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Autor: Betreff: Interessantes im Bioladen DunkelBrauer Posting Freak Beiträge: 1053 Registriert: 15.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.9.2006 um 10:52   Hallo Kollegen, ich bin neulich auf einige interessante "Brauzutaten" im Bioladen gestoßen. Es gibt dort: * sog. "Reismalz" (Mit ein wenig Gerstenmalz verzuckerter und eingedickter Reis) * sog. "Maismalz" (Wie "Reismalz", nur mit Mais) * sog. "Gerstenmalz" (Verzuckertes Gerstenmalz, dürfte uns nix neues sein ) * "Gerstenmalzextrakt" (Was der Unterschied zum sog. "Gerstenmalz" ist, weis ich noch nicht) All diese Dinge werden als Süßungsmittel verwendet. In wie weit die darin enthaltenen Zucker vergärbar sind, weis ich nicht. Kann man ja leicht ausprobieren. Außerdem gibt es angekeimte, getrocknete Gerst und angekeimte, getrocknete Hirse. Das dürfte mit ein wenig darren doch Malz werden oder? Alles interessante Zutaten für Experimente. Vielleicht kann man ja Heavybytes Sunrise oder das Hiersebier so auch brauen... Das "Reismalz" hab ich mal "nachgebraut": Es besteht lt. Zutatenliste aus 72% Reis, 18 % Gerstenmalz und Wasser (das dürften dann rein rechnerisch 10% sein). Also flugs 288g Reis im Schnellkochtopf mit 2,5 liter Wasser verkleistert, dann 72g PiMa dazu, bei 60-70 Grad 24 Stunden lang eingemaischt. (Es sind nur 20% Malz auf 80% Rohfrucht, daher so lange). Dann geläutert in einer PET-Flasche ohne "Boden" und eingedickt (gekocht) bis es in ein Einmachglas reingepasst hat. Funktioniert. Gruß, Axel ____________________ Hallo Leute, bin leider nur noch selten hier unterwegs und antworte daher kaum mehr wenn Ihr mir PMs schickt. Yahoo-Messenger: DunkelBrauer Braupage: http://www.SelberBierBrauen.De Brausoftware: http://www.BrauSoftware.De stahlsau Posting Freak Beiträge: 804 Registriert: 25.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.9.2006 um 21:32   Zitat: Funktioniert. Als was? ____________________ Das ist eine Signatur. Antwort 1 DunkelBrauer Posting Freak Beiträge: 1053 Registriert: 15.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.10.2006 um 09:59   So, jetzt bin ich wieder zurück. Mit "Funktioniert" meinte ich eigentlich, dass wir mit unserer Hobbybrauertechnologie auch solche Süßungmittel herstellen können. Die selbstgemaischten sind auf jeden Fall günstiger als die gekauften. Außerdem fand ich interessant, dass man auch mit 80% Rohfruchtanteil noch was wird. Gruß, Axel [Editiert am 4.10.2006 um 10:00 von DunkelBrauer] ____________________ Hallo Leute, bin leider nur noch selten hier unterwegs und antworte daher kaum mehr wenn Ihr mir PMs schickt. Yahoo-Messenger: DunkelBrauer Braupage: http://www.SelberBierBrauen.De Brausoftware: http://www.BrauSoftware.De Antwort 2