porter mal nachbrauen soll. Leider habe ich kein Rezept dafür und bin auch ein wenig ratlos wie ich die süße, wie es das Porter hat, ins Bier bringen soll. Im Porter ist ja Zucker drin, aber wann gibt man den denn dazu??? Wenn mir da einer helfen könnte währe das sehr nett. MFG, Kai Matthias H Posting Freak Beiträge: 901 Registriert: 9.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.6.2006 um 20:05   Hallo, ich würde Dir empfehlen, Karamelmalz zu verwenden. Bei 5-10% hast Du sicher eine ordentliche Restsüße. Karamelmalz kann man auch selbst erzeugen, einfach mal suchen. Ansonsten Caramünch, oder so von Weyermann. Zucker im Bier (z.B. Haushaltszucker und Traubenzucker, o.ä.) vergärt, und bringt letztendlich keine bleibende Süße. mfG Matthias H Antwort 1 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.6.2006 um 20:38   Hallo Kai! Letztendlich mußt du für die Süsse einen niedrigen Endvergärungsgrad erreichen. Das kannst du entweder mit Caramalz oder mit deiner Maischarbeit erreichen. Bei Caramalz solltest du allerdings aufpassen, der Geschmack kann ganz schnell unangenehm werden, wenn du zu viel davon nimmst. Das Engl. Porter aus der Rezeptdatenbank kannst du gut als Basis deines Rezeptes nehmen. Das Lausitzer Porter kenne ich noch nicht, deswegen sind meine Vorschläge späkulativer Natur. Das Farbmalz solltest du erst 30min. vor Maischende zugeben, um Röstgeschmack zu vermeiden, eventuell Menge reduzieren. Ich persönlich würde PiMa mit MüMa TypII 50/50 mischen, das macht den Geschmack runder, malziger. Steht einem Porter echt gut. Hefe Wyeast irish, oder british II. Eventuell kannst du noch etwas Cara dazugeben, bis 5%, um die Vollmundigkeit zu steigern, ist aber nicht unbedingt notwendig. Soll der Schaum dem des Guinness ähneln, nimm verkleisterte Haferflocken hinzu. Für 20l sollten 0,5-1kg reichen. Viel Erfolg! Jens ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 2 Wolf   Gast erstellt am: 25.6.2006 um 21:00   Hallo Kai, einen bleibende Süße bekommst du mit Milchzucker, denn den kann die Hefe nicht vergären. Ist nach dem RHG sicher nicht erlaubt, aber wenn du keine Probleme damit hast, kannst du ja so verfahren. Grüße Wolfgang Antwort 3 imation3000 Member Beiträge: 92 Registriert: 5.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.6.2006 um 21:01   @all Danke für eure antworten, ich werde eure beiden Tipps mal befolgen. Das ich die süße auch mit dem Caramalz erzeugen könnte hatte ich mir schon fast gedacht. Ich hatte nämlich mal ein Export gebraut und da etwas zu viel Cara verwendet, herraus kam ein viel zu süßes Export, für ein Lausitzer Porter währe das aber bestimmt OK gewesen. Was fürn Hopfen würdet ihr denn für ein Porter verwenden, und wenn ich die Haferflocken verwenden möchte, gebe ich die dann auch beim einmaischen hinzu??? MFG, Kai Antwort 4 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.6.2006 um 14:37   Hallo Kai! Zum Thema Haferflocken: Die solltest du vorher verkleistern und kochen. Wie das geht, steht hier: http://www.foodnews.ch/x-plainmefood/20_lebensmittel/Staerk e.html Das kannst du entweder am Tag vorher, oder kurz vorm Brauen machen (und so die Wärme nutzen). Den Hafer must du aber auf jedenfall mitmaischen, sonst hast du Stärke im Gärfaß, und das ist gar nicht gut! Da du nur die Bitterhopfengabe hast, kannst du irgendeinen Hopfen nehmen. Bitterhopfen ist zu empfehlen, da brauchst du nicht so viel, um auf die gewünschte Menge an Bittereinheiten zu kommen. Gutes Gelingen! Jens ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 5 imation3000 Member Beiträge: 92 Registriert: 5.