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Autor: Betreff: Wie lange wirken Enzyme? DunkelBrauer Posting Freak Beiträge: 1053 Registriert: 15.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.8.2006 um 08:20   Hallo Kollegen, was mich schon immer mal interessiert hat: Wie lange sind eigentlich die Enzyme aus dem Malz wirksam beim Maischen? In der Schule hab ich damals gelernt, dass Enzyme generell nicht bei ihrer Arbeit verbraucht werden und beliebig lange ihre Arbeit verrichten können. (Wie ein chemischer Katalysator). Wie lange könnte man also theoretisch die Maltoserast ausdehnen, sodass die Enzyme immer noch wirksam sind? Hintergrund der Frage: Wenn man den Rohfruchtanteil erhöht, ist automatisch weniger Enzym vorhanden. Also muss man die Rastdauer erhöhen. Gruß, Axel ____________________ Hallo Leute, bin leider nur noch selten hier unterwegs und antworte daher kaum mehr wenn Ihr mir PMs schickt. Yahoo-Messenger: DunkelBrauer Braupage: http://www.SelberBierBrauen.De Brausoftware: http://www.BrauSoftware.De Wolf   Gast erstellt am: 3.8.2006 um 10:17   Hallo Axel, das kannst Du nur durch ein Experiment herausfinden. Theoretisch müssten Enzyme, wenn sie nicht durch zu hohe Temperaturen inaktiviert bzw. zerstört werden, während der ganzen Zeit wirksam sein. Inwieweit du durch Verlängern der Rasten, insbesondere der alpha- und beta-Amylase-Rast, den Rohfruchtanteil erhöhen kannst, musst Du, wie gesagt, durch Experiment herausfinden. Grüße Wolfgang Antwort 1 Kai Senior Member Beiträge: 441 Registriert: 7.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.8.2006 um 01:42   Axel, shau mal hier: http://www.vt.tuwien.ac.at/scripts/172942/172942_Brauerei_0 4.pdf?PHPSESSID=ac809df1d0f5706319f4362833641128 auf Seite 13 siehst du wie z.B. die alpha und beta Amylasen unter der Maischetemperatur leiden. Auch wenn die Enzyme nicht verbraucht werden, so werden sie durch Hitze zerstoert. Leider ist es nicht prakisch bei einen niedrigeren Temperatur zu maischen das es sonst zu langsam gehen wuerde. Kai ____________________ braukaiser.com Antwort 2