Maddes, da explodiert nichts.
Das schlimmste, was passieren kann, ist, dass das in dem alten Päckchen nur
noch tote Hefezellen sind, die dann im Sud gleich zu Boden sinken. Aber die
Trockenhefen sind normalerweise zwei Jahre haltbar, da kommt's auf ein oder
zwei Monate mehr oder weniger sicher nicht an.
Wie Steve schon schreibt: wieviel Hefe Du nehmen solltest, hängt von Deiner
Sudgröße ab. Für die Safale S-04 empfiehlt Fermentis 50-80g/hl, ein
10g-Päckchen reicht also für 12,5 bis 20 Liter Würze; je kälter die
Anstelltemperatur, desto mehr Hefe brauchst Du.
Wenn Du einen größeren Sud hast und sicher gehen willst, stelle nach dem
Rehydrieren zunächst einen Starter her.
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Gruß vom Berliner
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