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.6.2006 um 17:51   @wasserundbrot Hi, ich hab mir die Seite mal angeschaut, die Verkleisterungs-Temperatur bei Hafer liegt bei 56-62°, aber wie lange muß ich den Hafer bei dieser Temperatur verkleistern??? Und muß ich dafür Hafer nehmen oder kann ich auch Haferflocken nehmen??? MFG, Kai [Editiert am 26/6/2006 von imation3000] Antwort 6 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.6.2006 um 18:06   So, habe mir heute das Lausitzer Porter besorgt. Muß sagen, puh ist dat süüssss! Da kannst du wahrscheinlich am besten MüMa, Caramünch und RöMa mischen. Zur Kochmitte nen guten Schuß Zucker dazu, fertig ist die Würze. Mehr als 30-35 EBU sollten es wohl auch nicht sein. Gutes Gelingen! Jens ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 7 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.6.2006 um 18:06   Hallo Kai! Meiner Meinung nach ist das Lausitzer Porter, genau wie der Schwarze Abt der Klosterbrauerei Neuzelle (das da wo die laut Gerichtsbeschluß ihr Bier auch Bier nennen dürften, trotz des Invertzuckersirups) einfach ein alkoholhaltiges Malzbier und kann am einfachsten auch so hergestellt werden. Eine ganz gewöhnliche Maische aus 100% Pilsener Malz wird mit einer Stammwürze zwischen 9,5 und 9,9% untergärig! vergoren. Bei einem Vergärungsgrad um die 80% entsteht dann der gewünschte Alkoholgehalt von 3,8-4,2%. Die Farbe wird durch Röstmalzbier oder Zuckerkulör beim Kochen eingestellt. Nach der Gärung muss die Hefe entfernt oder unschädlich gemacht werden (Pasteurisation) und es wird gewöhnlicher Haushaltszucker zugegeben. Der Schwarze Abt soll am Ende eine Stammwürze von 12% haben. Das kann als Anhaltspunkt für die Zuckermenge dienen (Stammwürze von 12% abziehen und aus der Differenz die Zuckermenge berechnen). Das wären dann z.B. bei einer Stw. von 9,5% 25g Zucker pro Kilogramm Bier. Ich weiß es zwar nicht von den Brauereien, bin mir aber recht sicher, dass sowohl in Löbau als auch in Neuzelle die Biere auf diese Art hergestellt werden. Spezialmalze könnten das Bier überladen, wenn dann noch zusätzlich Zucker dazukommt. Das gilt grade dafür, wenn man damit den äußerst dunklen Farbton einstellen möchte. Ohne Zucker kann dieser Charakter dagegen nicht entstehen (sonst hätte die Klosterbrauerei Neuzelle ja nicht vor Gericht ziehen müssen...). Röstmalzbiere sind daher ideal zum färben eines solchen Bieres und unterstützen darüber hinaus noch diesen Charakter. Beide Biere sind im übrigen Schwarzbiere, die Bezeichnung Porter verwirrt etwas. Der Schwarze Abt ist untergärig, beim Lausitzer deutet es eher auf obergärig hin (von der Beschreibung der Internet Seite). Geschmacktlich sind beide Biere sehr ähnlich, ich würde da bei beiden auf untergärig tippen. Grade wegen der "füllenden" Wirkung des Zuckers kann eine Untergärung vorteilhaft sein, um das Bier nicht mastig werden zu lassen. Schwierig wird nur das Ausschalten der Hefe. Filtrieren geht nur unter Gegendruck. Pasteurisieren würde im Backofen gehen. Den Backofen auf 70°C bringen, das Bier unter Gegendruck möglichst blank auf Flaschen füllen, vorher den Zucker rein und genügend Freiraum im Kopf der Flasche lassen. Dann ne halbe Stunde bei 70°C sollte reichen. Alternativ könnte man sich das blöde Pasteurisieren sparen, indem man Lactose nimmt oder sogar auf Zuckerersatzstoffe zurückgreift. Die werden auch nicht vergoren und das Bier wird sogar Kalorienreduziert! Vielleicht kannste damit ja etwas anfangen, viel Spaß! ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 8 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.6.2006 um 18:12   Hallo Kai! Also bei mir haben 20min. ausgereicht. Haferflocken sind sogar besser. Jens ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 9 imation3000 Member Beiträge: 92 Registriert: 5.