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Autor: Betreff: Malz als Extraktersatz DunkelBrauer Posting Freak Beiträge: 1053 Registriert: 15.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.12.2006 um 10:23   Hallo Kollegen, ich lese momentan mein zweites Braubuch aus den USA. In den Überseebüchern sind so gut wie alle Rezepte mit Extrakt beschrieben. Lediglich "Speciality Grains" werden hinzugefuegt. Daher meine Frage: Wie ersetze ich am besten die Extrakt-Rezeptteile durch Malz? Okay, ich kann ausrechnen wieviel Malz es sein muss (über die Sudhausausbeute), aber interessant ist: Wie lange muss ich das Malz bei welcher Temperatur maischen? Z.B. 90 minuten bei 63 grad oder 60 minuten bei 63 grad und 30 bei 70 grad oder so... Ich schätze, die Extrakte sind alle mit einer Art "Standard-Maische" erzeugt. Gruß, Axel ____________________ Hallo Leute, bin leider nur noch selten hier unterwegs und antworte daher kaum mehr wenn Ihr mir PMs schickt. Yahoo-Messenger: DunkelBrauer Braupage: http://www.SelberBierBrauen.De Brausoftware: http://www.BrauSoftware.De CFM Senior Member Beiträge: 176 Registriert: 16.8.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.12.2006 um 11:53   Hallo Axel, schreib doch mal ein/das Rezept genau hier rein, dann schrau ich mal in den ProMash was ich so finden kann. Das ganze ist echt schwer zu beantworten, schon ein Extrakt-Rezept nachzubrauen ist schwierig wenn man nicht die gleichen Extrakte hat, und selbst die vom selben Hersteller können sich von Zeit zu Zeit verändern. Ich würde mit einem Brauplaner (z.B. Brauplaner.xls) hergehen und mich mit Farbe, Bitterkeit und Stammwürze verhältnismäßig an das Rezept herantasten. Also wenn da jetzt ein ganz heller Extrakt angegeben ist mit Pilsner Malz ersetzen, Amber-Extrakt = Wiener Malz, dunkler Extrakt = Münchner Malz. Wenn da irgendwas von Caramel-Malz malz oder Farbmalz (crystal) steht dann eben etwas davon zugeben. Conversion-Table (EBC-Lovibond) Viel Erfolg Christian Antwort 1 DunkelBrauer Posting Freak Beiträge: 1053 Registriert: 15.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.12.2006 um 13:24   Hallo Christian, momentan kann ich kein spezielles Rezept nennen, weil ich noch am durchlesen bin. Ich denke die Faustformel "Light=pilsener, Amber=wiener etc." ist so der erste Ansatzpunkt. Dann noch nach EBC trimmen... Danke für die Lovibond-Tabelle, die ist auf jeden Fall wichtig fürs verstehen der USA-Literatur Gruß, Axel ____________________ Hallo Leute, bin leider nur noch selten hier unterwegs und antworte daher kaum mehr wenn Ihr mir PMs schickt. Yahoo-Messenger: DunkelBrauer Braupage: http://www.SelberBierBrauen.De Brausoftware: http://www.BrauSoftware.De Antwort 2