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Autor: Betreff: Schwarzer Johannisbeerlikör Hankelbier Senior Member Beiträge: 291 Registriert: 2.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.7.2006 um 12:58   Da ich auf dieser Liste schon manche Tips bekommen habe, anbei eine Vorschrift für einen Schwarzen Johannisbeerlikör. Die Vorschrift stammt aus meiner Lehrapotheke und wurde bei mir auch ab und zu benutzt. Früchte sind momentan reif schwarze Johannisbeeren (Fruct. Rib. nigr. cont) 3000,0 Himbeeren (Frct. Rib. id. cont.) 250,0 Blätter der schwarzen Johannisbeere (Fol.Rib.nigr) 100,0 Zimt (Cort. Cinnamomi cont.) 4,0 Gewürznelken (Caryophylli cont.) 2,0 Aethanol 90% 3000,0 Wasser 1500,0 28 Tage mazerieren und gelegentlich umrühren, danach abkolieren weiter einen Zuckersirup zufügen aus Zucker 2000,0 Wasser 1500,0 Der Zuckersirup muss gekocht haben und wird im kalten Zustand zugeführt Geschmack Richtung Kroatzbeere Herzlichst Hankelbier Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 10.7.2006 um 17:17   Hallo Hankelbier! Der gekochte Zuckersirup wird ja sowas, wie "Invertzucker", also gespaltener Doppelzucker. Das macht bei Likören eine angenehmere Süße, als wenn man normalen Haushaltszucker verwendet...der sich aber mit der Zeit auch aufspaltet. Für meine Liköre nehme ich zum Süßen keinen Sirup. Da so Hochprozentiger ziemlich teuer ist, verwende ich normalen Doppelkorn (~38%) und gebe Fruchtzucker und Traubenzucker je nach Geschmack zu, also quasi "getrennten Invertzucker". Manche kernhaltige Beeren sollen nicht zu lange im Schnaps liegen, da sich Bitterstoffe aus den Kernen lösen können. Bei Brombeeren ist mir das mal passiert. Uwe ____________________ Antwort 1 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.7.2006 um 22:33   @ Uwe Nicht zuviel Früchte nehmen! *ggg* Die Besten sind mir immer "frei nach Schanuze" gelungen. Omas Rezept: Früchte, Kandis (bei dunklen Früchten braunen Kandis) und Allohol dazu. 4 Wochen in der Sonne, danach in die Kammer. Wenn man die Buddel vergessen hat, umso besser, selbst nach Jahren schmeckt dieser "Aufgesetzte" Gewürze: Zimt Anis Nelke (vorsicht, nicht zuviel) ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 2