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.6.2006 um 18:34   @Malte Hallo Malte, danke für deinen fachlichen und sehr informativen Tip (du bist gelernter brauer, oder?) Wie du so über Bier bescheid weißt, echt faszinierend. Ich hätte damals doch wohl Brauer lernen sollen, hab damals in einer Dortmunder Brauerei ein Paktikum als Brauer und Mälzer gemacht, damals dachte ich das das nix für mich währe, tja damals, heute denke ich anders darüber. Jetzt bin ich Schlosser bei der Firma KHS in Dortmund und baue die Maschinen für die Brauereien. Man war ich blöd. Aber zurück zu deinem Tip. Ich meine auch das beide Biere untergärig sind, und rein zufällig trink meine Freundin auch beide Biere gerne, den Lausitzer Porter und den Scharzen Apt, ich sehe das eher wie "wasserundbrot" : puh ist dat süüssss. Für meinen Geschmack einfach zu süß. Also dein Tip mit dem Pasteurisieren würde ja noch klappen aber das Bier unter Gegendruck möglichst blank auf Flaschen füllen, tja da hörts bei mir auch schon auf. Das ist bei mir (noch) nicht möglich. Aber dein Tip mit der Lactose also Milzucker hört sich doch gut an !!! Und da du ja meiner Meinung nach ja so fachlich versiert bist, kannst du mir nicht vieleich ein Rezept schreiben für 20 Liter fertiges Bier???? Bitte bitte bitte bitteeeeee.... Meine Freundin währe dir echt sehr dankbar und ich dir auch, dann kann ich ihr nämlich endlich ihr Bier brauen und hab dann endlich meine ruhe. MFG und danke, Kai [Editiert am 26/6/2006 von imation3000] Antwort 10 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.6.2006 um 19:47   Zitat: Jetzt bin ich Schlosser bei der Firma KHS in Dortmund und baue die Maschinen für die Brauereien. Man war ich blöd. Blöd? Nicht wirklich, schließlich wirst du im Winter keine Vier-Tage Woche und im Sommer keine Sechs-Tage Woche (im Dreischichtbetrieb) haben, wobei du bei KHS auch nicht viel weniger Bier siehst als ich. Und wenn ich welches sehe hab ich meist was falsch gemacht und muss die ganze restliche Schicht wie ein begossener Pudel rumlaufen! Außerdem hat KHS (wie auch Krones und CO) einen großen Vorteil: Es dreht sich nicht nur um Bier, sondern um alles, was irgendwie irgendwo reingepackt werden muss, und das stagniert logischerweise nicht so extrem wie Bier! Ich kann dir gerne am Wochenende ein Rezept ausarbeiten, allerdings natürlich ohne Garantie! Ich werde neben den üblichen Zutaten dann Milchzucker und Röstmalzbier einsetzen. Da ich noch Milchzucker habe kann ich auch gut vorher ein paar Versuche mit Schwarzbier und eben Milchzucker machen, ob der Biercharakter denn überhaupt in etwa den des Lausitzers treffen kann. Milchzucker bekommst du in jedem Supermarkt, Röstmalzbier bei braupartner.de. Die scheinen Aspera Röstmalzbiere zu verkaufen (www.aspera.de). Der bei Braupartner angegebene Typ 1 ist Aspera N, Typ 2 könnte Aspera A/M sein und Typ 3 ist Aspera A/R. Unverschämt teuer bei denen!!! Für dich wäre dann Aspera A/M am besten. Zum probieren könnte ich dir auch ein Fläschchen Aspera A/B schicken, das verwenden wir gelegentlich... Wenn das was werden sollte kannst du auch bei Aspera direkt kaufen (Mühlheim a.d.R., füllen auch 5kg Kanister). Hmmm.. ich glaub ich fang schonmal an zu experimentieren, werde ein Fläschchen Diebels Alkoholfrei mit Milchzucker und Röstmalzbier tunen... jibbie, pantschen! ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 11 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.6.2006 um 19:57   Zitat: Hmmm.. ich glaub ich fang schonmal an zu experimentieren, werde ein Fläschchen Diebels Alkoholfrei mit Milchzucker und Röstmalzbier tunen... jibbie, pantschen! Vergiss nicht dir einen spitzen Hut aufzusetzen und eine Warze an die Nase zu kleben! ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 12 imation3000 Member Beiträge: 92 Registriert: 5.