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Autor: Betreff: Pils mit schöner Hopfenblume tomdigermania Senior Member Beiträge: 162 Registriert: 28.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.8.2006 um 13:20   Hallo, ich habe meinen ersten "Auftrag" erhalten: ich solle doch ein Pils mit einer schönen Hopfenblume brauen (für meinen Chef) Ich würd ja jetzt gern einfach so drauflos brauen, aber in den Sunden, die ich bisher gemacht habe, schmeckt man vom Hopfen eigentlich (fast) nichts mehr! Habt Ihr ein gutes Pilsrezept und einen Tip, wie der Hopfen "drinbleibt"? Ach ja, habe noch jew. 100 g Hopfen mit 5 und 6,3 % Alpfas. Danke schon mal im Voraus für eure Antworten. Grüße Tom stahlsau Posting Freak Beiträge: 804 Registriert: 25.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.8.2006 um 11:29   hi, wenn du 5 Minuten vor Kochende Aromahopfen zugibst, bleibt die Blume gut erhalten. Noch stärker wird sie durch Hopfenstopfen, dabei kommt Hopfen in einem Sack o.ä. mit ins Gärfass. Das hab ich selbst allerdings noch nicht probiert. Btw, ich nehm immer mehr Hopfen als in den Rezepten angegeben ist. Ich mags halt blumig. ____________________ Das ist eine Signatur. Antwort 1 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 13.8.2006 um 19:42   Die "Vorderwürzehopfung" liefert auch ein schönes Aroma (->Hanghofer) Und es scheint mir mehr Aroma zu sein, als diese "5min vor Kochende" Zugabe, bei der merke ich selten einen Aromagewinn. Dazu gleich eine Frage: beim Einkocher heizt es ja noch lange nach, daher mache ich nach 15min den Whirlpool und nach weiteren 20min wird die Würze abgelassen. Im Hanghofer steht gelegentlich die letzte Hopfengabe 5min vor dem "Ausschlagen" zu geben. Das würde aber doch eigentlich bedeuten, daß ich 5min vor "Ablassen" der Würze nochmal Hopfen zugeben soll. Verstehe ich das richtig? Kochen tut die Würze dann ja nicht mehr... Uwe ____________________ Antwort 2 Eduard Senior Member Beiträge: 175 Registriert: 30.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.8.2006 um 07:35   Möchtest du ein Bier wie zB 'Jever' brauen? Vielleicht hilft's um die Würze nach dem Kochende durch einen 'Perkulator' oder 'Hopback' fließen zu lassen. So machen wir das auch bei uns in der Brauerei, und beim Verein geht das auch gut. Eine andere Möglichkeit ist das 'Trockenhopfen', wobei man den Hopfen beim Anfang der Gärung hinzufügt, evt noch ein bißchen später damit die Hefecellen den Konkurrenz mit evt. Verunreinigungen des Hopfens gewinnen können. Auch kann man den Hopfen irgendwie kurz vor der Hinzufügung sterilisieren/pasteurisieren. NB, braucht man mit Perkulator/Hopback nicht zu tun, denn es ist die heiße Würze die den Hopfen sterilisiert, bevor sie gekühlt wird. ____________________ Beer: It's not just for breakfast anymore (Anonymous) Antwort 3 Heinzelmannbraeu Senior Member Beiträge: 167 Registriert: 11.3.2004 Status: Offline erstellt am: 17.8.2006 um 09:23   @Eduard Ist ein Perkulator sowas wie ein Kaffeefilter in dem statt Kaffee der Hopfen drin ist und statt Wasser beim Kaffee die heiße Würze fließt? Kann mir sonst nichts unter Perkulator vorstellen. Sven Antwort 4 Eduard Senior Member Beiträge: 175 Registriert: 30.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.8.2006 um 10:03   @Heinzl Ja, etwas wie ein Kaffeefilter Schau mal hier: http://bavarianbrewerytech.com/forsale/hopback.htm Es gibt aber auch billigere Lösungen, aber man soll auf Oxidierung achten, also am besten Pumpen damit es keinen Luft dabei kommt. ____________________ Beer: It's not just for breakfast anymore (Anonymous) Antwort 5 Leoric Posting Freak Beiträge: 1104 Registriert: 11.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.8.2006 um 12:06   Hallo! Einfachste und billigste Methode zum Hopfenstopfen (Hanghofer): Hopfen in einen alten Nylonstrumpf, zuknoten, kurz in wenig Wasser kochen, Strumpf plus Kochwasser ins Gärfass, fertig. Jan ____________________ Antwort 6 burgi4u Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 18.2.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.8.2006 um 12:59   Zitat: alten Nylonstrumpf Uuuuuuuuuh, also kommt das Hopfenaroma von Schweißfüßen! Oder vielleicht von Waschmittel Viele Grüße burgi ____________________ Schade dass man Bier nicht ficken kann Antwort 7