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Autor: Betreff: zu niedrige Temperatur? emouz Newbie Beiträge: 7 Registriert: 13.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.11.2006 um 11:09   Hallo! Ich habe gerade das erste mal versucht zu brauen, ca 17 Liter Ausbeute. Dann hab ich runtergekühlt, bei der richtigen Temperatur Hefe zugesetzt. Die Hefe ist nach 12 Stunden angekommen, und ich habe nun nach 2-3 Tagen Kräusenbildung gehabt. Allerdings war das Bier gestern abend (konnte leider nicht ständig kontrollieren) auf 2,9° C runtergekühlt, mittlerweile hab ich den Kühlschrank stark zurückgedreht, und lasse das ganze langsam wieder etwas erwärmen, bin bei 4,9 Grad mittlerweile. Nachdem ich jetzt die Kräusen abgeschöpft habe, wollte ich nun fragen, ob die Hefe jetzt schon eingeschlafen sein kann? Fängt die jetzt wieder an zu gären? Die Brauerei von der ich die Hefe hab, sagte optimale Temp wäre so 6 bis 7 Grad. Wann sollte denn nun nach dem Abschöpfen sich wieder Schaum bilden? Desweiteren stelle ich mir die Frage wie hoch denn diese Schaumberge unter Normalbedingungen sind? bei mir waren es nämlich maximal 3 cm!?? (Behälter mit 36cm Durchmesser) Und auch nicht überall , an der einen Seite war nur ein halber cm.... Könnt ihr mir sagen, ob das so ok ist? oder ob ich jetzt noch irgendwas anderes machen muss? Dankeschön.... MfG Tobias tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.11.2006 um 11:39   Hallo und Willkommen im Forum nach deinen Schilderungen gehe ich davon aus, das du mit Brauereihefe vergärst ? Dann sollte alles noch im grünen Bereich sein. Ich habe auch mit UG Brauereihefe schon bei 4-6 ° C erfolreich vergoren. Lasse den Sud einfach wieder anwärmen, dann kommt die Gärung schon wieder in Gang. Bei 7/8 Grad kann es schon einen guten Tag dauern, bis sich die Schaumdecke wieder bildet. Ich würde den Gärbehälter sogar für einige Stunden aus dem Kühlschrank nehmen (Zimmertemperatur) um der Hefe schneller aufzuhelfen. Wenn der Pott wieder überweißt ist, dann ab in den (etwas wärmeren) Kühlschrank. Das Kräusen - Abschöpfen ist hier schon öfters Gegenstand von Diskussionen gewesen. Einige schwören darauf, einige verzichten vollständig darauf. Ich schöpfe immer erst ab, wenn die Gärung wieder nachläßt und die braunen Flecken oben schwimmen. Ich lasse dabei den Kräusen auch soweit wie es geht in Ruhe, hole mir nur die dunklen Stellen mit einer (vorher abgekochten!) Schaumkelle. 3 cm Kräusen sind ok für diese Temperaturen, auch Stellen mit weniger Schaum sind normal. Ich denke, kein Grund zur Beunruhigung. Berichte doch mal, ob und wann sich wieder etwas getan hat. Allzeit Gut Sud Tino ____________________ Antwort 1 emouz Newbie Beiträge: 7 Registriert: 13.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.11.2006 um 21:05   Also, ich hab jetzt das ganze etwas besser unter Kontrolle, muss den Kühlschrank nur auf Sparflamme laufen lassen, und mit Zeitschaltuhr öfter mal aussetzen lassen, da sonst das ganze zu kalt wird! Naja das ganze hat jetzt 8 Grad ungefähr und ich denke, das liegt ganz gut!? Schaum hat sich schon nach 3 stunden wieder etwas gebildet, und jetzt hab ich schon wieder ca 3 cm schaumberge, ein paar harze setzen sich auch schon wieder ab, also schaum wird so langsam oben bissl braun. Danke für die schnelle Antwort! bis dann Tobias Antwort 2 Nordic Brewing Senior Member Beiträge: 328 Registriert: 4.10.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.11.2006 um 23:49   Hallo Tobias, der Sud wird schon werden! Danach kaufe Dir ruhig einen Thermoschalter (schon x-fach im Forum diskutiert), der macht das präziser! Und wenn das Bier dann auch noch Deinen Vorstellungen entspricht, wird der Kühlschrank ohnehin nichts anderes mehr zu tun haben, als Gärfässer zu kühlen. Es lohnt sich. Gruß Martin Antwort 3