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.6.2006 um 20:03   Hallo Malte, also bei KHS haben wir auch ganz toll schichten wenn alle Brauereien gleichzeitig Maschinen haben wollen, da sieht man z.B von einem super Sommer eigentlich nicht viel mehr als die Halle. Dann gibt es so sachen wie 7 Tage durch arbeiten oder doppelschichten oder mal nur einen Tag im Monat frei oder ganz toll war auch Ostern, da war ich auch komplett bei KHS, Karfreitag Ostersonntag und Ostermontag, den Samstag natürlich auch. Naja aber das Konto freut sich bei solchen Schichten. Aber du hast schon recht, also Bier sehe ich täglich, die dollsten Sorten aus der ganzen Welt (meistens auch noch Haltbar, grins). Naja die brauchen wir halt für die Abnahme von den Maschinen. Also wenn du da Rezeptmäßig was für mich ausprobierts währe ich dir echt sehr dankbar !!! Wenn du mir von deinem Aspera A/M zum probieren mal was schicken könntest währe das auch echt klasse. Aber arbeite erst mal das Rezept aus, ich kann dir dann mal meine Adress per P/N schicken. Ich danke dir für deine großartige hilfe. MFG, Kai Antwort 13 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.6.2006 um 20:43   Zitat: Vergiss nicht dir einen spitzen Hut aufzusetzen und eine Warze an die Nase zu kleben! he he, mach ich beim nächsten mal das ist aber auch spannend... also Milchzucker is wat fürn gully, das vergessen wir mal wieder ganz schnell. Mit Saccharose und Röstmalzbier bin ich schon recht nahe ans Malzbier gekommen. geht aber nicht weil wegen vergärbarer Zucker... Die Lösung: Natriumcyclamat in kristaliener Form! gibt's hier: www.omikron-online.de http://www.omikron-online.de/lshop,showdetail,16612,d,11513 50382-17025,food.suess,100409-100,,Tshowrub--food.suess,.htm ist nicht günstig, aber hat eine extrem hohe süßkraft! Der Laden ist übrigens ein wahres Paradies für Giftmischer, hab mir da mal die alles für Biermischgetränke zum selber ausmischen gekauft! Außerdem haben die fast alles an Chemikalien, also zum Beispiel Natronlauge, Salpetersäure und natriumhypochloritlösung (Chlorbleichlauge). Damit bekommste jede Brauerei sauber!!! Das Aspera A/B ist dafür wohl auch nicht der Hit, das ist mehr zum Färben möglichst ohne Aroma abzugeben. Das A/M oder das N dürften wohl den Charakter etwas mehr unterstützen. Werde morgen mal mit passenderen Bieres experimentieren (z.B. Löwenbräu alkoholfrei). Ich denke aber jetzt schon, dass dein "Lausitzer" etwas weniger süß ausfallen wird, weil das Natriumcyclamat bei einer sehr hohen Dosage irgendwann unharmonisch wird (vergleiche das Feldschlösschen malz light, die geben neben Natriumcyclamat und Saccharin auch noch Fructose rein). So, genug gepanscht für heute! P.S.: Hätte ja nicht gedacht, dass es in der "Zulieferindustrie" auch so hoch her geht. Aber igendwie auch klar, Überstunden sind für einen Betrieb günstiger als ein weiterer Arbeitnehmer... ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 14 imation3000 Member Beiträge: 92 Registriert: 5.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2006 um 16:35   Hallo Malte, na dann wünsche ich dir viel Erfolg beim exerimentieren, und wenn das Lausitzer nicht so süß werden sollte ist auch nicht schlimm. Hat das eigentlich einen bestimmten grund warum du Alkoholfreies Bier zum ausprobieren nimmst? Ach, in welcher Brauerei arbeitest du denn, wenn ich fragen darf ? Und danke für den Link, ist sehr interessant. MFG, Kai [Editiert am 27/6/2006 von imation3000] Antwort 15 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2006 um 20:20   Hach ne, wat is dat aufregend! Hab grad mal aus Löwenbräu Alkoholfrei ein paar Malzbier-Variationen gemacht. Wegen der recht hohen Bittere des Löwenbräu ist es natürlich nicht das ideale Malzbier geworden, aber darum ging es mir ja auch nicht. 