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Autor: Betreff: ober/untergärig brauen? frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2006 um 11:16   Der frika hat da ein prob, dass ihn nicht zur Ruhe kommen lässt. Sicherlich könnt Ihr mir helfen! Kann ich ein Helles (was ja untergärig geb(r)aut wird) auch mit obergäriger Hefe brauen? Wenn nein, warum nicht? Wenn ja, was verändert sich am/im Bier??? Die Hefe soll doch "nur" arbeiten, wo sie sich letztendlich absetzt, ist doch für das Bier egal, oder??? ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Matthias H Posting Freak Beiträge: 901 Registriert: 9.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2006 um 11:27   Hallo, ja, die Kölner machen das mit ihrem Kölsch schon Jahrhunderte. Natürlich kommt ein vollkommen anderes Bier raus, wenn Du ein klassisches Helles, also untergärig, mit obergäriger Hefe vergärst. Vorsichtig würde ich mal schätzen: geschmacksintensiver und weniger neutral aufgrund der obergärigen Gärungsnebenprodukte, Ester, etc.. ProBiers einfach aus Wenn alles sauber läuft, wird es ein prima Hausbräu. mfG Matthias H Antwort 1 Leoric Posting Freak Beiträge: 1104 Registriert: 11.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2006 um 11:44   Hallo Frika! Prinzipell kannst Du alles mit allem vergären, nur ist die Frage, was rauskommt. Die Hefe hat einen entscheidneden Einfluss auf den Geschmack, da sie sehr unterschiedliche Gärnebenprodukte erzeugen. Eine Pilshefe eben fast keine und eine Weizenhefe einen ganzen Sack voll Ester, der das wunderbare Bananenaroma bringt. Das gilt für die unterschiedlichen Sorten einer Gattung (ober- oder untergärig) untereinander und ganz besonders zwischen den Gattungen. Wie Mathias schon schreibt: vergärst Du eine "Pils"-Würze obergärig, wird was kölsches bei rauskommen. Ganz so einfach ists allerdings nicht: ein irisches Ale (obergärig) schmeckt einem Lager deutlich ähnlicher, als einem Weizen (obergärig). Rauchbiere gibt es sowohl ober- als auch untergärig. In so fern: experimentier einfach, Bier wirds auf jeden Fall! Jan ____________________ Antwort 2 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2006 um 12:21   Genauso hatte ich es mir auch vorgestellt! Also kann ich ein helles Kellerbier auch obergärig brauen. Das lässt ho(p)ffen. Gibt es eine Art Tabelle in denen Hefen aufgelistet sind und deren Eigenschaften/Geschmack etc nachzulesen sind? Wenn nicht...... dann hätte ich da eine Idee! btw.... danke für die Tipps! ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 3 Samba und Bier Posting Freak Beiträge: 1736 Registriert: 19.4.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2006 um 12:53   Hallo Frika, ja, grundsätzlich kanst du alle untergärigen Biere auch obergärig vergären. Ich mache das z.B. so. Nur: Mein obergäriges Pils ist dann natürlich kein Pils, sondern prinzipiell eine Art Ale. Pils-Fans werden natürlich sagen, das ist geschmacklich nicht das Gleiche. Ich kanns nicht beurteilen, da ich noch kein untergäriges Pils selbst gebraut habe. Grüsse Thomas ____________________ Link mit Fotos unserer Klein-Brauanlagen mit Automatisierung sind auf folgender website zu finden: http://cervejakarpens.oyla.de Antwort 4 Leoric Posting Freak Beiträge: 1104 Registriert: 11.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2006 um 13:20   Hallo Frika! Unter http://www.wyeastlab.com/beprlist.htm kannst Du zumindest im Detail die Geschmacksnuancen der WYeast-Hefen nachlesen! Unsere Irish Ale-Hefe hat zum Beispiel beim Gären ein dermaßen krasses Himbeer-Aroma verbreitet, dass sogar die Mädels begeistert waren. Das Bier schmeckt auch leicht danach, seeeehr lecker! Jan ____________________ Antwort 5 emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.10.2006 um 17:34   Das ist doch das schöne am Hobbybrauen. Man kann Biersorten brauen die es in keinem Geschäft zu kaufen gibt. Mein erster Sud, war ein obergäriges Landbier. 50% PiMa und 50% MüMa, relativ dunkel aber sehr sehr gut! Fruchtig war es überhaupt nicht, als Hefe hatte ich die Wyeast German Ale genommen. Auch die ganzen Roggen oder Mehrkornbiere sind interessante Varianten, die ich bestimmt mal nachbrauen werde. Vielleicht kann man sogar mal ein untergäriges Weizen brauen, das wäre auch ein interessantes Experiement. Sofern man nicht eine bestimmte Biersorte nachbrauen möchte, ist man als Hobbybrauer frei und ungebunden! ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 6 Tibor Senior Member Beiträge: 321 Registriert: 30.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.10.2006 um 12:24   Zitat: Hallo, ja, die Kölner machen das mit ihrem Kölsch schon Jahrhunderte. Kölsch im heutigen Sinne gibt es, im Gegensatz zur geläufigen Meinung, erst seit ungefähr 100 Jahren. Laut Darstellung der Garde-Brauerei wurde das erste „Kölsch“ überhaupt im Jahre 1892 in Dormagen, in der damals noch im Privatbesitz befindlichen Vorgängerbrauerei von Garde, gebraut. Verbrieft ist hingegen, dass in der Sünner-Brauerei seit 1906 Kölsch produziert wird und im Jahr 1918 zum ersten Mal mit dem Begriff „Kölsch“ für das helle, obergärige Bier von Sünner geworben wurde. Gruß Tibor ____________________ Besser bang jeloofe als kühn jefalle. Wen jemand einen Rechtschreibefehler findet, der darf ihn behalten. ******Meine Webside****** Antwort 7 Bielsteinbraeu   Gast erstellt am: 12.10.2006 um 14:07   Hallo Frika ! Eine deutsche Übersetzung der Wyeast-Hefe-Profile findest Du unterhttp://www.kgbier.de/Hefe.html. Dort sind auch noch andere interessante Infos z. B. Rezepte zu finden. Allzeit Gut Sud Hopfen und Malz rein in den Hals Jürgen Antwort 8 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.10.2006 um 16:08   Jaaa, klasse, danke! Das ist doch mal eine vernünftige Übersicht. ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 9 stahlsau Posting Freak Beiträge: 804 Registriert: 25.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.10.2006 um 17:53   Super link, sowas suche ich schon länger. Vielen Dank! ____________________ Das ist eine Signatur. Antwort 10 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 12.10.2006 um 21:13   ...und als PDF bei holzeis. Etwa so habe ich es mal von Candirect bekommen. Uwe ____________________ Antwort 11