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Autor: Betreff: exakte Hopfenberechnung Volker Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 6.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2006 um 12:34   Hallo das Thema hatte neulich schon Locke74 angeschnitten, aber ich habe dazu nochmal Redebedarf und stelle das Thema neu ein. Also, die Berechnung der Hopfengabe ist eigendlich ganz einfach, birgt aber das Problem in sich, dass mit der Menge der Ausschlagwürze gerechnet wird. Diese Menge kann man zwar recht genau vorausberechnen (Brauplaner Hanghofer) aber der Extraktgehalt der Ausschlagwürze ist vorher noch nicht bekannt. Aus Sicherheitsgründen nehme ich mehr Malz als im Rezept angegeben und kann nachher etwas verdünnen um auf meinen gewünschten Extraktgehalt zu kommen. Durch das Verdünnen ändert sich meine Ausschlagmenge. Oder ich habe eine so schlechte Ausbeute, dass ein Verdünnen nicht mehr nötig ist, dann habe ich viel weniger Ausschlagmenge als ursprünglich geplant. Meine Überlegung ist das vor Kochbeginn gespindelt werden muss. Die Verdunstung beim Kochen ist recht konstant. So weiß ich vorm Kochen wieviel Extrakt in der Ausschlagwürze sein wird, wieviel Verdünnung ich benötige und wie hoch meine Ausschlagmenge wirklich ist. Jetzt kann ich die Hopfengebe genau berechnen. Wie handhabt ihr das? Oder haut ihr locker so eine Handvoll Hopfen rein? Motto: Passt schon. Gruß, Volker Volker Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 6.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2006 um 12:37   tschuldigung ist unter die falsche Rubrik gerutscht, sollte unter "Hopfen" stehen. Antwort 1 Schnulli Senior Member Beiträge: 248 Registriert: 3.4.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2006 um 12:57   Huhu, meine Hopfenberechnung sieht so aus: Ich mache an einem Brautag 2 Sude a ca 27 Liter. Im Hopfenpäckchen sind 100 Gramm Pellets. Macht pro Sud 50 gramm genial einfach, nicht? OK, wenns ein Weizenbier ist wird natürlich weniger Hopfen genommen. Zumeist nehme ich Hopfen mit 6% Alpha. Wir gucken natürlich schon in die Hopfentabelle, um die ungefähre Richtung zu haben aber Geschmacklich finde ich es mit den 50 Gramm ganz angenehm bei der Menge. Und wenns mal herber werden soll, dann kommt einfach nen Hopfen mit mehr Alpha rein. Allzu genau nehm ichs hierbei nicht so richtig. MfG Thomas Antwort 2 Buchfelder Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 17.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2006 um 13:01   Hallo Volker, Zitat: Wie handhabt ihr das? Oder haut ihr locker so eine Handvoll Hopfen rein? Motto: Passt schon. Das nicht gerade, wäre doch wohl etwas zu grob. Andererseits, glaube ich auch nicht, dass kleine Schwankungen in der Hopfenmenge eine allzu große Rolle spielen. Ich denke vom Hopfen wird aus irgendeinem Sack eines ganzen Hopfenanbaugebietes während der Ernte eine Probe analysiert. Dann heißt es z.B. bei der Bestellung, Tettnanger Hopfenpellets 4,5 %. Ich denke das ist dann eben ein Durchschnittswert. Meine Hopfenmenge berechne ich nach dem Ende des Abläuterns. Dann stelle ich die gewünschte Stammwürze ein, stecke mein Braupaddel in den Topf und messe die Litermenge. Nun kann ich die Hopfengabe exakt berechnen, hat bisher immer einwandfrei funktioniert. Gruß Urban Antwort 3 tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2006 um 14:11   Also, nachdem ich mehrmals so ganz nach Vorschrift die Ausbeute berechnet habe, sogar unter Berücksichtigung Doldenhopfen oder Pellets und dabei kaum Unterschiede feststellte, rechne ich jetzt mit pauschal 25% Bitterstoffausnutzung bei 90' Kochen und Gabe nach Würzebruch. Nur bei Aromahopfen, den ich kurz vor Kochende zugebe schaue ich in die Tabelle. Ich gehe immer von 24l Anstellwürze aus - ist ein Erfahrungswert mit meinem Einkocher. Ich glaube nicht, das man einen Unterschied < 5 IBU wirklich schmecken kann im vergorenen Bier und nehme es halt nicht (mehr) so genau. Grüße Tino ____________________ Antwort 4 Volker Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 6.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.12.2006 um 08:15   Danke für Eure Antworten, wenn Angabe beim Hopfen wirklich nur ein ungenauer Wert ist, dann hast du Recht Urban, ein genaues Rechnen macht dann wenig Sinn. Bei meinem letzten Sud sollten 36 Bittereinheiten entstehen, es waren dann aber 42 lt. Brauplaner. Ich hatte eben nur 17 statt 20 l Ausschlagwürze. Um zu wissen inwieweit diese Unterschiede zu schmecken sind, müsste man zwei verschieden bittere Biere direkt vergleichen. Urban, ich werde jetzt auch vor dem Kochen spindeln. Gruß, Volker Antwort 5