14g Zucker auf ein 0,2l (70g pro Liter) Glas gibt das typische Vitalamz-Aroma: süß, süß süß... Besser war dann die Version mit 40g pro Liter, wobei das vielleicht schon etwas zu wenig war. Gefärbt habe ich immer mit 1,3-1,5g (6,5 bis 7,5 g pro Liter) Aspera A/B. Sehr schöne Farbe! Dann habe ich mich weiter über Süßstoffe informiert und rausgefunden, dass eine 10:1 Mischung Cyclamat:Saccharin wohl sehr toll sein soll. Also 10g Cyclamat (35 mal stärkere Süßkraft) mit einem Gramm Saccharin Natriumsalz (450 fach stärkere Süßkraft) vermischt. Die Mischung hat dann etwa eine 70 mal stärkere Süßkraft als Zucker. Problematisch ist das Abwiegen im mg Bereich. Kann man wohl nur schätzen bzw. mit Spatel oder ähnlichem eine "geeichte" Menge austesten. Ich bin grob auf 0,1-0,15g pro Liter gekommen. Das wären natürlich rechnerisch nur 10g Zucker. Ich traue meiner Waage aber unter 1g nicht unbedingt und die Süßkraftwerte sind auch nur sehr obligatorisch. Ich werde nun noch versuchen, irgendwie an Aspera A/M zu kommen, wegen dem Malzaroma. Das passende Rezept für das Alki-Malz werde ich dann noch ausarbeiten. Es wird aber recht einfach, muss nur ein schlankes Bier mit hohem EVG, geringer Hopfung und einem Alkoholgehalt um die 4% werden. Wieviel Röstmalzbier und wieviel Süßstoffmischung man einsetzt läßt sich dann ab besten vor dem Schlauchen durch ausprobieren festlegen. Im mg-Bereich kann eh kaum einer genau wiegen (und zumindest zum verkosten(probieren muss man das ja dann). Die Kosten für den Süßstoff sollten nicht über 2€ pro Sud liegen. Natürlich teurer als Zucker, aber wiederstandsfähiger für die Hefe! Das werde ich aber auch noch mal prüfen. Die Mischung aus Cyclamat und Saccharin ist geschmacklich recht angenehm und geht wohl am meisten richtung Saccharose. Aber natürlich ist sie nicht identisch. Coca Cola verwendet neben den beiden Zuckerersatzstoffen noch Aspartam. Aber ich denke, die 10:1 Mischung aus den erstgenannten sollte ausreichen. Zitat: Hat das eigentlich einen bestimmten grund warum du Alkoholfreies Bier zum ausprobieren nimmst? Jep, von Brauern wird ja nicht nur erwartet, dass sie auch mal selber zu ihren besten Kunden gehören, sondern auch, dass sie verantwortungsvoll mit Alkohol umgehen können. Das nehme ich sehr ernst. Ich bin ja nicht Inbev oder Radeberger, die es am liebsten sehen würden, dass sich die ganze Welt mit ihren Produkten ins Koma säuft. Daher trinke ich teilweise unter der Woche nur alkoholfreies Zeuch. Natürlich nicht immer, Gambrinus bewahre, aber im Winter kommt das schon mal öfter vor. Bei Weizen-Wetter endet das "unter der Woche" dann schonmal Mittwochs Was alkoholfreie Biere anbelangt, die schmecken natürlich gänzlich anders als welche mit Alkohol. Aber fast niemandem hat sein ersten Bier gleich super geschmeckt. Und so kann man sich auch an alkoholfreie Biere gewöhnen. Grade wenn diese umsonst sind Im übrigen ist das "perfekte" Herstellungsverfahren für AfB's leider sehr aufwendig und unwirtschaftlich, sonst würde diese Biere auch noch etwas "besser" schmecken. Gruß Malte ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 16 imation3000 Member Beiträge: 92 Registriert: 5.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.6.2006 um 17:29   Hallo Malte, also wie du so mit den Süßstoffen so rum experimentierst, also ich glaube wenn ich das Rezept für Lausitzer Porter auf eigene Faust ausgearbeitet hätte, dann glaube ich da währe nix bei raus gekommen. Respekt, tja du bist halt der Fachmann. Ich hab mir mal genauer die Seite von Aspera angeschaut, ich hab garnicht gewusst das es sowas gibt. Hab dann mal wie du sagtest bei Braupartner nach Aspera geschaut aber nix gefunden. Hm,haben die das nicht mehr, keine Ahnung aber ich konnte da nix finden. Versendet