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Autor: Betreff: Färbe Bier BrewCop Senior Member Beiträge: 100 Registriert: 8.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2006 um 15:25   Hallo Brauers, hab mal wieder ne Frage . Habe in einem Brauershop gesehen, dass es sog. Färbebier gibt, zum einfärben des eigenen Bieres. Gilt hier natürlich für Extraktbrauer wie ich (noch) einer bin. Nun meine eigentliche Frage: Man könnte doch auch Farbmalz kochen und den Sud zum färben nehmen, oder ? Ist es dafür erforderlich die jeweiligen Rasten einzuhalten und eine Würze herzustellen oder reicht es ggf. aus, das Malz auszukochen um den Farbstoff zu erhalten, um ihn dann hinterher der Würze aus Extrakt hinzuzugeben ? Hoffe auf reichhaltigen Meinungsbeitrag Gruß, BrewCop Waginga Hausbrau   Gast erstellt am: 27.6.2006 um 15:30   Hallo BrewCop, du kannst natürlich einfach Röstmalzextrakt nehmen. Die Rasten musst du dabie nicht einhalten, würde sowieso nichts bringen weil die Enzyme im Röstmalz inaktiv sind. Einfach auskochen und basta. Gruß Waginga Antwort 1 BrewCop Senior Member Beiträge: 100 Registriert: 8.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2006 um 19:20   Hi Waginga, danke für die prompte Antwort. Gilt das auch, wenn ich nicht Röstmalz extrakt nehme, sondern loses Malz (Körner), z.B. Caramalz oder Melanoidinmalz ? Gruß, BrewCop Antwort 2 Wolf   Gast erstellt am: 27.6.2006 um 19:31   Hi BrewCop, Caramalz oder Melanoidinmalz kannst du nur nehmen, wenn du dafür sorgst, dass du dir keine Stärke in deine Extraktwürze hereinholst. Du müsstest beide erstmal mit hellem Gerstenmalz maischen, um die in beiden Malzsorten vorhandene Stärke in Zucker zu verwandeln. Und wenn du Röstmalz auskochst, würde ich noch eine Jodprobe machen, bevor ich den Sud in meine Extraktwürze gebe. Grüße Wolfgang Antwort 3 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 27.6.2006 um 21:59   Allerdings gibt es auch Malzextrakte mit tlw. intakten Enzymen. ...man weiß das halt vorher nicht unbedingt. Vielleicht das Malz in Hopfensäckchen in die aufheizende Würze geben und vor 80°C wieder entfernen. Uwe [Editiert am 27/6/2006 von Uwe12] ____________________ Antwort 4 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.6.2006 um 16:42   mmmh... Tremonius hat vor kurzem einen Methode gepostet, die hier greifen könnte. Farbmalz mit Wasser vermischen und bei 70°C 1h simmern lassen. Käme auf einen Versuch an, sollte aber doch auch für diesen Fall reichen, oder? ´ne Jodprobe ist bestimmt nicht verkehrt. Beste Grüße Jens ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 5 BrewCop Senior Member Beiträge: 100 Registriert: 8.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.7.2006 um 10:44   hallo wasserundbrot, danke für deinen hinweis. ich hatte schon mal etwas ähnliches gelesen, weiß halt nicht mehr wo. den beitrag von tremonius finde ich nicht über die suche oder sonstwie (schade). mein ziel ist halt nur dir einfärbung von hellem bier (jugend forscht). ich könnte mir zwar dieses produkt hier bestellen, http://www.braupartner.de/shop/product_info.php?cPath=1_54& products_id=703 oder lebensmittelfarbe nehmen, das wäre jedoch zu einfach und passt nicht mit dem reinheitsgebot zusammen. habe mir statt dessen 1 kg caramalz gekauft und würde das einfach auskochen, um farbiges "extrakt" zu erhalten. bin mir halt nur noch nicht über die wassermenge im klaren. ein liter ausschlag reicht lebenslänglich. ausserdem soll mir das als versuch (erfahrung) dienen, für einen zukünftigen umstieg auf das maischeverfahren (plane/baue gerade meine brauanlage). gruss, brewcop [Editiert am 2/7/2006 von BrewCop] Antwort 6 schulste Member Beiträge: 61 Registriert: 11.8.2003 Status: Offline erstellt am: 2.7.2006 um 17:57   Hallo BrewCop, ich habe immer "Specialty Malts" beim Extrakt-Brauen erst in das Wasser und kurz vor das Wass kocht, wieder aus genommen. Das funktioniert für alle Sorten ich habe bisher probiert. Mache das auch mit normalen Braumalz Sorten. Viel Glück! Steven Antwort 7 tremonius Posting Freak Beiträge: 1027 Registriert: 3.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.7.2006 um 07:30   Hallo BrewCop Farbmalz separat in 1-2l Wasser bei ca70°C eine Stunde simmern lassen. Die erzeugte Tinte kannst du am Schluss (beim Hopfenkochende) zusetzen. So vermeidest du (weitestgehend) dass dein Bier ein Röstaroma bekommt ! Es wird nur gefärbt. Möchtest du ein Röstaroma erzielen (Guiness,Irish Stouts etc) solltest du das Röstmalz/Farbmalz mitmaischen. Gut Sud! Gerd ____________________ "...besser der Arsch leidet Frost als der Hals Durst!" (Martin Luther) Antwort 8 BrewCop Senior Member Beiträge: 100 Registriert: 8.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.7.2006 um 19:07   hi tremonius, danke für nochmaliges posten. so ähnlich hatte ich mir das vorgestellt. ich nehme an, bei ca. 4 kg gerste für 20 liter bier reichen hier für 1-2 liter ungefähr 300 gr.? gut sud, brewcop Antwort 9 tremonius Posting Freak Beiträge: 1027 Registriert: 3.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.7.2006 um 10:12   Hi BrewCop, 300g ??? das wird soviel Tinte da kannst du den Bodensee um 1EBC nachdunkeln Ich würde für ein samtiges Dunkel max 150 g nehmen und den Rest in Eiswürfeln einfrieren und für den nächsten Sud nehmen! Viel Glück Gerd ____________________ "...besser der Arsch leidet Frost als der Hals Durst!" (Martin Luther) Antwort 10 BrewCop Senior Member Beiträge: 100 Registriert: 8.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.7.2006 um 17:02   hi tremonius, guter beitrag. ich meinte die 300 gr. gerste um den sud für 1-2 liter anzusetzen. wird doch wohl nach dem filtern höchstens 1 liter überbleiben. habe doch noch nie ´"maische" gekocht. in das spätere bier (10 liter) gelangt davon höchstens 5-10 gramm färbeflüssigkeit. den rest wollte ich schon aufbewahren (einfrieren). sollte kein flüssiger asphalt werden . auf einen sieg heut abend bei gutem selbstgebrauten, brewcop Antwort 11