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Autor: Betreff: 100% Mais ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.9.2006 um 09:57   Hey folks, ich habe vorgestern abend mal Zeit gefunden ein wenig zu experimentieren und einen Kleinstsud (ca. 1 l Ausschlagwürze) gestartet. Schüttung: 200 g Polenta Ich habe den Maisgrieß vorverkleistert. Das war dann eine dicke Pampe. Bei 90 °C habe ich einen Tropfen alpha-Amylase (temperaturstabil) dazugegeben und das Zeug hat sich ratz-fatz verflüssigt. Der Topf stand dann über Nacht in einem Isoliergefäß. Gestern hatte sich klare Würze und Grieß vollständig getrennt. Geschmacksprobe: Super Mais-Aroma aber noch etwas wenig süß. Also auf 60 °C und 1 Tropfen Glucoamylase dazu. Resultat nach 2 h: Super Mais-Aroma, ziemlich süß, Jod-Probe fast negativ. Ab zum Hopfenkochen. Etwa 2 g Hallertauer Aroma (5,6 %) und etwa 40 min gekocht. Anschliessend abfiltriert mit Wasser auf 12 ° Stw. eingestellt und mit eienm Rest ug. Hefe angestellt. Heute morgen schäumt es schon munter. Ich werden dann in 2 x 0,5 l Bügelflaschen füllen, nachgären und kalt reifen lassen. Bin schon auf den Geschmack gespannt. Die Würze hatte übrigens nach dem Hopfenkochen eine leicht grüne Farbe, vielleicht gibt es nacher auch grünes Bier Grüße, Markus heavybyte   Gast erstellt am: 22.9.2006 um 11:15   Hallo Markus, das interessiert mich sehr. Vor allem interessiert mich welche Geschmacksnote der Mais erzeugt, insbesondere bei Zumischung zu einer normalen Maische. Bin gespannt auf dein Ergebnis. Gruß Antwort 1 Uwe_60 Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 29.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.9.2006 um 11:38   Hallo Markus. Ich habe mittlerweile schon 4 Versuche mit Mais hinter mir. Die grünliche Farbe kommt wohl vom Hopfen, weil das Bier ja sehr hell ist. Und ich finde, es sieht sehr ungewohnt aus. Ich habe bei meinem vorletzten Versuch 25% gerösteten Mais genommen, was aber kaum mehr Farbe brachte. Müßte wohl stärker rösten. Beim letzten Versuch habe ich mit selbst hergestelletem Zuckerkulör gefärbt und das sieht jetzt richtig gut aus, finde ich. Ich mache das Bier ja für Leute mit einer Gluten-Allergie und denen schmeckte mein 1. Maisbier bisher am Besten. Das habe ich nur mit Alpha-Amylase gemacht (die, die bei 25°C ihr Temperaturoptimum hat). Dieses Bier hatte einen hohen Restextrakt (etwa 4,5%) und schmeckte somit etwas süßer. Die anderen Maisbiere, mit der Temperaturstabielen Alphaamylase und mit Verwendung der Glucoamylase, hatten einen sehr niedrigen Restextrakt (etwa1,5%) und schmecken sehr trocken, es fehlt irgentwie etwas. Bin auch mal auf deine Ergebnisse und Erfahrungen gespannt. ____________________ Viele Grüße Uwe Antwort 2