Aspera auch zu Privat Leuten oder muß man da selber hin fahren? Falls die nicht schicken, von Dortmund nach Mülheim ist ja auch nur ein Katzensprung. Das du Alkfreies Bier zu testen nimmst, damit du nicht vor lauter testen im Koma liegst hätte ich mir irgendwie denken können. Dann währe das testen wohl auch nicht so von Erfolg gekrönt. lol Na gut, dann meld dich wieder sobald du dem Porter Rezept etwas näher gekommen bist. Danke schon mal für alles, ich weiß das echt zu schätzen. MFG, Kai [Editiert am 28/6/2006 von imation3000] Antwort 17 dereulenspiegel Senior Member Beiträge: 413 Registriert: 29.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.6.2006 um 18:05   @imation3000 Färbebier kannst du auch von dem netten Braumeister von der Hövels kriegen. Die brauchen das um das Schwarzbier herzustellen. Ich weiß aber leider nicht genau was das für eines ist, aber ich denke mal sicher, dass er dir darüber auskunft geben kann. Antwort 18 imation3000 Member Beiträge: 92 Registriert: 5.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.6.2006 um 18:29   Hallo dereulenspiegel, danke für deine Info. Zur Hövels Brauerei will ich eh demnächst mal hin, wegen Hefe nachfragen. MFG, Kai Antwort 19 Malte Posting Freak Beiträge: 1542 Registriert: 16.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.7.2006 um 19:41   Is' mir übel.... Das haut schon ganz schön rein, dieses Zuckerzeugs! Bin aber dem Rezept einen großen Schritt näher gekommen. Leider musste ich dafür einen "Schwarzen Abt" töten. Besser wäre gewesen, ihm vorher den Kopf abzuhauen! Was eine Brühe! Umso besser, dass MEIN Abt schon viel besser geschmeckt hat. Man nehme Augustiner Dunkel, bischen Süßstoffmischung und ca. 2 bis 2,5g Röstmalzbier (9500EBC), mische alles in ein 0,2l Glas und fattich ist das Superbier. Allerdings sind die Charaktere der beiden Biere schon recht unterschiedlich. Der Schwarze Abt ist sehr rezent (wäre jetzt nicht das Problem), schlank und sehr süß. Meine mixtur war da eher recht vollmundig (bedingt durch das dunkle Münchner), aber meiner Meinung nach besser. Daraus folgen jetzt zwei Problemchen: - mit dem Süßstoff kann niemals der "Malzbiercharakter" erreicht werden (siehe Post irgendwo weiter oben) - der süß-schlanke Charakter kann durch eine Grundbier Münchner Art nicht ganz erreicht werden, da die vollmundigkeit zu hoch ist. Ohne höhere Vollmundigkeit kommt aber das erste Problemchen stärker zum tragen. Ich denke deshalb, dass ein Münchner mit hohem Röstmalzanteil eingesetzt werden sollte. Beim Schwarzen Abt gehe ich auch von einer Röstmalzgabe in Kombination mit Röstmalzbier aus. Als nächstes werde ich nun abwarten, bis ich mein eigenes Münchner Lager abgefüllt hab (hätte schon vor einem Monat passieren sollen ). Dann werde ich die Panscherei wiederholen und aus den Ergebnissen dann das Rezept für das Alkohol-Malz zusammenstellen. ____________________ "Zeige mir eine Frau, die wirklich Gefallen am Bier findet, und ich erobere die Welt." Kaiser Wilhelm II (1859-1941) Antwort 20 imation3000 Member Beiträge: 92 Registriert: 5.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2006 um 15:29   Hallo Malte, na das hört sich ja echt lecker an was du da so zusammen panschst. Aber du machst das schon. Und vergiss nicht dir einen spitzen Hut aufzusetzen und eine Warze an die Nase zu kleben! Viele Spaß noch und viele Grüße, Kai ____________________ Es tut mir im Herz so weh, wenn ich vom Glas den Boden seh. Antwort 21 David7 Junior Member Beiträge: 44 Registriert: 8.6.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.8.2006 um 10:55   Hallo, bei Aspera komme ich wöchentlich vorbei. Hab da heute morgen mal angerufen. Die wollten mir nix verkaufen. Hat jemand andere Erfahrungen? Gruß Markus Antwort 22