ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Will morgen brauen - Habe noch ein paar Fragen tomdigermania Senior Member Beiträge: 162 Registriert: 28.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2006 um 10:07   Hallo Brauers, ich will morgen mal wieder brauen und hätte da noch ein paar Fragen: 1. ich habe eine Schüttung von ca. 10 kg. Hopfenkochen werde ich 90 Minuten und am Schluss will ich eine Stammwürze von 12'P erziehlen. Wievel Haupt- und Nachguss brauche ich da? 2. Ich habe hier leider keine Tabelle oder Angaben zu den pH-Optima (weiss nicht, ob das die Richtige Mehrzahl ist) von Enzymen und Hefe gefunden? Wisst Ihr diese vielleicht auch? Vielen Dank schon mal für Eure Anwort!!! Viele Grüße Tom stahlsau Posting Freak Beiträge: 804 Registriert: 25.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2006 um 10:41   hi, ich poste einfach mal was aus meiner Sammlung, ohne Garantie auf Korrektheit der Daten: Quelltextbereich einfügen: * Der optimale Maische-pH-Wert liegt bei etwa pH 5,4-5,8 => ~1-3% Sauermalz, => 50-80g Sauermalz / 5kg PiMA die Wirkoptima der einzelnen braurelevanten Enzyme liegen zwischen Ph 5,2 und 6,0: - Maltase: Ph 6,0 - Saccharase: Ph 5,2 - Beta-Amylasen: Ph 5,5 - Alpha-Amylasen: Ph 5,7 * Mit Restalkalität bezeichnet man die verbleibende säurevernichtende Wirkung eines Wassers. Sie läßt sich wie folgt berechnen: Restalkalität [°dH] = Carbonathärte - (Kalziumhärte / 3,5) - (Magnesiumhärte / 7) Restalkalitäten <5 gelten als günstig, für viele dunkle Biere ist <10 noch ausreichend. Einige hopfenstarke Pilsner verlangen jedoch Restalkalitäten von 0 bis -5(!). Ich hab die Maische meistens auf einen pH-Wert von 5,5 eingestellt, mittels Sauermalz. RA ist bei uns als 1,2 angegeben, da mach ich nix dran. Quelltextbereich einfügen: * Verhältnis Hauptguss / Nachguss: bei hellen Bieren ca 3,5-4 l/kg Hauptguss, 3-3,5l/kg Nachguss bei dunklen Bieren ca. 3 l/kg Hauptguss, 4l/kg Nachguss Die Stammwürze wird dann mit der Kochzeit eingestellt. ^^da hab ich mich aber so gut wie nie dran gehalten. Ich hab meistens beim einmaischen nach Gefühl und bei den Nachgüssen bis die Pfanne voll ist Wasser zugegeben. Da kam bisher auch immer Bier bei raus ____________________ Das ist eine Signatur. Antwort 1 Matthias H Posting Freak Beiträge: 901 Registriert: 9.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2006 um 11:43   ...Ich hab die Maische meistens auf einen pH-Wert von 5,5 eingestellt, mittels Sauermalz. RA ist bei uns als 1,2 angegeben, da mach ich nix dran.... Hallo Stahlsau, das finde ich erstaunlich ( ich kapiers irgendwie nicht.) Wir haben auch eine RA von 1,2 aus der Leitung. Ich habe auch ohne Sauermalz Probleme mit dem Maische-pH über 5,0 zu kommen. Ich behelfe mir mit größeren Hauptgüssen, also über 4:1, um den Maische-pH anzuheben. Schon seit längerem suche ich nach einer praktikablen Möglichkeit, das Wasser dahingehend zu tunen. mfG matthias H Antwort 2 stahlsau Posting Freak Beiträge: 804 Registriert: 25.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2006 um 13:21   ich denke der Wert ist noch ok, ich würde da nichts mehr dran machen. Was genau verstehst du nicht? Btw, RA und pH haben afaik nichts miteinander zu tun, ich hab das nur ergänzend angegeben. ____________________ Das ist eine Signatur. Antwort 3 Matthias H Posting Freak Beiträge: 901 Registriert: 9.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2006 um 13:30   Hallo, was ich nicht verstanden habe: Du gehst mit Sauermalz ran bei gleicher RA, um den Maische-pH zu drücken, ich würde ihn gerne auf 5,x heben. Ich gehe mal bescheiden davon aus, dass die RA ganz entscheidend Einfluss auf den Maische-pH hat, wenn ich nicht irre? Aber ich lasse mich gerne belehren.. mfG Matthias H Antwort 4 Leoric Posting Freak Beiträge: 1104 Registriert: 11.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2006 um 14:41   Ääääh, Hä? Zitat: Btw, RA und pH haben afaik nichts miteinander zu tun, ich hab das nur ergänzend angegeben. Jetzt verstehe ich die Welt nicht mehr. Um die Restalkalität zu senken wird doch Sauermalz gegeben, oder? Aber damit sinkt doch automatisch der pH-Wert? Was verstehe ich hier falsch? Jan ____________________ Antwort 5 stahlsau Posting Freak Beiträge: 804 Registriert: 25.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2006 um 15:06   grmbl...ich hab nicht so den Plan davon wie man leicht merkt. Wenn ich drüber nachdenke scheint mir dass die Restalkalität wohl doch etwas mit dem pH-Wert zu tun hat. Andererseits haben wir hier bei mir im Ort einen Härtegrad von ich glaube 1,2°dH, der pH-Wert der Maische bei mir war aber etwa 6-6.5. Also habe ich Sauermalz zugegeben bis der Wert bei 5-5.5 lag, weil ich gelesen habe dass dann die Enzyme am besten arbeiten. Vielleicht kann uns ja ein Chemiker oder ein sonstiger in dieser Kunst bewanderter erleuchten ____________________ Das ist eine Signatur. Antwort 6 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 13.10.2006 um 15:16   Als Aquarianer weiß man, daß Karbonathärte (KH) und pH direkt miteinander zu tun haben. Ist die KH niedrig, ist auch der pH niedrig (sauer) und umgekehrt. Und die Restalkalität errechnet sich (im vereinfachten Fall) aus den Karbonaten von Kalzium un Magnesium. Es ist, einfach ausgedrückt, die "Säurebindekraft" des Brauwassers. Uwe ____________________ Antwort 7