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Autor: Betreff: Berechnungsformel Hopfenzugabe David7 Junior Member Beiträge: 44 Registriert: 8.6.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.7.2006 um 20:15   Hallo, ich versuche für mein Kölsch die Hopfenzugabe zu errechnen. Im Rezept steht für 28 EBU 40g Aromahopfen (7,5%). Ich habe Hallertauer Tradition 6% Pellets Laut Hanghofer müssten das dann aber 31,1g sein bei 30% Ausnutzung, 20l fertiges Bier. Es müsste doch eigentlich mehr sein, so um die 50g??? Dann kommt aber bei Brauplaner Programm ein EBU von 40,1 raus. Bisschen zu bitter! Wie kann ich jetzt die richtige Menge jetzt errechnen? Markus Caveman Senior Member Beiträge: 126 Registriert: 5.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.7.2006 um 21:50   Hi, du benutzt eine falsche Ausnutzung. Wenn du eine Ausnutzung von 30% benutzt, dann sind die 31,1g richtig. Allerdings nutzt man normalerweise bei ca. 12°P Stammwürze und 80min Kochzeit eine Ausnutzung von 24%. schau mal hier, da ist ne schöne Ausnutzungskurve und ne EBU Formel drinne, die nutze ich auch immer http://web.utanet.at/lehrlric/hopfen/hopfen.htm gruß, Bernd Antwort 1 David7 Junior Member Beiträge: 44 Registriert: 8.6.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.7.2006 um 08:55   @Caveman Wenn ich die von Dir verlinkte Formel benutze komme ich aber auch nicht bei 7,5% Alpha auf die 40g im Rezept. Was ist jetzt falsch? Antwort 2 Caveman Senior Member Beiträge: 126 Registriert: 5.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.7.2006 um 09:11   Hi Markus, mhhh... stimmt. Welche Kochzeit hast du denn angegeben? Habe die Formel mal nach der Ausbeute umgestellt. Dann habe ich deine Werte: 7,5% Alpha, 40g, und 28 EBU eingesetzt. Ich bekomme dann eine Ausbeute von 18,6%, was dann einen Kochzeit von ca. 30-35min wäre. Normal sind 80min Kochzeit um die Bitterkeit einzustellen und 10min für ein Hopfenaroma. Wenn diese Formel aus dem Link stimmen sollte, dann liegt es an der Kochzeit. Es kann natürlich sein, das es mehrere Formeln gibt, aber dann wäre die Abweichung schon recht hoch gruß, Bernd Antwort 3 David7 Junior Member Beiträge: 44 Registriert: 8.6.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.7.2006 um 09:15   Hier noch einmal alle Daten: Das Rezept: Hefe: obergärig WYEAT Kölsch Stammwürze: 11,9 % Hopfenbittere: 28 EBU Bierfarbe: 5 EBC Alkohol: 4,9 Vol.-% Abfüllzeitpunkt: 3,3 % Schüttung: 3700 g Pilsener Malz 650 g Weizenmalz hell 2-stufiges Infusionsmaischverfahren: Einmaischen: bei 40 °C 1 Rast: 30 Minuten bei 50 °C 2 Rast: 60 Minuten bei 66 °C Abmaischen bei 76 °C Kochzeit: 90 Minuten Bitterung: 40 g Aromahopfen (7,5 %) in einer Zugabe 10 Minuten nach Kochbeginn Hier noch einmal die Frage: Mein Hallertauer Hopfen hat 6%. Wieiviel g Pellets muss/sollte ich verwenden? Markus Antwort 4 Caveman Senior Member Beiträge: 126 Registriert: 5.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.7.2006 um 09:41   Hi, habe noch mal durchgerechnet. Die Formel von Hanghofer ist die gleich wie im Link. Dein Brauplaner nutzt scheinbar auch die gleiche Formel, allerdings mit einer Ausnutzung von ca. 26,5%. Also bleibt nur der Schluss, das das Rezept falsch ist. Ich würde in deinem Fall um 28 EBU bei 80min Kochzeit ( 10min nach Kochbeginn ) zu erreichen 39g ( 20L Sud, 6% Alpha, 24% Ausnutzung ) nutzten. Hoffe ich konnte dir helfen, Gruß Bernd Antwort 5 gollum Member Beiträge: 78 Registriert: 14.4.2003 Status: Offline erstellt am: 21.7.2006 um 11:37   Wenn ich es richtig sehe, ist das ein Kling-Rezept. Daher solltet er auch Klings Berechnungsschema (siehe sein Buch) anwenden, um auf den gewünschten Bitterniswert zu kommen. Wie wir an anderer Stelle schon festgestellt haben, sind ja einige Rechenformeln verfügbar, die schon deutliche Unterschiede bei der Berechnung der Bitternis ergeben. Welche Formel genommen wird ist meiner Meinung nach Geschmacksache und Hanghofer ist nicht der Gottvater aller Hobbybrauer-Berechnungen. Zumindest gefühlsmäßig bzw. geschmacksmäßig(ich habe das Rezept selber schon gebraut) stimmen die Werte. Antwort 6