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Autor: Betreff: Frage zu Maischverfahren Svenson Senior Member Beiträge: 210 Registriert: 18.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.12.2006 um 15:30   Hallo liebe Brauer, ich habe auf der Seite von SIOS.ch einige Rezepte runtergeladen und hab zu deren Maischeführung eine Frage. Im Rezept ist das so beschrieben: Zutaten für 20 Liter. 4,7 kg Malzmischung etc .... - Schrot mit 12 Litern Wasser vermischen - dann die Rastzeiten bei 52 Grad, 62 Grad und 72 Grad. - danach abmaischen und nun mit 20 Litern 78 Grad heißem Wasser abläutern. Ich habe also ne kleinere Maischmenge und ne relativ große Menge Nachguß und dies unterscheidet sich zu dem "normalen" Verfahren, daß ich bislang anwende, nämlich die Hauptmenge Wasser mit einzumaischen und nur mit einer kleinen Menge Nachguß zu arbeiten . Hat jemand schon mal so eine Maischeführung durchgeführt ? Gibt es Vorteile oder Nachteile oder ist es schlichtweg egal ? Mir käm diese Maischeführung schon gelegen, da ich sie in einem 15 Litertopf machen könnte und für den hab ich eine Kochkiste gebaut, die die Rasttemperaturen fantastisch gut hält. Gruß, Svenson stahlsau Posting Freak Beiträge: 804 Registriert: 25.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.12.2006 um 17:41   hi und willkommen Das Verhältnis Haupt- zu Nachguss ist ok, man sagt immer so etwa Quelltextbereich einfügen: bei hellen Bieren ca 3,5-4 l/kg Hauptguss, 3-3,5l/kg Nachguss bei dunklen Bieren ca. 3 l/kg Hauptguss, 4l/kg Nachguss Die Stammwürze wird dann mit der Kochzeit eingestellt. [Editiert am 21.12.2006 um 17:42 von stahlsau] ____________________ Das ist eine Signatur. Antwort 1 burgi4u Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 18.2.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.12.2006 um 17:49   Hallo Svenson, ich weiß nicht um welches Rezept bzw. Malz es sich handelt. Mein Verfahren sieht folgendermaßen aus: Bei dunklen Malz oder Weizen maische ich 3:1 ein, also 3 Teile Wasser und 1 Teil Malz, bei hellen Bieren (Pils) maische ich 4:1 ein, also 4 Teile Wasser und 1 Teil Malz. Beim Nachgußwasser nehme ich soviel, damit ich auf meine Zielstammwürze komme. Also keine Mengenangabe sondern je nach Bedarf bis ich runter auf der gewünschten Stammwürze bin. Dabei gehe ich aber nicht unter 2 % Reststammwürze beim Abläutern, also wasche das Malz nicht komplett aus. Generell kann man natürlich immer 3:1 oder weniger einmaischen, es wirkt sich aber negativ auf die Ausbeute und auf die Homogenität beim Maischprozess aus. BTW: Willkommen im Forum. Viele Grüße burgi ____________________ Schade dass man Bier nicht ficken kann Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 21.12.2006 um 18:13   Hi, also, ich würde das ehrlich gesagt jetzt auch nicht so genau nehmen. Klar, gibt es da diese Anhaltswerte mit Haupt- und Nachguss. Aber ich habe mal in die Rezepte bei Sios geschaut. Die haben selbst bei einem Pils Rezept diesen merkwürdigen Nachguß von 20 Litern, da frage ich mich, warum man zwischen Hauptguß = Hauptmenge und Nachguß unterscheidet. Irgendwas habe ich da anscheinend falsch verstanden. Egal, eigentlich schmecken die selbstgebrauten Biere immer irgendwie und auf jeden Fall besser als die meisten Kaufbiere. Gruß Michael Antwort 3 Svenson Senior Member Beiträge: 210 Registriert: 18.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.12.2006 um 20:56   Hallo zusammen, vielen Dank für die Antworten. Dann werd ich das so ausprobieren. Ich kann meinen kleineren Topf damit auch viel besser handhaben. So ne Kochkiste ist ne feine Sache. Wenn mir der Sud mundet, kann ich ja immer noch auf größere Mengen umschwenken ... Vielen Dank auch für das Willkommen hier im Forum, ich muß gestehen, daß ich mich schon vor längerem angemeldet hatte, aber dann die Zeit etwas knapp wurde ... :-) Gruß, Svenson Antwort 4